春節(jié)特色餐飲一桌難求 高端餐飲冷清

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　　中國烹飪協(xié)會節(jié)后發(fā)布的《2013年春節(jié)餐飲市場分析》顯示，春節(jié)期間，高端餐飲生意冷清，營業(yè)收入普遍比去年同期下降20%左右，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象驟減，而特色餐飲一桌難求。

　　據(jù)中國烹飪協(xié)會在春節(jié)期間開展的市場調(diào)研，北京、上海、蘇州、成都等大中城市的高端餐飲、會所等生意冷清，營業(yè)收入普遍比去年同期下降20%左右，一些企業(yè)下降幅度超過30%，個別四星、五星級酒店餐飲甚至首次出現(xiàn)春節(jié)歇業(yè)現(xiàn)象。

　　調(diào)查發(fā)現(xiàn)，調(diào)整及時的高端企業(yè)逐漸止跌回升。南昌東方豪景花園酒店(五星級)1月份營業(yè)額同期下降27%，企業(yè)適時調(diào)整戰(zhàn)略，轉(zhuǎn)向婚宴和家庭聚會，春節(jié)7天收入同比增長15%。

　　與高端餐飲的下滑態(tài)勢相反，大眾餐飲則出現(xiàn)大幅增長。除夕夜，華天集團(tuán)老字號同和居、峨眉酒家營業(yè)額創(chuàng)出歷史新高，延吉餐廳增長64%，望德樓增長46%，烤肉季增長超過30%。只有八張餐臺的簋街老北京涮肉館春節(jié)期間營業(yè)收入增長20%左右，麻辣誘惑、便宜坊、砂鍋居等特色餐飲更是一桌難求。

　　成都市紅杏酒家、紅高粱酒樓、大蓉和、龍抄手、錦江賓館餐飲等15家餐飲企業(yè)節(jié)日前4天累計營業(yè)額1075萬元，同比增長16.9%。天津150家重點(diǎn)企業(yè)節(jié)日前5天實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入2.7億元，同比增長18.5%。

　　調(diào)查發(fā)現(xiàn)，春節(jié)期間，多家餐飲企業(yè)開展杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”活動，推出“半價菜”、“小份菜”、“拼盤菜”，同時將減少免費(fèi)餐盒使用量作為企業(yè)內(nèi)部考核指標(biāo)。據(jù)不完全統(tǒng)計，一些餐飲企業(yè)浪費(fèi)現(xiàn)象比往年減少約80%，餐廚垃圾同比減少50%。

　　春節(jié)期間，百貨商場、大型綜合商業(yè)體內(nèi)的美食廣場、品牌餐飲普遍火爆。北京君太百貨、中友百貨、西單大悅城、萬達(dá)廣場等商業(yè)體的美食廣場和品牌餐飲生意興隆。上海避風(fēng)塘、溫州舍得坊等休閑餐飲成為朋友聚會的重要場所。

　　但調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，節(jié)日用工成本突出。眉州東坡節(jié)日前3天實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入1000萬元，其中人工成本近400萬元(按平時三倍工資支付)，節(jié)日期間經(jīng)營盈利甚微。

　　節(jié)約高昂的用工成本，海底撈、南京大惠、真知味等企業(yè)部分門店歇業(yè)2-7天。廣西個別餐廳則在維持菜點(diǎn)平日價格的基礎(chǔ)上向顧客收取春節(jié)“加班費(fèi)”。

　　中國烹飪協(xié)會指出，如何在滿足社會消費(fèi)需求、維護(hù)員工休息權(quán)益、保障企業(yè)經(jīng)營利潤之間實(shí)現(xiàn)平衡，仍是一個亟待解決的課題。