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味精使用講究多,你會用味精嗎

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  你是不是有做飯放味精的習(xí)慣呢?生活中,盡管使用雞精的家庭越來越多,然而味精作為一種常用的調(diào)味品,仍然有它的一席之地。味精能夠提鮮,但并不足所有的菜肴都適宜放味精,有些菜肴放味精不但達(dá)不到提鮮的目的,反而會影響味道及營養(yǎng)。

  那么,都有哪些菜肴不適合放味精呢?

  (1)用高湯烹制的菜。高湯本來就具有鮮、香、清的特點(diǎn),而味精只具有一種鮮味,而且味精的鮮味又與高湯的鮮味不同.如果用高湯烹制的菜加入味精,反而會把高湯的鮮味掩蓋,使菜的味道不倫不類,還不如不放味精好吃。

  (2)酸味菜。糖醋、醋熘和酸辣等酸味菜,烹制時忌放味精。因?yàn)?,味精在酸性溶液中不易溶解,而且酸性越?qiáng),溶解度越低。酸味菜中放入味精,不會獲得應(yīng)有的效果。

  (3)用雞或海鮮燉的菜。雞或海鮮有較強(qiáng)的鮮味,再加味精純粹是浪費(fèi),并不能起到什么作用。

  (4)炒蛋。炒蛋時如果放味精,不但不能增加鮮味,還會破壞雞蛋的營養(yǎng)成分。

  味精溶于水,進(jìn)入腸胃后能被人體吸收,具有改善和保持大腦功能的作用,但在使用中要講究科學(xué),不然,不僅不能調(diào)味,而且還有損于身體健康。為此,使用味精時應(yīng)注意以下幾種禁忌。

  第一,使用味精不能過量.味精具有強(qiáng)烈的鮮味,在制作菜肴時使用要適量。比如,炒一盤白菜用料1000克,味精用量在0.4克左右為宜。味精放多了會使菜肴產(chǎn)生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味,失去其調(diào)味的作用。另外,過多地食用味精,會引起一些疾病,如頭、胸、背、肩疼痛。據(jù)有關(guān)部門規(guī)定,味精的攝入量每人每天忌超過120毫克/千克體重,如體重50千克的人,味精攝入量不得超過6000毫克:

  第二,味精不能長時間高溫加熱。味精易溶于水,在100℃以下,味精中的谷氨酸鈉不會發(fā)生大的化學(xué)變化,當(dāng)溫度超過lOO℃時并長時間加熱時,就會生成一種不僅無鮮味、而且有毒的成分,叫做焦谷氨酸鈉。所以,在制作菜肴過程中,不要過早地放入味精,在湯、菜即將出鍋時放入味精最好。

  第三,不能在酸堿性食品中放入味精。因?yàn)槲毒械墓劝彼徕c遇到酸堿會發(fā)生化學(xué)變化,使味精中的谷氨酸鈉變成谷氨酸二鈉。例如,在制作有糖醋汁或番茄汁的菜肴時.就不必放入味精,否則,放人也起不到任何作用。

  第四,嬰兒食用的食品中不能使用味精??茖W(xué)研究表明,嬰兒食品中使用味精,味精中的谷氨酸會和血液中的鋅發(fā)生特異性結(jié)合,生成不被吸收的谷氨酸鋅而排出體外,導(dǎo)致嬰兒缺鋅,造成智力減退、生長發(fā)育遲緩等不良后果。因此,哺乳期婦女忌食用味精,三個月以內(nèi)的嬰兒禁止食用味精,一周歲以內(nèi)的幼兒以不食味精為宜。

  由此可見,使用味精是要多加注意的,一定要把握上面提到的一些使用細(xì)節(jié)才行。

發(fā)布:2007-04-09 16:20    編輯:泛普軟件 · xiaona    [打印此頁]    [關(guān)閉]
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