食品行業(yè)信息化建設要與流程再造相結合

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一、食品行業(yè)發(fā)展狀況　　

1、中國食品工業(yè)持續(xù)快速健康發(fā)展，經濟效益穩(wěn)步提高

按照食品的原料和加工工藝不同，食品分為：糧食加工品，食用油、油脂及制品，調味品，肉制品，乳制品，飲料，方便食品，餅干，罐頭，冷凍飲品，速凍食品，薯類和膨化食品，糖果制品（含巧克力及制品），茶葉，酒類，蔬菜制品，水果制品，炒貨食品及堅果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡產品，食糖，水產制品，淀粉及淀粉制品，糕點，豆制品，蜂產品，特殊膳食食品及其他食品共28 大類525 種。目前，全國共有食品生產加工企業(yè)44.8 萬家。其中規(guī)模以上企業(yè)2.6 萬家，產品市場占有率為72%，產量和銷售收入占主導地位；規(guī)模以下、10 人以上企業(yè)6.9 萬家，產品市場占有率為18.7%；10 人以下小企業(yè)小作坊35.3 萬家，產品市場占有率為9.3%。據統計，今年一季度全國規(guī)模以上食品企業(yè)36060家，比上年同期增加6220家，從業(yè)人員543萬人，同比增長6.68%。按現行價格計算，一季度全國規(guī)模以上食品企業(yè)完成現價工業(yè)總產值10439.53億元，同比增長13.72%，完成銷售產值10131.80億元，同比增長13.63%，產品銷售率達97.05%。

2、部分食品企業(yè)加工技術和裝備接近或達到國際領先水平

肉制品、乳制品、飲料、 啤酒等行業(yè)的大型企業(yè)普遍擁有世界一流水平的生產設備和檢驗設備，產品質量得到了保證。膜分離、物性修飾、無菌冷灌裝、濃縮、冷加工等加工關鍵技術的開發(fā)和應用，縮短了中國食品加工技術和裝備與國際先進水平的差距。

3、企業(yè)質量管理更加科學規(guī)范

共有10.7萬家食品生產企業(yè)獲得質量安全市場準入資格，2675 家食品生產企業(yè)獲得了危害分析與關鍵控制點(HACCP)認證。

4、產品結構趨于優(yōu)化，有效滿足了消費者日益增長的多層次需求

一是精深加工食品的比重均有不同程度的上升，如液體乳產量占到乳制品總量的85%以上；軟飲料制造業(yè)打破過去一直以碳酸飲料為主的局面，形成了包裝飲用水、碳酸飲料、果蔬飲料、茶飲料等多元化發(fā)展的態(tài)勢；糧油行業(yè)中，特制二等以上的精制小麥粉占小麥粉總產量的65%；標準一等米以上的精米占大米總產量的88%，特等大米在大米中所占比重達到33.9%；一級油、二級油(分別相當于原國家標準中的色拉油和高級烹調油)在食用植物油中所占比重合計達到58.5%。

二是食品總體合格率穩(wěn)步提升，食品質量安全水平保持穩(wěn)定，并呈上升態(tài)勢。

三是隨著食品產業(yè)的發(fā)展，食品企業(yè)規(guī)模不斷擴大，生產集中度不斷提高，大中型企業(yè)產品質量優(yōu)良。2007 年，銷售收入排名前100 家的食品企業(yè)銷售總額占全行業(yè)比重達24.9% ；乳制品行業(yè)10 強企業(yè)銷售收入占全行業(yè)的54.7% ；飲料行業(yè)10 強企業(yè)產量占全行業(yè)的39.5%；制糖行業(yè)10 強企業(yè)產量占全行業(yè)的43.6%；肉制品50 強企業(yè)的生產能力和銷售量占整個行業(yè)的70%；啤酒行業(yè)中100 萬千升以上的8 家企業(yè)集團產量占全國總產量的57%；葡萄酒產量前10 位的企業(yè)占全國葡萄酒產量的62.1%；方便面行業(yè)中最大的3 家中國名牌企業(yè)占據中國國內市場份額的76%。

規(guī)模企業(yè)的快速成長，致使小型企業(yè)發(fā)展空間越來越小，也必將有部分小企業(yè)遭淘汰。

食品行業(yè)的蓬勃發(fā)展，為信息化提供了有利的經濟支撐，促進了信息化的發(fā)展，企業(yè)的不斷擴大，集團化、協同化管理需求日益強烈，信息化又是提供快速、高效管理，提高企業(yè)核心競爭力的有效手段。

