餐飲供應(yīng)鏈管理軟件

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　　餐飲業(yè)是制造業(yè)和服務(wù)業(yè)相結(jié)合的特殊行業(yè)。餐飲業(yè)具有餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售和消費(fèi)的同一性和同時(shí)性，餐飲產(chǎn)品的不穩(wěn)定性，餐飲原料的高質(zhì)量要求和易腐性等特點(diǎn)，這對(duì)餐飲業(yè)的供應(yīng)鏈管理提出了更高的要求。因此，加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理，尋找合適的供應(yīng)鏈管理模式，是中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的迫切需要。

　　一，餐飲業(yè)供應(yīng)鏈管理存在的問(wèn)題

　　當(dāng)今時(shí)代的競(jìng)爭(zhēng)，已經(jīng)從過(guò)去“單一實(shí)體”的競(jìng)爭(zhēng)，演變?yōu)榧瘓F(tuán)之間、一個(gè)供應(yīng)鏈與另一個(gè)供應(yīng)鏈之間的競(jìng)爭(zhēng)。然而，建立在簡(jiǎn)單交易基礎(chǔ)上的合作關(guān)系已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代合作的要求。企業(yè)之間只有建立更廣泛、更穩(wěn)定的合作伙伴關(guān)系，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

　　1.缺乏分工合作意識(shí)。

　　餐飲產(chǎn)品的原料多為農(nóng)產(chǎn)品，餐飲企業(yè)的供應(yīng)商多為分散的農(nóng)戶或農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)商。餐飲連鎖企業(yè)與原料供應(yīng)商的關(guān)系相對(duì)自由，缺乏長(zhǎng)期或戰(zhàn)略合作關(guān)系。雙方都不從供應(yīng)鏈的角度看待對(duì)方的關(guān)系，都希望通過(guò)價(jià)格博弈獲得一些利潤(rùn)。因此雙方陷入利益對(duì)立的競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)。

　　2.缺乏快速的物流配送系統(tǒng)。

　　在我國(guó)餐飲連鎖體系中，很多餐飲連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)相當(dāng)分散，沒(méi)有獨(dú)立的配送中心。配送中心的短缺使得相當(dāng)一部分餐飲連鎖分店無(wú)法享受大量采購(gòu)帶來(lái)的價(jià)格優(yōu)惠。同時(shí)，配送中心的“發(fā)貨延遲”影響了日常運(yùn)營(yíng)。

　　3.沒(méi)有起到核心企業(yè)的作用。

　　核心在物流配送體系、信息系統(tǒng)的建立和電子商務(wù)技術(shù)的應(yīng)用中起主導(dǎo)作用。關(guān)于物流配送體系的建立，核心企業(yè)可以利用資金建立自己的配送中心;在信息系統(tǒng)的建立上，核心企業(yè)可以與供應(yīng)商建立更加穩(wěn)定有效的信息平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)信息共享。從中國(guó)餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀來(lái)看，具有一定資源優(yōu)勢(shì)的餐飲企業(yè)并沒(méi)有起到這個(gè)核心作用，只是停留在自己的經(jīng)營(yíng)模式上。

　　二、如何做好餐飲供應(yīng)鏈?

　　餐飲企業(yè)其實(shí)在向兩個(gè)方向發(fā)展:一個(gè)是輕資產(chǎn)，做好自己門店的服務(wù)和運(yùn)營(yíng);另一種是開放自己的產(chǎn)能，真正成為制造商。

　　1.量化一致，形成標(biāo)準(zhǔn)化體系。

　　這樣量化十幾道工序，其實(shí)是為了實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。當(dāng)然只是從定性到定量，里面的每一個(gè)指標(biāo)都是分散的。作為企業(yè)，要靠制度來(lái)進(jìn)行管理。所以需要形成一套規(guī)范的體系——將這些指標(biāo)從定性固化到定量，并梳理出公式和流程。

　　2.流程再造和復(fù)雜問(wèn)題的簡(jiǎn)化

　　流程再造會(huì)減少人的依賴性，所以如果真正的廚師從門店轉(zhuǎn)變到中央廚房，門店的加工工作會(huì)弱化，難度會(huì)降低，門店會(huì)減少對(duì)廚師的依賴。在中央廚房工作的往往不是廚師，而是食品工程而不是烹飪學(xué)校畢業(yè)的食品專業(yè)人士。這就是集中加工與傳統(tǒng)單店餐飲企業(yè)的顯著區(qū)別。

　　3.供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈管理本身的標(biāo)準(zhǔn)化。

　　食品標(biāo)準(zhǔn)化和供應(yīng)鏈管理標(biāo)準(zhǔn)化，雙方共同努力達(dá)到降本增效的最佳目的。以某餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)為例，其整體結(jié)構(gòu)分為采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、配送、生產(chǎn)、出口六個(gè)組成部分。上游供應(yīng)商和下游商店通過(guò)上下級(jí)節(jié)點(diǎn)串聯(lián)起來(lái)，形成供應(yīng)鏈的五大模塊。第六個(gè)模塊是商店庫(kù)存。店家整理存貨的目的只有一個(gè)，就是降低成本。

　　因此，依托與企業(yè)發(fā)展需求相匹配的餐飲供應(yīng)鏈體系，以各種生產(chǎn)數(shù)據(jù)為載體，不斷優(yōu)化整個(gè)供應(yīng)鏈流程，有助于餐飲企業(yè)降本增效，有效應(yīng)對(duì)高成本壓力。

　　泛普軟件供應(yīng)鏈系統(tǒng)主要針對(duì)中國(guó)的餐飲連鎖企業(yè)做的生態(tài)系統(tǒng)，包含進(jìn)銷存系統(tǒng)，收銀系統(tǒng)，人力管理系統(tǒng)，流程審批，會(huì)員營(yíng)銷系統(tǒng)等等，是國(guó)內(nèi)較為成熟的軟件系統(tǒng)，很多的知名連鎖餐飲企業(yè)都在使用。