別忘了那些“看不見”的鹽

　　如今大多數(shù)人都知道“減鹽”的重要，前幾年北京市政府還為市民發(fā)放了小鹽勺，市場(chǎng)上也有低鈉鹽銷售。但減鹽絕不是只在做菜時(shí)要少放鹽和醬，其實(shí)很多食品里也有鹽，人們卻沒能全部意識(shí)到。日前，中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所在康師傅公司的支持下，進(jìn)行了“中國(guó)城市居民鹽相關(guān)知信行調(diào)查”，調(diào)查結(jié)果顯示，人們對(duì)高鹽食物和高鹽調(diào)味品的認(rèn)知較低，對(duì)于鹽與健康的基本知識(shí)還有待提高。

　　數(shù)據(jù)

　　多數(shù)人分不清

　　高鹽食品調(diào)味品

　　這次調(diào)查了1萬(wàn)多名在校學(xué)生、老師，還有家長(zhǎng)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，只有2.7%的學(xué)生、3.6%的家長(zhǎng)、4.0%的教師能夠全部選出5種含鹽高的調(diào)味品，即醬油、醬類、味精、豆腐乳、花生醬/沙拉醬，其中大家對(duì)花生醬和沙拉醬的高含鹽量認(rèn)知度最低。

　　而對(duì)于含有較多的“看不到的鹽”的8種常見食品，即牛肉干、話梅、薯?xiàng)l、蘇打餅干、炸雞肉、奶酪、油條、龍須面中，只有1%的被調(diào)查者能夠全部選出，其中大家對(duì)奶酪和龍須面的認(rèn)知度最低，只有五分之一的人能夠指出這兩種食品屬于含鹽量高的食品。

　　分辨不清高鹽食品的直接結(jié)果，就是高鹽食品吃得多。有超過一半的被調(diào)查者每周至少吃一次咸菜、腐乳（臭豆腐）、醬類（豆瓣醬、黃醬、花生醬、沙拉醬等）含鹽高的調(diào)味品；51.2%家長(zhǎng)和40.9%教師每周至少吃一次加工肉制品、鹽焗堅(jiān)果、果脯或是薯片等含鹽較高的食物，學(xué)生更是高達(dá)72.7%。

　　解讀

　　多數(shù)人不主動(dòng)

　　選擇含鹽低食品

　　鹽與健康知識(shí)應(yīng)提高

　　學(xué)生對(duì)于鹽和健康的關(guān)系知識(shí)的掌握普遍低于家長(zhǎng)和老師。只有略多于三分之一學(xué)生知道我國(guó)推薦的健康成人每日鹽的攝入量（6克）的標(biāo)準(zhǔn)，知道食鹽中的“鈉”對(duì)健康有影響的學(xué)生還不足三分之一，相對(duì)來說，知道長(zhǎng)期吃比較咸的食物會(huì)增加高血壓患病風(fēng)險(xiǎn)的比例較高，達(dá)到70%。

　　控鹽相關(guān)行為要改善

　　很多家長(zhǎng)、學(xué)生、老師都不知道有低鈉鹽，用低鈉鹽的就更少。購(gòu)買食品時(shí)，僅有22.8%的家長(zhǎng)、25.4%的教師和17.7%的學(xué)生經(jīng)?；蚩偸沁x擇含鹽低的食物，約1/3的被調(diào)查者從不或很少主動(dòng)選擇含鹽低的食物。在外就餐時(shí)，一多半的人很少或從不要求把飯菜做的清淡些。約1/3的人知道營(yíng)養(yǎng)成分表中必須標(biāo)示鈉，只有約15%的調(diào)查者經(jīng)?；蚩偸歉鶕?jù)營(yíng)養(yǎng)成分表來挑選食物。邱琛

　　建議

　　盡量減少高鹽食品和高鹽調(diào)味品的攝入量；建議選購(gòu)低鈉鹽（注意：腎功能不全、高血鉀、服用某些藥物的病人不宜食用）；使用限鹽勺控制用鹽量；在外就餐時(shí)，盡量吃口味清淡的菜品；家庭成員間要相互影響，提高減鹽意識(shí)，掌握減鹽知識(shí)技能。

　　鏈接

　　常見高鹽調(diào)味品含鹽量：

■一勺花生醬：鹽1克

■一勺醬油：鹽1.01克

■一勺豆瓣醬：鹽1.05克

■一小碟咸菜：鹽4克

■一塊腐乳：鹽5克

　　常見高鹽食品含鹽量：

■一根香腸：鹽8.66克

■一根油條：鹽0.88克