“蜀”字號川菜叫響京城

食之文化，巴蜀菜系當(dāng)推首席。而今繁華盛世，歌舞升平，形形色色的川式菜館，鋪天蓋地，充溢九州方圓。人們食川菜、品川菜、論川菜、評川菜，然川菜傾其慷慨為食者獻(xiàn)絕之時(shí)，卻略顯捉襟見肘之勢。中國川菜何時(shí)變臉？

　　近日，2006“弘揚(yáng)川菜文化、振興川菜品牌、展望川菜前景”高峰論壇在成都召開。中國烹飪協(xié)會、四川美食家協(xié)會、四川餐飲飯店協(xié)會、四川烹飪協(xié)會、成都美食文化研究會、成都飲食公司、四川商業(yè)連鎖協(xié)會的領(lǐng)導(dǎo)，以及譚魚頭、三只耳、蜀府宴語、蜀國演義、紫氣東來、曾實(shí)記等知名餐飲企業(yè)老總，四川餐飲界知名人士袁庭棟、飛哥、王旭東、張中尤和青島啤酒、金宮味業(yè)等相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)人齊聚一堂，共同研討川菜目前所處現(xiàn)狀和發(fā)展前景。

　　京城“蜀”旗號最為響亮

　　提起川菜，現(xiàn)在已經(jīng)有很多人把它與家常菜畫上等號，只因舉國上下喜食辣味人士過多，在任何地方都能覓得大小川菜酒樓排檔才顯得面孔有些大眾。比如，都食辣，成都好的是麻辣，而重慶好的是酸辣。“蜀國演義”做的則是西南川菜，西南川菜的口感相對其他川菜而言要細(xì)膩得多，味道不是那種“蠻橫”的辣，而是略帶溫和的麻辣，細(xì)品之下，里面除了辣味，香濃的滋味也很純厚。也許因?yàn)檫@種口味上的不同，京城經(jīng)營川菜的館子也“分疆而制”，其中“蜀”旗號最為響亮。

　　國粹絕技玩轉(zhuǎn)餐飲文化

　　蜀國演義酒樓可以說以環(huán)境和變臉取勝。酒樓總經(jīng)理瞿傳剛說，走進(jìn)酒樓，仿佛置身于一個(gè)藝術(shù)的世界。黑底紅紋的漆藝，古樸莊重的瓦當(dāng)，靈活多變的圖騰，集中體現(xiàn)了蜀漢的藝術(shù)風(fēng)骨；再加上強(qiáng)烈的現(xiàn)代文字符號，構(gòu)成既有歷史文化韻味，又有流行時(shí)尚意識的形象風(fēng)格。

　　瞿總說：“‘蜀國演義’酒樓深諳巴蜀文化精粹之‘變臉’藝術(shù)，因而頓悟演繹川菜之法。正是融會這種‘發(fā)展變化’的理念，將傳統(tǒng)川菜不斷發(fā)展變化，力求‘變’新。因變而變，以變求變，由變臉進(jìn)而到變川菜是新餐飲文化的體現(xiàn)?！?/P>

　　在國際市場找尋自己特色

　　瞿總站在不是四川人而在北京發(fā)展川菜的角度談了他的感受。他認(rèn)為，四川本土的川菜企業(yè)能夠走出去，主要得益于在成都的成功。而它們能否在北京、上海這樣的國際化市場上大展拳腳，這就需要企業(yè)自身能發(fā)揮核心競爭力。他說川菜企業(yè)要發(fā)展，就應(yīng)該做到把文化融入餐飲中，尋找到忠誠的顧客群，并向顧客提供有獨(dú)特價(jià)值的東西。努力追求中國和世界的主要潮流，在保持本色的基礎(chǔ)上，張揚(yáng)企業(yè)自身的個(gè)性。四川

發(fā)布：2007-06-08 10:57 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁] [關(guān)閉]

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