別忘了那些“看不見”的鹽

　　如今大多數(shù)人都知道“減鹽”的重要，前幾年北京市政府還為市民發(fā)放了小鹽勺，市場上也有低鈉鹽銷售。但減鹽絕不是只在做菜時要少放鹽和醬，其實很多食品里也有鹽，人們卻沒能全部意識到。日前，中國疾控中心營養(yǎng)與健康所在康師傅公司的支持下，進行了“中國城市居民鹽相關知信行調查”，調查結果顯示，人們對高鹽食物和高鹽調味品的認知較低，對于鹽與健康的基本知識還有待提高。

　　數(shù)據(jù)

　　多數(shù)人分不清

　　高鹽食品調味品

　　這次調查了1萬多名在校學生、老師，還有家長。調查發(fā)現(xiàn)，只有2.7%的學生、3.6%的家長、4.0%的教師能夠全部選出5種含鹽高的調味品，即醬油、醬類、味精、豆腐乳、花生醬/沙拉醬，其中大家對花生醬和沙拉醬的高含鹽量認知度最低。

　　而對于含有較多的“看不到的鹽”的8種常見食品，即牛肉干、話梅、薯條、蘇打餅干、炸雞肉、奶酪、油條、龍須面中，只有1%的被調查者能夠全部選出，其中大家對奶酪和龍須面的認知度最低，只有五分之一的人能夠指出這兩種食品屬于含鹽量高的食品。

　　分辨不清高鹽食品的直接結果，就是高鹽食品吃得多。有超過一半的被調查者每周至少吃一次咸菜、腐乳（臭豆腐）、醬類（豆瓣醬、黃醬、花生醬、沙拉醬等）含鹽高的調味品；51.2%家長和40.9%教師每周至少吃一次加工肉制品、鹽焗堅果、果脯或是薯片等含鹽較高的食物，學生更是高達72.7%。

　　解讀

　　多數(shù)人不主動

　　選擇含鹽低食品

　　鹽與健康知識應提高

　　學生對于鹽和健康的關系知識的掌握普遍低于家長和老師。只有略多于三分之一學生知道我國推薦的健康成人每日鹽的攝入量（6克）的標準，知道食鹽中的“鈉”對健康有影響的學生還不足三分之一，相對來說，知道長期吃比較咸的食物會增加高血壓患病風險的比例較高，達到70%。

　　控鹽相關行為要改善

　　很多家長、學生、老師都不知道有低鈉鹽，用低鈉鹽的就更少。購買食品時，僅有22.8%的家長、25.4%的教師和17.7%的學生經(jīng)?；蚩偸沁x擇含鹽低的食物，約1/3的被調查者從不或很少主動選擇含鹽低的食物。在外就餐時，一多半的人很少或從不要求把飯菜做的清淡些。約1/3的人知道營養(yǎng)成分表中必須標示鈉，只有約15%的調查者經(jīng)?；蚩偸歉鶕?jù)營養(yǎng)成分表來挑選食物。邱琛

　　建議

　　盡量減少高鹽食品和高鹽調味品的攝入量；建議選購低鈉鹽（注意：腎功能不全、高血鉀、服用某些藥物的病人不宜食用）；使用限鹽勺控制用鹽量；在外就餐時，盡量吃口味清淡的菜品；家庭成員間要相互影響，提高減鹽意識，掌握減鹽知識技能。

　　鏈接

　　常見高鹽調味品含鹽量：

■一勺花生醬：鹽1克

■一勺醬油：鹽1.01克

■一勺豆瓣醬：鹽1.05克

■一小碟咸菜：鹽4克

■一塊腐乳：鹽5克

　　常見高鹽食品含鹽量：

■一根香腸：鹽8.66克

■一根油條：鹽0.88克