超市管理之生鮮陳列之美打動(dòng)你！

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　“ 生鮮 是有生命的”。談起 生鮮 陳列，京客隆三里屯店店長(zhǎng)魏秀武興趣十足。在魏秀武的眼中，生鮮 不僅僅是有生命的，也是一個(gè)門(mén)店商品的靈魂所在。而這個(gè)門(mén)店的 生鮮 陳列也集中體現(xiàn)了她的心血和才華。走進(jìn) 生鮮 區(qū)，你首先會(huì)被它的陳列之美所打動(dòng)。

“分類(lèi)”陳列之美

　　分類(lèi)陳列是指商品分類(lèi)清晰，布局的關(guān)聯(lián)性較強(qiáng)，商品陳列容易看見(jiàn)、容易拿到、方便挑選，使管理有序。該店的端架陳列處是 生鮮 陳列區(qū)的亮點(diǎn)，這里集中了顏色、燈光、商品陳列的綜合技巧，起到了配合與烘托的作用。端架隔板上經(jīng)過(guò)綠色橫條紙的包裝，每塊隔板上都裝有特制的燈管，新鮮的蔬果在燈光映射下陳列在綠色端架中，顧客自然聯(lián)想到了“綠色食品”。

　　商品陳列的順序依次是：葉菜類(lèi)、青果類(lèi)、無(wú)農(nóng)藥無(wú)化肥食品類(lèi)。這里的蔬菜、水果都十分干凈漂亮，用保鮮膜或結(jié)束帶捆扎好，既整齊又不易產(chǎn)生損耗。端架里的蔬果又按分類(lèi)、形狀、大小分開(kāi)陳列，火鍋涮菜和小湯山蔬菜為了便于立式陳列，故將隔板空間加大，分別占了5層。無(wú)農(nóng)藥化肥食品和進(jìn)口果類(lèi)由于體積較小，各占了6層。蔬菜又按葉菜類(lèi)、花果類(lèi)、根莖類(lèi)、菇菌類(lèi)、調(diào)味品類(lèi)及加工菜類(lèi)分開(kāi)陳列；水果按瓜類(lèi)、柑桔類(lèi)、蘋(píng)果梨類(lèi)、桃李類(lèi)分別陳列；形狀相似、大小相似的相關(guān)品項(xiàng)相鄰陳列。同時(shí)利用蔬果的天然色澤使各種顏色搭配陳列，看上去更加美觀、更能刺激顧客的購(gòu)買(mǎi)欲望。例如：紅（西紅柿、紅椒）綠（黃瓜、青椒、青菜）黃（金針菇）白（大蒜、白蘑）相鄰陳列。又如，在紅蘋(píng)果與紅富士蘋(píng)果之間穿插綠色的青蘋(píng)果，這樣利用商品之間的色彩對(duì)比和色彩搭配，更好地襯托出果蔬的鮮度。而這樣的分類(lèi)陳列也使顧客易辨別購(gòu)買(mǎi)。

　　端架上懸掛著新增商品的知識(shí)小貼士。貨架旁還擺放了相關(guān)證明、商品溫度標(biāo)準(zhǔn)表等，非常醒目，起到了很好的宣傳作用。

　　“形體”陳列之美

　　“果蔬是活的。”為什么這么說(shuō)？即使是在收割及根部被切除后，果蔬仍然在呼吸、放出水分、繼續(xù)生長(zhǎng)。但因無(wú)法從其他地方吸取養(yǎng)分、水分，只能消耗自身的養(yǎng)分、水分來(lái)進(jìn)行蒸發(fā)和呼吸作用。所以說(shuō)，果蔬是活的，這也是果蔬損耗、枯萎的原因。將這種情況控制在最低點(diǎn)是鮮度管理的要點(diǎn)所在，也是體現(xiàn)一家門(mén)店在 生鮮 管理中的技巧所在。

　　 生鮮 商品陳列，最重要的是新鮮、豐富、清潔、干凈衛(wèi)生。京客隆的果蔬從到貨的“風(fēng)塵仆仆”到上架后的光潔鮮亮，都是經(jīng)過(guò)工作人員的精心處理的。

