嬰幼兒食味精過量會(huì)缺鋅三種菜肴不適合放味精

　　大多數(shù)人都知道味精的人體健康是有危害的，在日常飲食中應(yīng)要少吃味精。除此之外，小編還要提醒大家的是有3種菜肴不宜放味精，否則危害會(huì)翻倍。下面就來一起看看是哪3種菜肴不宜放味精吧。

　　3種菜肴不宜放味精

　　放醋的菜不能放味精。酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

　　拌涼菜不宜放味精。因?yàn)槲毒跍囟葹?0℃—100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

　　調(diào)餡料不宜加味精。許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí)，都會(huì)放點(diǎn)味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會(huì)一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時(shí)，也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入味精。

　　那么，味精對(duì)人體的危害是什么呢？

　　味精的危害

　　嬰幼兒大量食用味精后，會(huì)使血液中的鋅轉(zhuǎn)變成谷氨酸鋅從尿中過量地排出體外，從而導(dǎo)致急性鋅缺乏。缺鋅會(huì)導(dǎo)致弱智、夜盲癥、性晚熟及成年侏儒癥等情況。

　　哺乳期的母親如果食用過量味精，大量的谷氨酸會(huì)通過乳汁進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，從而導(dǎo)致嬰兒缺鋅。

　　過多食用味精后，人體血液中的谷氨酸含量就會(huì)升高，會(huì)妨礙鈣和鎂的吸收，從而造成短期的頭痛、心跳、惡心等癥狀，且對(duì)生殖系統(tǒng)也有不良影響。

　　味精食用過多，會(huì)使人產(chǎn)生對(duì)味精的依賴性，再吃不含味精的菜就會(huì)覺得沒有味道，還會(huì)妨礙對(duì)其他營養(yǎng)素的吸收。

　　味精影響健康，要慎吃哦。

發(fā)布：2007-04-09 16:23 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁] [關(guān)閉]

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