控制網(wǎng)上店鋪成本六大方法

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    “營業(yè)額－成本－費用＝利潤”是一店鋪獲利的基本公式，營業(yè)額的增加是開源面的探究，成本與費用是節(jié)流面的探討，有了開源的極大化效應與節(jié)流的合理性控制，二體并存才可謂是經(jīng)營永續(xù)的達成。

    以下對“成本”此一環(huán)節(jié)提供經(jīng)驗分享，各餐飲經(jīng)營者在店務執(zhí)行中可做自我審視與調整。

    一：找出攸關成本的各項組合條件。

    充分利用“What咨詢法”，把店鋪中所有會影響成本的因素，逐條細細列出。如廚師、干部、P—T、廠商、季節(jié)（時蔬）、售價、制度、庫存方式……再集結相關人等共思良策，并時時保持著“毋恃敵（成本偏高）之不來，而恃吾有以待之”的認真態(tài)度。

    二：制定標準調理手冊。

    三：建立良好的庫存（倉庫）管理。

    從FITO（First in First out 先進先出）的表格建立使用，到交叉污染的避免、物品的定位置放、濕度、溫度（冷藏、冷凍設備）的控制、蟲害防治、盤點（日、周、月盤）確實，甚至滅火器的位置、數(shù)量、意外險類的投?！际菐齑婀芾淼谋貍湔莆找?。

    四：多看、多聽、多比較。

    所謂貨比三家不吃虧，更何況經(jīng)營者本身不應該盲目的身陷戰(zhàn)場（店務），而不知外面早已群雄環(huán)生、虎視眈眈，欲噬于己的環(huán)境衍生?！俺鲎吖芾怼笔钱斚率⑿械慕?jīng)營模式，善用此法走走量販店、百貨公司或相關商號，將特價、折價品等適量適物的挪用在己店內，成本自然可降低。

    五：導入獎懲制度。

    不乏發(fā)現(xiàn)店內從業(yè)人員大都朝“被動性”的屬性偏走時，此制度就得順勢推出（事先可先完置備用），達成艱巨定標準就施以獎勵（如獎金、禮券、休假……），未達成（需明了原因）則給予薄懲（如減薪、記缺點……）。恩威并施可收較好效益。

    六：同業(yè)可以為師。

    此法較適用于連鎖加盟行業(yè)可透過主會議、聯(lián)誼活動的請益（教學相長）及總部的資訊來源（當然必須是總部經(jīng)營數(shù)字透明化的條件下），如此則可清楚知道同樣經(jīng)營形態(tài)的店鋪是如何合理控制成本，進而取長補短地讓自己獲取更大的利益。

    創(chuàng)業(yè)不易，守成更難，舉凡能為店鋪增加（創(chuàng)造）利潤的任一法則都不容坐視不見。