食品廠老板，你如何核算和控制你的生產(chǎn)成本？

　　據(jù)本小編所知，在烘焙生產(chǎn)中，食品廠家成本的核算和控制是很困難的，因?yàn)楹姹寒a(chǎn)品的數(shù)量會(huì)或多或少，而且原料的采購(gòu)也較為難以控制，或缺貨，或剩余，總而言之，有著太過(guò)細(xì)碎的東西需要注意。

　　烘焙業(yè)的成本核算與控制是比較難的，主要受其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理的要求和生產(chǎn)特點(diǎn)制約：

　　1、多采取前店后場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)模式、生產(chǎn)多工序、多批次；

　　2、產(chǎn)品品種多，生產(chǎn)批量小，產(chǎn)品更新?lián)Q代頻繁；

　　3、原材料保質(zhì)期短、產(chǎn)成品更要保鮮；

　　4、生產(chǎn)過(guò)程中極易造成原材料浪費(fèi)、損耗，也容易產(chǎn)生廢品；

　　5、生產(chǎn)工人勞動(dòng)熟練程度差別大。

　　針對(duì)以上特點(diǎn)烘焙業(yè)的成本核算與成本控制應(yīng)達(dá)以下要求：

　　1、加強(qiáng)計(jì)劃管理，合理確定原材料的合理庫(kù)存，原材料的計(jì)劃采購(gòu)；

　　2、建立產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)成本模型，采用產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)成本管理；

　　3、建立產(chǎn)品銷售預(yù)測(cè)模型，推進(jìn)銷售的計(jì)劃性，比照銷售計(jì)劃按排生產(chǎn)；

　　4、比照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)成本模型和每日銷售計(jì)劃進(jìn)行原材料耗用定量管理；控制產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中的原材料浪費(fèi)、損耗；

　　5、建立技能工資機(jī)制，實(shí)行計(jì)件工資或模擬計(jì)件工資（計(jì)件工資的前身，條件成熟可以轉(zhuǎn)為計(jì)件工資）；

　　6、建立車間生產(chǎn)運(yùn)行記錄，記錄包括以下內(nèi)容：工序定員、工序產(chǎn)成品或半成品入庫(kù)或移交數(shù)量、廢品數(shù)量、工序庫(kù)存原材料和半成品數(shù)量。

　　達(dá)到如上要求可以達(dá)到以下成本控制效果：

　　1、良好的銷售計(jì)劃不僅能促進(jìn)銷售的穩(wěn)定、減少產(chǎn)品報(bào)耗率，還能最大程度的保證產(chǎn)品新鮮度；

　　2、合理適用產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)成本模型不僅是生產(chǎn)環(huán)節(jié)原材料控制的工具，還是產(chǎn)品上架、下架、定價(jià)的主要參考依據(jù)；

　　3、好的工資機(jī)制不僅能提高工人勞動(dòng)積極性、工作技能，還能降低產(chǎn)品廢品率；

　　4、通過(guò)有效的記錄進(jìn)行原材料耗用量超降分析，可以界定生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的量差、采購(gòu)過(guò)程產(chǎn)生的價(jià)差，以及由于生產(chǎn)負(fù)荷量、設(shè)備開(kāi)工率等因素造成的勞動(dòng)生產(chǎn)率差異，確定下一步的工作重點(diǎn)與措施；

　　5、更易于對(duì)車間管理人員進(jìn)行考核與獎(jiǎng)懲，提高管理人員的工作積性。

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發(fā)布：2007-04-09 16:25 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁(yè)] [關(guān)閉]

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