超市管理之生鮮陳列之美打動你！

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　“ 生鮮 是有生命的”。談起 生鮮 陳列，京客隆三里屯店店長魏秀武興趣十足。在魏秀武的眼中，生鮮 不僅僅是有生命的，也是一個門店商品的靈魂所在。而這個門店的 生鮮 陳列也集中體現了她的心血和才華。走進 生鮮 區(qū)，你首先會被它的陳列之美所打動。

“分類”陳列之美

　　分類陳列是指商品分類清晰，布局的關聯性較強，商品陳列容易看見、容易拿到、方便挑選，使管理有序。該店的端架陳列處是 生鮮 陳列區(qū)的亮點，這里集中了顏色、燈光、商品陳列的綜合技巧，起到了配合與烘托的作用。端架隔板上經過綠色橫條紙的包裝，每塊隔板上都裝有特制的燈管，新鮮的蔬果在燈光映射下陳列在綠色端架中，顧客自然聯想到了“綠色食品”。

　　商品陳列的順序依次是：葉菜類、青果類、無農藥無化肥食品類。這里的蔬菜、水果都十分干凈漂亮，用保鮮膜或結束帶捆扎好，既整齊又不易產生損耗。端架里的蔬果又按分類、形狀、大小分開陳列，火鍋涮菜和小湯山蔬菜為了便于立式陳列，故將隔板空間加大，分別占了5層。無農藥化肥食品和進口果類由于體積較小，各占了6層。蔬菜又按葉菜類、花果類、根莖類、菇菌類、調味品類及加工菜類分開陳列；水果按瓜類、柑桔類、蘋果梨類、桃李類分別陳列；形狀相似、大小相似的相關品項相鄰陳列。同時利用蔬果的天然色澤使各種顏色搭配陳列，看上去更加美觀、更能刺激顧客的購買欲望。例如：紅（西紅柿、紅椒）綠（黃瓜、青椒、青菜）黃（金針菇）白（大蒜、白蘑）相鄰陳列。又如，在紅蘋果與紅富士蘋果之間穿插綠色的青蘋果，這樣利用商品之間的色彩對比和色彩搭配，更好地襯托出果蔬的鮮度。而這樣的分類陳列也使顧客易辨別購買。

　　端架上懸掛著新增商品的知識小貼士。貨架旁還擺放了相關證明、商品溫度標準表等，非常醒目，起到了很好的宣傳作用。

　　“形體”陳列之美

　　“果蔬是活的。”為什么這么說？即使是在收割及根部被切除后，果蔬仍然在呼吸、放出水分、繼續(xù)生長。但因無法從其他地方吸取養(yǎng)分、水分，只能消耗自身的養(yǎng)分、水分來進行蒸發(fā)和呼吸作用。所以說，果蔬是活的，這也是果蔬損耗、枯萎的原因。將這種情況控制在最低點是鮮度管理的要點所在，也是體現一家門店在 生鮮 管理中的技巧所在。

　　 生鮮 商品陳列，最重要的是新鮮、豐富、清潔、干凈衛(wèi)生。京客隆的果蔬從到貨的“風塵仆仆”到上架后的光潔鮮亮，都是經過工作人員的精心處理的。

　　每天早晨6時左右， 生鮮 區(qū)的員工們都會穿上整潔的工作服，戴上白色手套，把配送中心發(fā)來的果蔬一個個拿起精心擦拭，直到果蔬表面呈現出鮮亮的光澤，再一個個地小心謹慎地擺放在貨架上。

　　擺放的過程中，他們也有一套嚴格的規(guī)定，最基本的原則是：不扔、不摔、不倒，同時，必須是蒂朝下，面朝上。因為水果都有“面”“背”之分，這樣讓商品“面對”顧客，可以把最好的賣相展現給顧客，也可以起到讓“商品自己推銷自己”的作用，進而引起顧客的購買欲望。

　　上架后，該店的陳列順序是，進口果——南方果——北方果，檔次由高到低。在陳列細節(jié)上，該店與其他門店稍有不同，舊水果要放在新水果的下面。這看上去似乎違背了水果陳列的一般原則。因為為了降低損耗，一般是舊的在上，新的在下，這樣就可以把舊的水果及時售出。而據該店 生鮮 部工作人員介紹，他們之所以“以新遮舊”，是因為這樣可以更好地體現水果的賣相和品質，表面看上去似乎是增加了損耗，實質會給顧客留下截然不同的印象，讓顧客容易看到、容易了解、容易選購,進而達到容易購買，從而使 生鮮 產品的周轉速度加快，產生“樣樣新鮮”的訴求，進而降低損耗、增大利潤，樹立賣場形象，贏得顧客信賴，這可不是幾個損耗掉的水果能換來的。

　　經過商品配置與陳列圖確定之后，商品的位置和陳列相對固定，一般不做經常性調整，以日常性陳列狀態(tài)，表現整齊規(guī)范的形象，使顧客有一個明確的方位確認。常規(guī)陳列是整體陳列的主體。

　　“集中”陳列之美

　　在京客隆三里屯店的豆制品冷柜內，集中陳列著11種豆制品，有北豆腐、南豆腐、白玉豆腐、嫩豆腐、木棉豆腐、北京豆腐、上海豆腐……活脫脫就是“豆腐大全”，在面積和位置上，暢銷豆腐的面積稍大，也占了冷柜最醒目的位置。這樣的陳列突出了商品的新鮮感和量感，使商品看上去更有活力和生氣，從而增加暢銷品類的銷量。

　　集中陳列也是體現特色商品的最佳方法之一，每個超市都應該有反映自己特色的商品，如上海農工商超市中的雞蛋，有些超市中好賣的肉餡、豆制品，有些超市中的蛋糕等，這些是商品中的一小部分，無論是在價格上還是陳列方式、位置和數量上，都要從維持企業(yè)形象出發(fā)來考慮問題。因此對特色陳列的要求是：位置穩(wěn)定，貨位豐滿，在常規(guī)陳列中裝飾鮮明，容易被顧客看到、找到。

　　在這家門店，不僅有六必居醬菜的專柜，而且為了讓顧客一眼就能找到六必居醬菜，專柜上方還掛有“六必居”匾額，分外醒目。據工作人員介紹，這個位置也是輕易不變的，目的就是要讓顧客對這個位置熟知。