　　每天早晨6時(shí)左右， 生鮮 區(qū)的員工們都會(huì)穿上整潔的工作服，戴上白色手套，把配送中心發(fā)來(lái)的果蔬一個(gè)個(gè)拿起精心擦拭，直到果蔬表面呈現(xiàn)出鮮亮的光澤，再一個(gè)個(gè)地小心謹(jǐn)慎地?cái)[放在貨架上。

　　擺放的過(guò)程中，他們也有一套嚴(yán)格的規(guī)定，最基本的原則是：不扔、不摔、不倒，同時(shí)，必須是蒂朝下，面朝上。因?yàn)樗加?ldquo;面”“背”之分，這樣讓商品“面對(duì)”顧客，可以把最好的賣(mài)相展現(xiàn)給顧客，也可以起到讓“商品自己推銷(xiāo)自己”的作用，進(jìn)而引起顧客的購(gòu)買(mǎi)欲望。

　　上架后，該店的陳列順序是，進(jìn)口果——南方果——北方果，檔次由高到低。在陳列細(xì)節(jié)上，該店與其他門(mén)店稍有不同，舊水果要放在新水果的下面。這看上去似乎違背了水果陳列的一般原則。因?yàn)闉榱私档蛽p耗，一般是舊的在上，新的在下，這樣就可以把舊的水果及時(shí)售出。而據(jù)該店 生鮮 部工作人員介紹，他們之所以“以新遮舊”，是因?yàn)檫@樣可以更好地體現(xiàn)水果的賣(mài)相和品質(zhì)，表面看上去似乎是增加了損耗，實(shí)質(zhì)會(huì)給顧客留下截然不同的印象，讓顧客容易看到、容易了解、容易選購(gòu),進(jìn)而達(dá)到容易購(gòu)買(mǎi)，從而使 生鮮 產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)速度加快，產(chǎn)生“樣樣新鮮”的訴求，進(jìn)而降低損耗、增大利潤(rùn)，樹(shù)立賣(mài)場(chǎng)形象，贏得顧客信賴(lài)，這可不是幾個(gè)損耗掉的水果能換來(lái)的。

　　經(jīng)過(guò)商品配置與陳列圖確定之后，商品的位置和陳列相對(duì)固定，一般不做經(jīng)常性調(diào)整，以日常性陳列狀態(tài)，表現(xiàn)整齊規(guī)范的形象，使顧客有一個(gè)明確的方位確認(rèn)。常規(guī)陳列是整體陳列的主體。

　　“集中”陳列之美

　　在京客隆三里屯店的豆制品冷柜內(nèi)，集中陳列著11種豆制品，有北豆腐、南豆腐、白玉豆腐、嫩豆腐、木棉豆腐、北京豆腐、上海豆腐……活脫脫就是“豆腐大全”，在面積和位置上，暢銷(xiāo)豆腐的面積稍大，也占了冷柜最醒目的位置。這樣的陳列突出了商品的新鮮感和量感，使商品看上去更有活力和生氣，從而增加暢銷(xiāo)品類(lèi)的銷(xiāo)量。

　　集中陳列也是體現(xiàn)特色商品的最佳方法之一，每個(gè)超市都應(yīng)該有反映自己特色的商品，如上海農(nóng)工商超市中的雞蛋，有些超市中好賣(mài)的肉餡、豆制品，有些超市中的蛋糕等，這些是商品中的一小部分，無(wú)論是在價(jià)格上還是陳列方式、位置和數(shù)量上，都要從維持企業(yè)形象出發(fā)來(lái)考慮問(wèn)題。因此對(duì)特色陳列的要求是：位置穩(wěn)定，貨位豐滿(mǎn)，在常規(guī)陳列中裝飾鮮明，容易被顧客看到、找到。

　　在這家門(mén)店，不僅有六必居醬菜的專(zhuān)柜，而且為了讓顧客一眼就能找到六必居醬菜，專(zhuān)柜上方還掛有“六必居”匾額，分外醒目。據(jù)工作人員介紹，這個(gè)位置也是輕易不變的，目的就是要讓顧客對(duì)這個(gè)位置熟知。