福喜事件引發(fā)“蝴蝶效應(yīng)” 麥當(dāng)勞將調(diào)整供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)體系

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　　上海福喜過期肉事件之后，麥當(dāng)勞深受福喜所累，在內(nèi)外部壓力下，宣布與中國福喜完全斷絕關(guān)系。由于福喜在麥當(dāng)勞供應(yīng)體系中的強(qiáng)勢地位，這項(xiàng)措施對麥當(dāng)勞中國公司來說，幾乎是致命的打擊。麥當(dāng)勞多款主力產(chǎn)品下架，已經(jīng)開始降低其門店人流。

　　與麥當(dāng)勞相比，肯德基、德克士等相對輕松，僅有一兩款產(chǎn)品下架，門店經(jīng)營尚屬正常。差異的背后，是各家快餐企業(yè)供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)體系的不同。

　　福喜被它的老朋友們紛紛拋棄，會是國內(nèi)其他供應(yīng)商的機(jī)遇嗎?誰能填補(bǔ)福喜留出來的市場空白？

　　【效應(yīng)】

　　麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)斷鏈，肯德基德克士影響較小

　　上海福喜有限公司使用加工過期肉事件曝光后，相關(guān)餐飲企業(yè)均發(fā)表公開聲明，極力與福喜“撇清關(guān)系”。

　　隨后，從上海市食藥監(jiān)局開始，各地食藥監(jiān)局發(fā)布徹查上海福喜問題產(chǎn)品的緊急通知。受此影響，麥當(dāng)勞、肯德基、德克士等相關(guān)涉事產(chǎn)品紛紛下架。

　　事件發(fā)生首日7月20日，麥當(dāng)勞立即停用并封存由上海福喜提供的所有肉類食品，第二日7月21日早上，麥當(dāng)勞(中國)有限公司發(fā)布第二條聲明稱，“近期全國部分餐廳可能出現(xiàn)產(chǎn)品斷貨的情況”。根據(jù)媒體綜合報(bào)道和記者走訪發(fā)現(xiàn)，麥當(dāng)勞中國門店多項(xiàng)產(chǎn)品下架斷貨，目前已經(jīng)影響到其門店銷售。

　　7月29日中午12點(diǎn)過后，正是用餐時(shí)間，記者來到河南鄭州麥當(dāng)勞新世界百貨店，發(fā)現(xiàn)用餐者寥寥可數(shù)。點(diǎn)餐器前昔日排隊(duì)現(xiàn)象蕩然無存。在點(diǎn)餐器旁，是麥當(dāng)勞于7月25日在店里張貼出來的一紙聲明：“非常抱歉，今天我們將向您提供有限的菜單。我們會盡快恢復(fù)供應(yīng)您喜愛的產(chǎn)品。”

　　當(dāng)日，抬頭看下麥當(dāng)勞供應(yīng)菜單，已經(jīng)被一份新打印的菜單取而代之。在這份新菜單上，可點(diǎn)主食僅有吉士蛋麥滿分、煙肉蛋麥滿分以及麥香魚漢堡，其余則為薯?xiàng)l、甜品類產(chǎn)品。僅有的三款漢堡產(chǎn)品中，麥香魚漢堡也早已售罄。

　　記者來到同一位置的肯德基和德克士門店時(shí)，既沒有聲明單子，也沒有下架產(chǎn)品，午餐時(shí)刻人流依舊。對于肯德基涉事的兩款早餐產(chǎn)品，服務(wù)員稱“現(xiàn)在沒有，早上就有”。而德克士正在準(zhǔn)備即將到來的七夕節(jié)活動，一切照常。

　　【區(qū)別】

　　“雞蛋放一個(gè)籃子”VS“雞蛋分開放”

　　記者從知情人士處獲悉，之所以出現(xiàn)上述情況，或因河南地區(qū)肯德基和德克士原料供應(yīng)商并非福喜，而另有其他供應(yīng)商。

　　記者了解到，向河南麥當(dāng)勞提供原材料的，是位于河南周口市西華縣的福喜加工基地，并非上海福喜。但是，為了避免“換湯不換藥”的指責(zé)，麥當(dāng)勞也放棄了河南福喜，宣布暫停所有福喜中國(包括其合資公司)的食品供應(yīng)。

　　其實(shí)不止在河南，全國范圍內(nèi)基本如此。麥當(dāng)勞涉事產(chǎn)品之多，成為影響其門店銷售的重要因素。

　　出現(xiàn)如此情況，和麥當(dāng)勞的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)體系密切相關(guān)。由于麥當(dāng)勞中國85%的產(chǎn)品都由福喜集團(tuán)供應(yīng)，麥當(dāng)勞與整個(gè)福喜集團(tuán)斷絕關(guān)系，相當(dāng)于絕了打仗的“軍糧”。

　　據(jù)了解，麥當(dāng)勞的供應(yīng)商分為一級和二級(下游供應(yīng)商)，一級供應(yīng)商做深加工，二級供應(yīng)商是基礎(chǔ)原料供應(yīng)。麥當(dāng)勞不直接面對原料商，而是通過管理一級供應(yīng)商來控制上游，這樣管理更集中，同時(shí)提高了質(zhì)量門檻。

　　在中國，麥當(dāng)勞有五家一級供應(yīng)商，包括薯?xiàng)l供應(yīng)商辛普勞、面包供應(yīng)商怡斯寶特、兩家肉類供應(yīng)商銘基和福喜，以及生菜供應(yīng)商上海萊迪士食品有限公司。

　　這五家一級供應(yīng)商，都是美國企業(yè)或有美資背景。其中銘基是由四家專業(yè)生產(chǎn)肉制品的公司組建的中外合資企業(yè)，福喜與萊迪士則都隸屬于美國OSI集團(tuán)。上海福喜事件發(fā)生后，一名業(yè)內(nèi)人士稱“麥當(dāng)勞連漢堡里的生菜也沒了”。

　　一級供應(yīng)商以下，有上百家中國本土的二級供應(yīng)商負(fù)責(zé)為其提供原材料。

　　中投顧問食品行業(yè)研究員簡愛華分析稱，麥當(dāng)勞模式中，雖然餐飲企業(yè)和供應(yīng)商關(guān)系密切，尤其可因采購數(shù)量優(yōu)勢擁有一定議價(jià)能力，但風(fēng)險(xiǎn)過大，當(dāng)供應(yīng)商遭遇自然因素或者食品安全事件時(shí)，會面臨原材料嚴(yán)重不足的問題。

　　與麥當(dāng)勞不同，肯德基隸屬的百勝集團(tuán)，在中國光禽肉供應(yīng)商就不下10家。一位行業(yè)資深人士分析：“肯德基和德克士都不是單一供應(yīng)商，在事件影響下銷售額可能會下降，但供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)不會斷，所受的影響也沒有麥當(dāng)勞大?！?/p>

　　不過，上述人士也指出，相對于麥當(dāng)勞“雞蛋放在一個(gè)籃子里”，肯德基的“雞蛋分開放”也未必毫無風(fēng)險(xiǎn)，此前的蘇丹紅和藥殘雞事件，也給后者敲響了嚴(yán)格落實(shí)供應(yīng)商管理的警鐘。