北京快餐“大鱷”進(jìn)入“爭(zhēng)地”戰(zhàn)

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       今年1-5月份，北京餐飲消費(fèi)同比增長(zhǎng)16.3%，超過(guò)去年增幅約3個(gè)百分點(diǎn)，其中快餐的增長(zhǎng)不可小覷。盡管“百勝餐飲”兼并“小肥羊”一事還待水落石出，但是今年上半年中外品牌快餐的爭(zhēng)奪戰(zhàn)依然如火如荼?？梢哉f(shuō)，上半年北京餐飲業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)勢(shì)頭離不開(kāi)快餐的貢獻(xiàn)。而北京市商務(wù)委鼓勵(lì)餐飲企業(yè)進(jìn)入社區(qū)開(kāi)連鎖店的政策也許會(huì)為北京快餐業(yè)再插“翅膀”?？觳蜆I(yè)無(wú)疑成為今年拉動(dòng)北京餐飲消費(fèi)增長(zhǎng)的一支主力軍。

快餐今年業(yè)績(jī)?nèi)匀徊环?/p>

快餐作為一匹餐飲業(yè)的“黑馬”，2009年下半年開(kāi)始進(jìn)入發(fā)展元年，去年更是借助“便捷”和“健康”開(kāi)始全面“騰飛”。從今年上半年的發(fā)展態(tài)勢(shì)看，快餐業(yè)的“大鱷”們表現(xiàn)仍然不凡。

行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，目前內(nèi)地快餐市場(chǎng)每年的規(guī)模已近萬(wàn)億元，并正以年平均18％的成長(zhǎng)率急速擴(kuò)大，龐大的市場(chǎng)正吸引著越來(lái)越多的快餐品牌進(jìn)入。 快餐作為當(dāng)今中國(guó)餐飲行業(yè)的排頭兵，以其適應(yīng)大眾化消費(fèi)水平、快速應(yīng)變能力強(qiáng)等特點(diǎn)越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的青睞，逐步成為餐飲市場(chǎng)的主體力量。

今年初，北京烹飪協(xié)會(huì)在統(tǒng)計(jì)新一屆北京餐飲銷(xiāo)售數(shù)據(jù)時(shí)發(fā)現(xiàn)，在前50強(qiáng)餐飲企業(yè)的排名中，1/5的入選企業(yè)屬于快餐業(yè)，而其銷(xiāo)售額所占比重達(dá)34.95%，以接近35%的數(shù)據(jù)超過(guò)火鍋業(yè)增長(zhǎng)勢(shì)頭，在業(yè)態(tài)排名中僅次于正餐，穩(wěn)居第二位。一年時(shí)間，北京中式快餐企業(yè)新增選了4家，同比前一年增長(zhǎng)比例超過(guò)133%。而在北京50強(qiáng)餐飲企業(yè)的銷(xiāo)售榜單中，排名前兩位的都是快餐。其中，最高一家快餐企業(yè)的年銷(xiāo)售額超過(guò)25億元。

來(lái)自北京市統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，今年5月份，全市實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售額542億元，比上年同月增長(zhǎng)9.2%。1-5月份，實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售額2669.5億元，比上年同期增長(zhǎng)11%。

按照消費(fèi)形態(tài)分，今年5月份全市的餐飲收入實(shí)現(xiàn)62.62億元，比上年同期的53.68億元，當(dāng)月增長(zhǎng)了16.7%。今年1－5月份本市餐飲收入實(shí)現(xiàn)299.77億元，較比去年前5個(gè)月累計(jì)實(shí)現(xiàn)的257.65億元，同比增長(zhǎng)了16.3%。

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，餐飲業(yè)的增幅高于社消額的增值。有業(yè)內(nèi)人士對(duì)快餐業(yè)分析認(rèn)為，北京快餐業(yè)的餐飲業(yè)市場(chǎng)份額已達(dá)50％以上。京城餐飲業(yè)增長(zhǎng)，快餐拔頭籌已是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。

