食品廠老板，你如何核算和控制你的生產(chǎn)成本？

　　據(jù)本小編所知，在烘焙生產(chǎn)中，食品廠家成本的核算和控制是很困難的，因為烘焙產(chǎn)品的數(shù)量會或多或少，而且原料的采購也較為難以控制，或缺貨，或剩余，總而言之，有著太過細(xì)碎的東西需要注意。

　　烘焙業(yè)的成本核算與控制是比較難的，主要受其生產(chǎn)經(jīng)營管理的要求和生產(chǎn)特點制約：

　　1、多采取前店后場的經(jīng)營模式、生產(chǎn)多工序、多批次；

　　2、產(chǎn)品品種多，生產(chǎn)批量小，產(chǎn)品更新?lián)Q代頻繁；

　　3、原材料保質(zhì)期短、產(chǎn)成品更要保鮮；

　　4、生產(chǎn)過程中極易造成原材料浪費、損耗，也容易產(chǎn)生廢品；

　　5、生產(chǎn)工人勞動熟練程度差別大。

　　針對以上特點烘焙業(yè)的成本核算與成本控制應(yīng)達(dá)以下要求：

　　1、加強(qiáng)計劃管理，合理確定原材料的合理庫存，原材料的計劃采購；

　　2、建立產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)成本模型，采用產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)成本管理；

　　3、建立產(chǎn)品銷售預(yù)測模型，推進(jìn)銷售的計劃性，比照銷售計劃按排生產(chǎn)；

　　4、比照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)成本模型和每日銷售計劃進(jìn)行原材料耗用定量管理；控制產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的原材料浪費、損耗；

　　5、建立技能工資機(jī)制，實行計件工資或模擬計件工資（計件工資的前身，條件成熟可以轉(zhuǎn)為計件工資）；

　　6、建立車間生產(chǎn)運行記錄，記錄包括以下內(nèi)容：工序定員、工序產(chǎn)成品或半成品入庫或移交數(shù)量、廢品數(shù)量、工序庫存原材料和半成品數(shù)量。

　　達(dá)到如上要求可以達(dá)到以下成本控制效果：

　　1、良好的銷售計劃不僅能促進(jìn)銷售的穩(wěn)定、減少產(chǎn)品報耗率，還能最大程度的保證產(chǎn)品新鮮度；

　　2、合理適用產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)成本模型不僅是生產(chǎn)環(huán)節(jié)原材料控制的工具，還是產(chǎn)品上架、下架、定價的主要參考依據(jù)；

　　3、好的工資機(jī)制不僅能提高工人勞動積極性、工作技能，還能降低產(chǎn)品廢品率；

　　4、通過有效的記錄進(jìn)行原材料耗用量超降分析，可以界定生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的量差、采購過程產(chǎn)生的價差，以及由于生產(chǎn)負(fù)荷量、設(shè)備開工率等因素造成的勞動生產(chǎn)率差異，確定下一步的工作重點與措施；

　　5、更易于對車間管理人員進(jìn)行考核與獎懲，提高管理人員的工作積性。

　　本文由休閑食品廠家(木蘭食色)小編分享，轉(zhuǎn)載請保留：http://www.mulanshise.com

發(fā)布：2007-04-09 16:25 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁] [關(guān)閉]

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