北京餐飲08年售額望突破400億元

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2008年對于京城的餐飲企業(yè)注定是不平凡的一年。8月在北京舉行的奧運會將全世界關注的目光聚焦在北京。據(jù)商務局等相關機構的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，去年北京社會消費品零售額超過4500億元，其中餐飲業(yè)的銷售額有望突破400億元大關。相比于2007年的340億元，仍保持了兩位數(shù)的穩(wěn)步增長。

　　盡管去年北京餐飲行業(yè)的銷售額相比于前年仍舊保持兩位數(shù)的增長，但是增長的腳步卻略微放緩。這是因為國家新出臺的勞動法更加細致和明確地規(guī)定了務工人員應享有的各方面合法權益，這使得餐飲企業(yè)在營業(yè)額增長的同時，經營成本等方面的支出也相應增加，商家凈利潤率相比過去有所下降。餐飲企業(yè)的營業(yè)收入只能部分反映商家一年經營的狀況，而商家每年獲得的凈利潤才可以擴大再生產，繼續(xù)投資。


　　此外，從去年下半年開始的金融危機也已經漸漸波及到了餐飲業(yè)，這種情況也將一直持續(xù)到今年。隨著金融危機對于商業(yè)企業(yè)的影響加劇，企業(yè)商務性訂餐數(shù)量減少。據(jù)我掌握的資料顯示，以往商務性餐飲消費占到餐飲行業(yè)總營業(yè)額的大約30%。企業(yè)這部分資源的流失會促使餐館轉型，由提供價格較高、利潤較大，但卻華而不實的商務餐，轉向更加注重滿足個人消費者的餐飲需求上。我預測，金融危機的到來，會改變原有餐飲消費的格局。這會更好地促進行業(yè)轉向大眾化，并促進餐飲行業(yè)朝著更合理、健康的方向發(fā)展。


　　盡管金融危機對商業(yè)產生了很多負面影響，但并不能完全否定金融危機對調整社會機制的積極作用。由此看來，我認為金融危機又有它積極的一面。眾所周知，金融危機對餐飲企業(yè)是嚴峻的考驗。消費者手頭資金緊張后，必然會促使他們更理性地消費，更合理地選擇就餐場所。一些不能做到貨真價實的餐館就會倒閉，剩下的則是消費者通過理性選擇后，具有信譽的餐館。優(yōu)勝劣汰是市場的規(guī)則。


　　對于2009年北京餐飲行業(yè)的走勢，據(jù)我推測，行業(yè)整體還是會穩(wěn)步發(fā)展，銷售額會繼續(xù)呈兩位數(shù)速度增長。但商家經營餐館的成本還會不斷提高，餐館的利潤率會被進一步壓縮，并且利潤空間會保持在合理的范圍內。在未來一到兩年內，隨著房價等各方面因素的穩(wěn)定，經營餐館的成本會比較固定，不會無止境地增長。在金融危機的促進下，餐飲企業(yè)的經營也會更加規(guī)范。


　　另外，為了解決餐飲企業(yè)，特別是中餐企業(yè)高速發(fā)展與目前行業(yè)不規(guī)范所引發(fā)的一系列矛盾，有關部門還要制定相關行業(yè)標準以規(guī)范企業(yè)正常的運營，這樣才能最大限度地保證消費者的利益不受侵害，形成餐飲行業(yè)健康、良性的發(fā)展。

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