業(yè)內(nèi)專(zhuān)家指出，美國(guó)、日本快餐業(yè)快速發(fā)展，都出現(xiàn)在人均GDP超過(guò)3600美元、恩格爾系數(shù)0.23-0.32、第三產(chǎn)業(yè)占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值比重超過(guò)50%的時(shí)期。北京市目前各項(xiàng)指標(biāo)都已達(dá)到了快餐業(yè)發(fā)展黃金期的標(biāo)準(zhǔn)，這也正是北京近年來(lái)快餐業(yè)迅猛增長(zhǎng)的根本原因。

快餐“大鱷”進(jìn)入“爭(zhēng)地”戰(zhàn)

相對(duì)于百勝餐飲明火執(zhí)仗通過(guò)收購(gòu)品牌達(dá)到擴(kuò)充實(shí)力的做法，更多的連鎖快餐企業(yè)則是采取抓緊圈地的方式擴(kuò)張地盤(pán)。曾經(jīng)在“我最喜愛(ài)的快餐品牌”評(píng)選活動(dòng)中獲得消費(fèi)者最?lèi)?ài)的肯德基、麥當(dāng)勞、吉野家、真功夫、永和大王、德克士、呷哺呷哺、和合谷、老家肉餅、嘉和一品等中外快餐品牌，今年在北京市場(chǎng)的表現(xiàn)都可圈可點(diǎn)，開(kāi)店數(shù)量呈現(xiàn)你追我趕勢(shì)頭，肯德基也在尋找機(jī)會(huì)占領(lǐng)更多市場(chǎng)。

6月份，來(lái)自北京肯德基的消息，其在北京的餐廳數(shù)量已經(jīng)接近260家，而在去年底，肯德基的北京餐廳數(shù)量為249家。

今年上半年，另一家洋快餐品牌麥當(dāng)勞也緊鑼密鼓地開(kāi)始圈地開(kāi)店，僅以北京火車(chē)站商圈統(tǒng)計(jì)，其在周邊地區(qū)增加了3家新餐廳，其中不乏從“兄弟”肯德基勢(shì)力下接管了一家餐廳。按照其年初提出的計(jì)劃，今明兩年麥當(dāng)勞要在北京實(shí)現(xiàn)不少于200家餐廳的目標(biāo)。去年底麥當(dāng)勞在北京的餐廳數(shù)量是160家，這就需要在今明兩年內(nèi)，平均每年在北京新開(kāi)近20家餐廳。

此外，來(lái)勢(shì)洶洶的還有永和大王。在今年初其高調(diào)宣布進(jìn)入200家餐廳之后，在北京、天津的發(fā)展勢(shì)頭一路直上。6月22日，永和大王所屬的菲律賓最大連鎖快餐企業(yè)快樂(lè)蜂食品公司表示，公司計(jì)劃在今年成立280家新的餐飲店，其中在中國(guó)將建90家分店，以此作為其業(yè)務(wù)擴(kuò)張的主要方式。據(jù)悉，目前快樂(lè)蜂在中國(guó)的品牌除了“永和大王”，還有“宏?duì)钤?rdquo;，這兩個(gè)品牌都是快餐。目前永和大王在北京的連鎖店數(shù)量是53家，按照發(fā)展計(jì)劃，到2012年底，永和大王在北京的直營(yíng)連鎖店數(shù)量將達(dá)到100家。

另一方面，國(guó)內(nèi)快餐品牌和合谷、老家肉餅、嘉和一品等也不甘示弱，努力實(shí)現(xiàn)著店鋪的規(guī)模效應(yīng)。據(jù)和合谷總經(jīng)理趙申透露，目前和合谷在北京的餐廳數(shù)量已經(jīng)突破40家，到今年底，這個(gè)數(shù)字將改寫(xiě)成60家。“去年我們新開(kāi)了12家餐廳，今年的餐廳數(shù)量恐怕要達(dá)到20家以上。”趙申說(shuō)道。

