奧運(yùn)餐飲 50億商機(jī)

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受訪專(zhuān)家：中國(guó)商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)人民大學(xué)商學(xué)院教授　黃國(guó)雄

　　長(zhǎng)江商報(bào)：北京奧運(yùn)會(huì)期間，北京的餐飲行業(yè)將會(huì)有多大的商機(jī)？
　　黃國(guó)雄：根據(jù)目前統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2008年北京奧運(yùn)會(huì)期間，參加奧運(yùn)會(huì)的客商、觀光游客與參加比賽的運(yùn)動(dòng)員共有300多萬(wàn)人。北京奧運(yùn)會(huì)長(zhǎng)達(dá)半個(gè)月時(shí)間，如果按照一人一天餐飲消費(fèi)100元計(jì)算，餐飲市場(chǎng)每天就有3億元商機(jī)，半個(gè)月可以帶來(lái)45億—50億的商機(jī)，對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，機(jī)會(huì)和空間都很大。

　　長(zhǎng)江商報(bào)：北京奧運(yùn)會(huì)給餐飲行業(yè)帶來(lái)巨大商機(jī)的同時(shí)，是不是也給餐飲行業(yè)帶來(lái)一定風(fēng)險(xiǎn)？
　　黃國(guó)雄：對(duì)餐飲行業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)肯定存在。奧運(yùn)會(huì)對(duì)餐飲行業(yè)提出了更高的要求，要求更加嚴(yán)格規(guī)范，更加注重食品安全，同時(shí)對(duì)服務(wù)方面也要求更高。北京奧運(yùn)會(huì)期間餐飲企業(yè)能不能提供這么大的供給，包括數(shù)量、規(guī)模、質(zhì)量要求和食品安全等多方面的服務(wù)，這對(duì)北京餐飲業(yè)也是一次挑戰(zhàn)。
　　奧運(yùn)會(huì)期間，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)也有一些新規(guī)定，一些衛(wèi)生和經(jīng)營(yíng)條件達(dá)不到奧運(yùn)會(huì)要求的餐飲企業(yè)，可能會(huì)被市場(chǎng)淘汰。

　　長(zhǎng)江商報(bào)：您覺(jué)得餐飲企業(yè)借北京奧運(yùn)營(yíng)銷(xiāo)應(yīng)該注意哪些方面？
　　黃國(guó)雄：餐飲行業(yè)是中華美食文化的一個(gè)窗口，中華老字號(hào)及各大名菜系要突出特色，要在發(fā)揮菜系特色上下工夫，突出優(yōu)勢(shì)，口味不要單純?yōu)橛峡腿硕{(diào)整，這樣才能讓遠(yuǎn)方的客人感受到中餐的獨(dú)特魅力。
　　另外北京餐飲業(yè)在服務(wù)上與國(guó)外還有一定差距，國(guó)外餐飲企業(yè)免費(fèi)給客人提供茶水、毛巾，讓客人先休息，而北京一些餐飲企業(yè)茶水、毛巾還要收費(fèi)，客人一來(lái)馬上要客人點(diǎn)菜，服務(wù)方面欠缺，要在這方面改進(jìn)。餐飲企業(yè)最需要注意的是食品衛(wèi)生安全，把好采購(gòu)關(guān)和烹飪關(guān)，應(yīng)該嚴(yán)格按照程序操作，特別是中小型餐飲企業(yè)，更要特別注意。