二、食品行業(yè)信息化總體情況

食品企業(yè)和其他企業(yè)一樣，信息化建設從七十年代起步，八十年代打下基礎，九十年代中后期發(fā)展快速。目前，企業(yè)信息化建設已經取得了很大的成績。但是，跟國際的先進發(fā)展水平仍有很大的差距，還存在這樣的那樣的問題?，F就意識，需求，應用深度，技術實現，資金投入，應用效果等六個方面對食品企業(yè)信息化現狀進行分析。

1、意識方面

隨著體制改革，市場化壓力的逐漸增大，企業(yè)已經深切的體會到了信息的重要性，對信息化可以促進企業(yè)發(fā)展也基本上達成了共識。總的說來，認識水平在不斷提高。但是，在實際操作方面，各個企業(yè)的重視程度相差卻很大。

2、需求方面

改革開放之后發(fā)展起來的新型企業(yè)由于技術裝備智能化水平高，市場觀念和現代管理意識強，其信息化建設基礎好。與之相反的是，傳統的老企業(yè)信息化建設的基礎相對薄弱，在信息化建設方面的投資也少。企業(yè)效益好的，行業(yè)競爭激烈，具有國際市場開拓能力的外向型大中型企業(yè)信息化的需求較為強列；效益不好，競爭領域相對狹窄以及小型企業(yè)的信息化需求相對來說就不太強烈。

3、應用深度方面

目前，信息化建設在基礎應用方面的普及面比較廣，但是在重大信息工程建設方面相對滯后。具體說來，很多企業(yè)就某一方面的信息系統的，譬如說財務方面，庫存方面等等，應用比較廣。但是，基于企業(yè)的所有資源優(yōu)化配置的信息系統的開發(fā)比較少。而且，據統計，這樣的信息系統在我國企業(yè)中應用效果不好，成功的例子很少。跟我國很多企業(yè)的管理水平的滯后有很大的聯系。在談到企業(yè)信息化建設的外延的時候，我們已經強調過，企業(yè)信息化的基礎是企業(yè)的管理模式和運行模式。對于這種面向整個企業(yè)應用的信息系統，沒有先進的管理理念作指導是行不通的。

管理和運行模式的變革（業(yè)務流程再造），引進先進的管理理念，才有可能面向整個企業(yè)（特別是大型企業(yè)）進行大規(guī)模的信息化建設。

4、技術實現方面

信息化建設在技術實現方面有兩個典型的特點。其一就是，研究較深，實現較淺。目前，信息化技術的研究上取得了一定的成績，尤其是在體系的建立上已經到達了一定的深度。但是在將信息化技術轉換成產品的程度較低。很多的科研成果被研究院束之高閣，沒有發(fā)揮出應有的成效。其二就是，“信息孤島”日漸突出。隨著企業(yè)計算機技術運用的不斷深入，不同軟件間，尤其是不同部門間的數據信息不能共享，設計，管理，生產的數據不能共享，進行交流，數據出現了脫節(jié)何不一致。這就是所謂的信息孤島。這一點勢必成為企業(yè)全面走向信息化的一大障礙。

5、資金投入方面

企業(yè)在前期的信息化建設中一直把重心放在硬件的投資上。很多企業(yè)領導認為，一個企業(yè)的信息化進程是用硬件一步一步堆砌起來的。他們愿意在硬件方面做出較大的投資，而在軟件方面的投資很少。這是一個錯誤的認識。應該這么說，在企業(yè)的信息化進程中，硬件和軟件扮演著同樣重要的角色。甚至可以說，軟件占的地位更重。很多國家把軟硬件的投入比例作為信息化發(fā)展水平的一個量化指標。軟件的投入比例越大，說明該國家的信息化水平越高。當然，我們不能單純的從軟件的投入比例判定信息化的水平，但是它確確實實的從某個角度透漏出了信息化的水平。值得慶幸的是，目前，信息化建設已經走向了軟件，硬件和網絡產品并重的局面。甚至在有些企業(yè)里面，在資金投入方面，軟件的投入已經超過了硬件的投入。此外，隨著信息化建設的不斷深入，企業(yè)對服務的投入也開始認可，尤其是系統軟件 的升級維護和定制開發(fā)。

6、應用效果方面

信息化建設在應用效果方面，總的說來，是喜憂參半。喜的是我國的企業(yè)在信心系統應用方面的熱情高漲，并取得了一定的成績；憂的是各個企業(yè)在大型的信息化工程的建設方面取得的成果很有限，與國際的先進水平有一定的差距，亟待提高。