春節(jié)特色餐飲一桌難求 高端餐飲冷清

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　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)節(jié)后發(fā)布的《2013年春節(jié)餐飲市場(chǎng)分析》顯示，春節(jié)期間，高端餐飲生意冷清，營(yíng)業(yè)收入普遍比去年同期下降20%左右，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象驟減，而特色餐飲一桌難求。

　　據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在春節(jié)期間開(kāi)展的市場(chǎng)調(diào)研，北京、上海、蘇州、成都等大中城市的高端餐飲、會(huì)所等生意冷清，營(yíng)業(yè)收入普遍比去年同期下降20%左右，一些企業(yè)下降幅度超過(guò)30%，個(gè)別四星、五星級(jí)酒店餐飲甚至首次出現(xiàn)春節(jié)歇業(yè)現(xiàn)象。

　　調(diào)查發(fā)現(xiàn)，調(diào)整及時(shí)的高端企業(yè)逐漸止跌回升。南昌東方豪景花園酒店(五星級(jí))1月份營(yíng)業(yè)額同期下降27%，企業(yè)適時(shí)調(diào)整戰(zhàn)略，轉(zhuǎn)向婚宴和家庭聚會(huì)，春節(jié)7天收入同比增長(zhǎng)15%。

　　與高端餐飲的下滑態(tài)勢(shì)相反，大眾餐飲則出現(xiàn)大幅增長(zhǎng)。除夕夜，華天集團(tuán)老字號(hào)同和居、峨眉酒家營(yíng)業(yè)額創(chuàng)出歷史新高，延吉餐廳增長(zhǎng)64%，望德樓增長(zhǎng)46%，烤肉季增長(zhǎng)超過(guò)30%。只有八張餐臺(tái)的簋街老北京涮肉館春節(jié)期間營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)20%左右，麻辣誘惑、便宜坊、砂鍋居等特色餐飲更是一桌難求。

　　成都市紅杏酒家、紅高粱酒樓、大蓉和、龍抄手、錦江賓館餐飲等15家餐飲企業(yè)節(jié)日前4天累計(jì)營(yíng)業(yè)額1075萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)16.9%。天津150家重點(diǎn)企業(yè)節(jié)日前5天實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入2.7億元，同比增長(zhǎng)18.5%。

　　調(diào)查發(fā)現(xiàn)，春節(jié)期間，多家餐飲企業(yè)開(kāi)展杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”活動(dòng)，推出“半價(jià)菜”、“小份菜”、“拼盤(pán)菜”，同時(shí)將減少免費(fèi)餐盒使用量作為企業(yè)內(nèi)部考核指標(biāo)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，一些餐飲企業(yè)浪費(fèi)現(xiàn)象比往年減少約80%，餐廚垃圾同比減少50%。

　　春節(jié)期間，百貨商場(chǎng)、大型綜合商業(yè)體內(nèi)的美食廣場(chǎng)、品牌餐飲普遍火爆。北京君太百貨、中友百貨、西單大悅城、萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)等商業(yè)體的美食廣場(chǎng)和品牌餐飲生意興隆。上海避風(fēng)塘、溫州舍得坊等休閑餐飲成為朋友聚會(huì)的重要場(chǎng)所。

　　但調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，節(jié)日用工成本突出。眉州東坡節(jié)日前3天實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入1000萬(wàn)元，其中人工成本近400萬(wàn)元(按平時(shí)三倍工資支付)，節(jié)日期間經(jīng)營(yíng)盈利甚微。

　　節(jié)約高昂的用工成本，海底撈、南京大惠、真知味等企業(yè)部分門(mén)店歇業(yè)2-7天。廣西個(gè)別餐廳則在維持菜點(diǎn)平日價(jià)格的基礎(chǔ)上向顧客收取春節(jié)“加班費(fèi)”。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)指出，如何在滿足社會(huì)消費(fèi)需求、維護(hù)員工休息權(quán)益、保障企業(yè)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)之間實(shí)現(xiàn)平衡，仍是一個(gè)亟待解決的課題。