大眾熟悉的吉野家快餐，在北京的業(yè)務(wù)由北京合興餐飲集團(tuán)負(fù)責(zé)。目前，吉野家的餐廳數(shù)量在北京已經(jīng)突破了100家，成為繼肯德基和麥當(dāng)勞之后的第三大快餐品牌。

研發(fā)新品提升形象成發(fā)展趨勢(shì)

作為在北京有著很好根基的吉野家，今年的品牌宣傳似乎有所改變。從年初開(kāi)始，他們更注重以“合興餐飲”的品牌示眾。也許是礙于跟日本吉野家的利益關(guān)系，或者是因?yàn)槿毡炯凹矣指驴耸坑辛岁P(guān)系，所以，北京合興餐飲集團(tuán)才不得不為自己今后的發(fā)展尋找出路，開(kāi)始由原來(lái)突出“吉野家”一個(gè)品牌轉(zhuǎn)向主要推廣“合興餐飲”品牌。在產(chǎn)品的研發(fā)上也開(kāi)始步入多品牌、多產(chǎn)品的齊頭并進(jìn)。

有“國(guó)人快餐”之稱(chēng)的和合谷，自主研發(fā)了具有鮮明民族特點(diǎn)的麻婆飯、東坡飯、魚(yú)香飯、宮保雞丁飯等10余種健康營(yíng)養(yǎng)的飯品，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。趙申認(rèn)為，“中式”的屬性講究營(yíng)養(yǎng)、健康，講究色香味形，講究飲食文化；“快餐”屬性要求快捷、好吃、安全。以“快”、“味”、“廉”為核心，用標(biāo)準(zhǔn)化把握好中式快餐的兩個(gè)屬性，中式快餐便完全有可能產(chǎn)生出和麥當(dāng)勞、肯德基一樣的大品牌。在不斷開(kāi)發(fā)米飯產(chǎn)品成功的同時(shí)，趙申也開(kāi)始涉足面食快餐領(lǐng)域，用另一個(gè)品牌“嘉和撈面”去開(kāi)拓未來(lái)新品市場(chǎng)。

與趙申有著同樣看法的還有永和大王北京公司總經(jīng)理劉杰。劉杰告訴記者，“永和大王盡管是歸屬快樂(lè)蜂集團(tuán)，但是一直是致力于研發(fā)中餐新品，把中餐做到極致是我們努力的目標(biāo)”?，F(xiàn)在永和大王餐廳中的50多款產(chǎn)品都是中餐的米飯、面條、豆?jié){、油條、包子等。

剛剛宣布以第五代店鋪形象進(jìn)入北京的德克士也高調(diào)宣布改變其原來(lái)的以西餐為主的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，開(kāi)始以米飯為主的珍珠堡替代漢堡，用茶飲料替代碳酸飲料，據(jù)說(shuō)效果不凡。

而來(lái)自美國(guó)的百勝餐飲更是入鄉(xiāng)隨俗，為滿(mǎn)足中國(guó)消費(fèi)者的口味，自2008年以來(lái)，肯德基相繼推出了安心油條、醇豆?jié){、老北京雞肉卷、香菇雞肉粥等多款產(chǎn)品。記者注意到，在必勝客餐廳的菜單中，也加入了中餐元素。百勝旗下還有了中餐品牌“東方既白”，并開(kāi)始圖謀今年在火鍋業(yè)撈上一把。

洋快餐品牌一直在加快中國(guó)本土化的步伐。對(duì)此，趙申認(rèn)為，此舉說(shuō)明中式快餐具有較大吸引力和發(fā)展?jié)摿ΑＱ罂觳烷_(kāi)始琢磨中國(guó)人的胃，開(kāi)始反思西式快餐的可持續(xù)性與長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。目前看來(lái)，洋快餐的本土化對(duì)大型中式快餐連鎖的沖擊不會(huì)很大。相反，這種競(jìng)爭(zhēng)是好事情，會(huì)使行業(yè)發(fā)展更成熟、更規(guī)范，優(yōu)秀企業(yè)和消費(fèi)者都能受益。

商報(bào)記者 吳穎/文 張笑嫣/攝