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蔬菜生吃與熟吃的營(yíng)養(yǎng)區(qū)別

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  總體來(lái)說(shuō),蔬菜熟吃比生吃好。

 ?。?)熟吃蔬菜比較衛(wèi)生。加熱能殺滅病菌和蟲(chóng)卵,如大腸桿菌。一些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)和破壞維生素的氧化酶類(lèi),也能在加熱的過(guò)程中被殺滅。

 ?。?)油炒等烹調(diào)可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中的維生素k和類(lèi)胡蘿卜素的利用率。這兩類(lèi)物質(zhì)屬于脂溶性的,油脂的存在能促進(jìn)其被人體吸收利用。另外,熱烹調(diào)能使細(xì)胞壁軟化,促進(jìn)胡蘿卜素、番茄紅素等類(lèi)胡蘿卜素和維生素的溶出,從而提高其吸收率。

 ?。?)烹調(diào)可以提高蔬菜中鈣、鎂元素的利用率。綠葉蔬菜也是鈣、鎂的良好來(lái)源。這是因?yàn)榇蟛糠志G葉蔬菜中存在著草酸,它不利于人體對(duì)鈣和鎂的吸收。然而在烹調(diào)過(guò)程中,只要經(jīng)過(guò)焯燙步驟,再行炒制或涼拌,即可除去大部分草酸。

  (4)烹調(diào)可以大幅度地提高蔬菜的食用數(shù)量。生吃盡管營(yíng)養(yǎng)素毫無(wú)損失,但總的食用數(shù)量很難提高。經(jīng)驗(yàn)告訴我們,如果要求每日吃300~500克蔬菜,那么全靠生吃蔬菜很難達(dá)到這個(gè)數(shù)量要求。假如有一半蔬菜熟吃,則達(dá)到這個(gè)攝入量輕而易舉。

 ?。?)烹調(diào)可以軟化膳食纖維,對(duì)于腸胃虛弱、消化不良、胃腸脹氣、慢性腹瀉等患者比較有益。

 ?。?)熟吃還可以破壞一些蔬菜中的有毒有害成分。例如四季豆等。通過(guò)加熱充分破壞其中的紅細(xì)胞凝集素、皂苷等有毒有害物質(zhì)后,就可以放心食用了。

  不過(guò)有些蔬菜也是可以生吃的,例如黃瓜、西紅柿、紫甘藍(lán)、生菜等,其含草酸較少,在保證安全性的前提下也是可以生吃的,可以從中獲得蔬菜本身比較全面的營(yíng)養(yǎng)。

發(fā)布:2007-04-09 16:22    編輯:泛普軟件 · xiaona    [打印此頁(yè)]    [關(guān)閉]
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