廖友南：民營企業(yè)的ERP之路

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民營企業(yè)的ERP之路（一）

ERP，即Enterprise Resource Planning，全稱：企業(yè)資源計劃。它是由美國計算機(jī)與技術(shù)咨詢和評估集團(tuán)Gartnergroup公司于1990年提出的一種基于供應(yīng)鏈管理的思路?，F(xiàn)今，ERP已經(jīng)發(fā)展成為建立在信息技術(shù)基礎(chǔ)上，以系統(tǒng)化的管理思想，為企業(yè)決策層和員工提供決策運(yùn)行手段的管理平臺。ERP起源于外資企業(yè)，在外企中也應(yīng)用廣泛。但隨著民營企業(yè)的迅速發(fā)展，越來越來的民營企業(yè)也走上了ERP之路。我以所輔導(dǎo)的民營企業(yè)上線免費(fèi)ERP的經(jīng)驗，和大家分享一下民企如何進(jìn)行ERP。

民營企業(yè)家們要上免費(fèi)ERP，可以用六何分析法（5W1H）來進(jìn)行分析。首先，老板們要弄明白，什么是ERP（What）？這里說的，不是指學(xué)術(shù)上的名詞解釋，而是了解ERP是長什么樣的，它是如何運(yùn)作的，涉及哪些模塊，有哪些主要功能？下面，以某ERP供應(yīng)商針對餐飲連鎖行業(yè)所設(shè)計的信息化架構(gòu)為例，給大家講解什么是ERP。

附圖1：餐飲連鎖信息化架構(gòu)圖

設(shè)想這個一個場景：當(dāng)營業(yè)臺預(yù)定電話響起，電腦馬上根據(jù)來電號碼把相應(yīng)的客戶或會員資料調(diào)出，在電話響至三聲時，接線員已拿起電話：“李總，您好！今天要訂包間嗎？”,“您喜歡的雞燉翅要跟您預(yù)備嗎？”,“東星斑的做法是否跟上次一樣”。這就是免費(fèi)ERP中提供的預(yù)定管理。而當(dāng)營業(yè)臺小姐引領(lǐng)客人到空臺或已預(yù)訂的房臺，她必須預(yù)先知道房臺大小，空房空位情況，房臺的預(yù)訂情況，避免帶著客人空跑，或不合理的房臺安排，這個可以通過排位管理實現(xiàn)。房臺狀態(tài)，一覽無遺。包括：開臺、轉(zhuǎn)臺、訂臺、搭臺、更改人數(shù)等功能。點(diǎn)菜環(huán)節(jié)：使用ERP點(diǎn)菜系統(tǒng)為客人點(diǎn)所需的食品。點(diǎn)菜系統(tǒng)可支持觸摸屏、鍵盤或PDA操作，一張單只需10-30秒鐘，通過輕觸屏幕進(jìn)行菜單選擇，并分別在各部門打印機(jī)上打印出該房臺所點(diǎn)菜的出品單。取消：對所點(diǎn)菜應(yīng)客人要求，可以退回，也可以更改其數(shù)量，對于時價食品，可更改其價格。出品部打?。狐c(diǎn)菜完畢后，只需幾秒鐘時間，在各個出品部打印機(jī)上即可打印出該房臺所定菜的出品單，廚房及傳菜部門打印出總單，每個菜各出一張出品單。

在ERP的賬單管理模塊中，則包括了：1.折扣：根據(jù)不同的客人，不同的消費(fèi)，可做不同程度的折扣；也可按不同會員用會員卡來折扣。2. 查單：還可查詢客人已消費(fèi)的金額數(shù)；分單：根據(jù)客人要求把一個房臺的食品分到其他房臺，但分開結(jié)賬。3. 結(jié)賬：根據(jù)客人的消費(fèi)金額，打印出清單及需付的金額。4. 重印賬單：重新打印已結(jié)賬的賬單。5. 消單：消單分兩種情況：一種是對已付款賬單作消單處理，先消去所付款項，變?yōu)槲锤犊钯~單；另一種是對未付款賬單進(jìn)行消單處理。6. 報表：查看營業(yè)中所產(chǎn)生的各種數(shù)據(jù)匯總情況。

在ERP的食品管理模塊中，則提供了管理食品的供應(yīng)、暫停、設(shè)置扣燉時、尋找食品等功能。

在收銀管理模塊中，包括了1. 付款：根據(jù)客人情況可選現(xiàn)金、禮券、信用卡等付款方式結(jié)賬。2. 查單：查看賬單明細(xì)；重?。褐匦麓蛴≠~單。3. 尋找：可輸入房臺號或賬單號尋找所需的賬單。4. 轉(zhuǎn)更：統(tǒng)計本班收入情況并打印出匯總報表。5.找贖：輸入客人付款金額，輸出找零金額。

附圖4 財務(wù)系統(tǒng)架構(gòu)圖