劉道華：個性化設計增加品牌附加值

申請免費試用、咨詢電話：400-8352-114

大董烤鴨店御用設計師、高級室內(nèi)建筑師 劉道華

美國第一夫人米歇爾·奧巴馬2014年來訪中國第一天設家宴的餐廳，說起來大家自然不會陌生——沒錯，就是大董烤鴨店。這家向來以精品定位的烤鴨店，不僅在烤鴨的火候上不輸老字號品牌，在用餐環(huán)境上也可謂是古典樸茂，時尚雋雅。

大董烤鴨店御用設計師、高級室內(nèi)建筑師劉道華完成過大董烤鴨北京工體店、北京團結湖店等一系列大董餐飲空間作品的設計師，自98年畢業(yè)入行至今，已經(jīng)歷將近20年，他對餐飲空間的設計，一直注重材質(zhì)，偏愛從中國上下五千年歷史文化和現(xiàn)代時尚元素中尋找靈感。以下為此次專訪的具體內(nèi)容：

Q：我們了解到一直以來您都倡導高端商務餐飲的差異化設計，您認為它的精髓是什么?

劉道華：作為設計師，我們應具備一種責任感，不僅為顧客呈現(xiàn)舒適的環(huán)境，更應該站在餐飲商的角度考慮怎么做便于餐飲的市場營銷，讓設計創(chuàng)造價值，將文化植入商業(yè)，這才是中國高端餐飲差異化設計的精髓。高端餐飲的設計空間應具有不可復制性，將品牌和設計元素緊緊連在一起，讓顧客看到設計就想到品牌，如此利用個性化的設計來為品牌價值增加附加值。

Q：您認為近年以來人們在餐飲方面的消費觀有什么變化?

劉道華：最大的變化應該是消費者在消費過程中更加注重文化體驗。隨著經(jīng)濟社會水平的發(fā)展，消費者在關注商家所提供產(chǎn)品質(zhì)量的同時，消費體驗和個性需求的滿足被提到前所未有的重要地位上來。目前中國一些餐飲企業(yè)選擇快速復制的模式進行擴張，這對高端餐飲來講是并不合適的。高端餐飲應根據(jù)消費者需求變化和企業(yè)自身特點，使同一品牌在統(tǒng)一的基調(diào)上，不同的分店能夠呈現(xiàn)出各自的主題，最終落腳于統(tǒng)一的品牌形象之中。

Q：商務餐飲設計與其他行業(yè)設計最大的不同之處在哪里?商務餐飲設計的關鍵點是什么?

劉道華：餐飲設計最重要的是投資回報率，設計師介于理想和現(xiàn)實之間，可以將設計理想化，但一定要考慮到盈利目的，要講究在開張納客之后的營業(yè)回報，比較合理的投資回報周期在一年半，即一年半收回成本。商務餐飲設計更多的是需要設計一個系統(tǒng)，來幫助業(yè)主打造投資平臺，再好的設計如果不能配合好的經(jīng)營狀況，也不會有太長的存活時間，也就失去了設計的意義。

關于商務餐飲設計的關鍵點，我認為功能肯定是第一位，空間設計其次，再次是細節(jié)，最終是文化主題的植入，相當于一個人的內(nèi)涵，在餐飲店中植入主題就是為了給顧客一個故事，一個能夠用來回憶的關鍵點，如果能夠讓顧客記住這次用餐體驗，那么這家餐飲店的打造就是成功的。

Q：就一家高端商務餐飲店來講，您認為好的設計會對店鋪整體情況有多大影響?設計、裝修成本在總投資中所占的合理比例是多少?

劉道華：我認為一家好的餐飲店，應是菜品、服務、空間設計三個元素各占三分之一，并且缺一不可。但同時，一些餐飲店又有著獨特之處，比如海底撈是服務至上，大董是菜品至上，西貝莜面村是介于兩者之間，但共同之處是空間設計俱佳，這也是一種理念。

單說設計裝修方面的投入，我認為占到整體成本的40%-50%，是比較合理的，不包括廚房設備、裝修、配飾等等。