當(dāng)前位置：工程項目OA系統(tǒng) > 領(lǐng)域應(yīng)用 > 生產(chǎn)制造行業(yè) > 食品管理軟件
一碗自制辣椒油讓你從此爽到爆！快收藏！
一、準(zhǔn)備辣椒末
材料：干辣椒50g，白芝麻10g，純菜籽油（一定要菜籽油才好吃，能沒過辣椒粉的量）
步驟：
1.干辣椒剪段（我用的兩種辣椒，一種辣一點的，一種不辣但很香的）；
2.把炒鍋稍微加熱，不能有水，小火；
3.下辣椒段，不停的翻炒，使其受熱均勻；
4.辣椒香味逐漸散發(fā)出來，鍋底溫度升高后，關(guān)火，繼續(xù)不停翻炒，利用鍋中余溫；
5.待鍋中溫度下降后重新開火，手里還是不要停，繼續(xù)翻炒，直到用手一捏辣椒就碎，表示炒好了。
二、花椒面
材料：干花椒（青花椒、紅花椒）
步驟：
1.鐵鍋燒熱（主要是燒干水，鍋不用太熱，以免花椒直接糊了）；
2.下花椒，不斷翻炒，小火；
3.聞到花椒香味出來，鍋也變得很熱的時候，關(guān)火；繼續(xù)不停的用鍋鏟翻動；
4.鍋的溫度降下去后重新開火，繼續(xù)翻炒，注意一定不要把花椒炒糊；
6.炒好的花椒應(yīng)該香味濃烈，用手可以比較輕易的碾成兩瓣；
7.干花椒冷卻后，研磨（懶的就用料理機(jī)，勤快的用石舂，把花椒黃色的殼舂爛，不然吃到喉嚨里不舒服）；
8.找個密封性好的小罐把花椒粉裝起來就可以了（新鮮的花椒粉很香，需要用密封罐保存他的香味，但存放時間不宜過長，以免香味流失)。
三、制作辣椒油
上面的準(zhǔn)備工作做完了，下面開始制作了：
1、冷卻，研磨成粗粉，放入能承受高溫的容器（容器稍大些，加油沸騰也不會溢出來）；
2、白芝麻小火炒到微黃后加入容器中；
3、炒鍋燒熱，倒入菜籽油；
4、菜籽油加熱時會產(chǎn)生泡泡，泡泡全部消失了，就表示油熟了，關(guān)火；
5、等待油溫冷卻一點（因為剛燒熟的油溫度太高，可能導(dǎo)致辣椒面焦糊，影響香味和色澤）；
6.把菜籽油淋到辣椒碗中，并一邊用筷子攪拌，同樣的找個瓶子裝起來，有了菜籽油，辣椒的香味保存時間會更長。
附：辣椒紅油的做法：
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與“自制花椒辣椒油”如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
重慶紅油
【調(diào)料】 干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2個，菜油4500克，香油500克。
【制作】
1.辣椒面裝入盆中備用。
2.鍋上火加菜油煉熟，下香油，八角，草果炸香撈出，待油溫降至五成熱時下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。
【關(guān)鍵】
1.重慶紅油有兩種，這是菜油煉熟的，另一種是只把菜油煉制六成熟。
2.也可以視情況不放香油。
3.掌握好油溫，油溫太高易炸糊，油溫過低煉不出香味。
4.辣椒面應(yīng)選子彈頭辣椒制作。
紅油
【調(diào)料】 辣椒面1500克，凈蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。
【制作】
1.鍋上火，下菜油，燒開后下入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。
2.辣椒面放不銹鋼桶內(nèi)備用。
3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成。
【關(guān)鍵】
1.炸香料的時候應(yīng)把油燒開后關(guān)火再炸，以防油濺出燙傷。
2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發(fā)苦。
3.往辣椒面上沖油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。
東北紅油
【調(diào)料】 大蒜50克，大蔥75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。
【制作】
1.豆油下鍋燒開，下大蔥、大蒜、大料炸出香味，撈出所有料渣。
2.辣椒面裝入盆中，淋入用大料等炸過的油即可。
【關(guān)鍵】
1.豆油要火靠熟，否則有生豆油味，吃起來澀嘴。
2.淋油時要邊淋邊攪動，以免炸糊。
3.油溫應(yīng)掌握好，不要太高或太低。
- 1節(jié)后綜合癥：雞鴨魚肉 瓜果蔬菜如何儲藏？
- 2美食DIY —最詳盡的手工牛軋?zhí)?衛(wèi)生，健康！
- 3國家食藥監(jiān)總局公布近期抽檢 淄博綠賽爾水銅綠假單胞菌超標(biāo) ...
- 4西蘭花搭芥末 防癌抗癌會更好
- 5睡前別碰10種食物 堅果生姜芹菜巧克力
- 6普洱茶降血脂作用與其他茶葉的對比
- 7辣味傳奇：辣椒如何吃才健康
- 8食品監(jiān)管軟件臨沂市強化餐飲油煙治理
- 9“水十條”將出臺 加快水價改革 實行全程監(jiān)管
- 10新鮮葡萄汁中含有豐富酒石酸 能中和酒中的乙醇
- 11食品溯源：魚類資源不足峰值1/10渤海污染嚴(yán)重亟待防治
- 122010年構(gòu)建食品安全長效監(jiān)管機(jī)制情況匯報
- 13國內(nèi)食品管理軟件架構(gòu)分析
- 14梳打餅干等這7種健康食品最適合當(dāng)宵夜
- 15螞蚱醬有那些吃法？
- 16糖果等6種食物最傷孩子大腦 常吃容易變傻
- 17潢川空心貢面
- 18比轉(zhuǎn)基因安全
- 19食品廠老板，你如何核算和控制你的生產(chǎn)成本？
- 20春天里的蜂蜜 兩招妙用 你造嗎？
- 21高血壓患者如何控鹽？
- 22奶粉也講有機(jī)？啥是有機(jī)奶粉
- 23看養(yǎng)源堂如何控制高血壓
- 24食品安全監(jiān)管軟件：海南對冷凍肉市場大掃除 扣押來歷不明肉品7噸 ...
- 25納豆激酶含量多少為佳？
- 26中國餅干交易網(wǎng)告訴您餅干的來歷和分類
- 27教你如何吃蛋糕不胖
- 28巧吃食物除口臭 小米粥里加西芹和茴香能除口臭
- 29中新乳品檢驗機(jī)構(gòu)首次互認(rèn)乳品檢測標(biāo)準(zhǔn)CCIC并推出溯源系統(tǒng)
- 30科技促進(jìn)貴州特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展
成都公司：成都市成華區(qū)建設(shè)南路160號1層9號
重慶公司：重慶市江北區(qū)紅旗河溝華創(chuàng)商務(wù)大廈18樓
