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水果蛋糕和布丁防腐性強 保質(zhì)期過后仍可食用
據(jù)英國《每日郵報》12月8日報道，最新實驗研究表明，水果蛋糕和布丁儲存時間要比我們之前預(yù)計更長！美國一所大學(xué)的生物研究院曾聲稱，水果蛋糕在冷藏情況下可以儲存3個月，在冷凍情況下可以長達1年?？墒?，近期食品安全專家卻說水果蛋糕和布丁可以放更長的時間而不變質(zhì)。
究竟為什么水果蛋糕和布丁可以儲存這么長時間呢？專家給出的解釋是這樣的：因為二者中的糖分可以充當防腐劑的成分，同時酒精也抑制了霉菌的產(chǎn)生。
其實我們吃的水果蛋糕和布丁都是由風(fēng)干的富含糖分的材質(zhì)做成的。因為水分的缺失使得食品處于一種缺水狀態(tài)，這樣就會有效地抑制細菌的產(chǎn)生和繁衍，因此在一定程度上減緩了食物的變質(zhì)。
但是專家稱，雖說不變質(zhì)，但是味道卻是在不敢恭維，很多因素都能影響食物的口感，比如酵母可以讓糖發(fā)酵，霉菌長滿糕點表面等等。
專家還說道：“一些人喜歡用亞麻制品來包裹蛋糕以達到防腐的效果，但事實上這種方法并不可取，因為蛋糕富含蛋白質(zhì)，像是其中的水果、堅果、雞蛋等，一旦他們遇到空氣就會被氧化，變質(zhì)就是輕而易舉的事。還有一些容易變質(zhì)的蛋糕可能是因為原材料是新鮮水果的緣故，高水分的環(huán)境成了霉菌繁衍的溫床。”
專家建議大家，雖說水果蛋糕和布丁可以儲存較長時間，只要嘗起來沒壞就可食用，但是為了口感還是盡快食用的好！
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