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奧運餐飲 50億商機
受訪專家：中國商業(yè)經(jīng)濟學會副會長、中國人民大學商學院教授 黃國雄
長江商報：北京奧運會期間，北京的餐飲行業(yè)將會有多大的商機？
黃國雄：根據(jù)目前統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2008年北京奧運會期間，參加奧運會的客商、觀光游客與參加比賽的運動員共有300多萬人。北京奧運會長達半個月時間，如果按照一人一天餐飲消費100元計算，餐飲市場每天就有3億元商機，半個月可以帶來45億—50億的商機，對餐飲企業(yè)來說，機會和空間都很大。
長江商報：北京奧運會給餐飲行業(yè)帶來巨大商機的同時，是不是也給餐飲行業(yè)帶來一定風險？
黃國雄：對餐飲行業(yè)的風險肯定存在。奧運會對餐飲行業(yè)提出了更高的要求，要求更加嚴格規(guī)范，更加注重食品安全，同時對服務方面也要求更高。北京奧運會期間餐飲企業(yè)能不能提供這么大的供給，包括數(shù)量、規(guī)模、質量要求和食品安全等多方面的服務，這對北京餐飲業(yè)也是一次挑戰(zhàn)。
奧運會期間，衛(wèi)生標準也有一些新規(guī)定，一些衛(wèi)生和經(jīng)營條件達不到奧運會要求的餐飲企業(yè)，可能會被市場淘汰。
長江商報：您覺得餐飲企業(yè)借北京奧運營銷應該注意哪些方面？
黃國雄：餐飲行業(yè)是中華美食文化的一個窗口，中華老字號及各大名菜系要突出特色，要在發(fā)揮菜系特色上下工夫，突出優(yōu)勢，口味不要單純?yōu)橛峡腿硕{整，這樣才能讓遠方的客人感受到中餐的獨特魅力。
另外北京餐飲業(yè)在服務上與國外還有一定差距，國外餐飲企業(yè)免費給客人提供茶水、毛巾，讓客人先休息，而北京一些餐飲企業(yè)茶水、毛巾還要收費，客人一來馬上要客人點菜，服務方面欠缺，要在這方面改進。餐飲企業(yè)最需要注意的是食品衛(wèi)生安全，把好采購關和烹飪關，應該嚴格按照程序操作，特別是中小型餐飲企業(yè)，更要特別注意。
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