曾港星云集的高端餐飲滿庭芳因經營虧損停業(yè)

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高端餐飲遭遇的市場寒流沖擊還在持續(xù)發(fā)酵。成都知名高端餐飲滿庭芳玉林店近日突然歇業(yè)引起業(yè)界廣泛關注。滿庭芳酒樓相關負責人楊秀梅今(2)日在接受四川在線(微博)記者專訪時表示，“停業(yè)是無奈之舉。我們確實沒有辦法再負擔這么高的房租了，我們正和天華大廈負責人商談相關房租的問題，如果可能我們還想繼續(xù)經營下去，不想讓‘滿庭芳’這個招牌蒙灰。”

“每月收入120萬保本 虧損近60萬”

滿庭芳玉林店于3月29日正式宣布暫停營業(yè)。楊秀梅將停業(yè)的原因主要歸結為房租問題。

今日下午，一張很大的“暫停營業(yè)”通告張貼滿庭芳大門上。餐廳正門已經從里面上鎖，位于天華大廈里的茶坊門以及二樓包廂的大門也同樣鎖著。透過有些昏暗的玻璃窗可以看到，一樓的桌椅板凳以及相應的裝飾品還一應俱全，并沒有搬動的跡象。

天華大廈負責房租的杜經理對有關滿庭芳的停業(yè)問題并不愿意多談，只是強調滿庭芳與他們經營合同并沒有到期，現(xiàn)在他主要擔心房租收取問題。“別人經營的事情我不清楚，我現(xiàn)在想到有拖欠的房租問題還‘腦殼痛’。”對于具體房租是多少，他沒有透露。

“好像還欠幾十萬房租呢。”滿庭芳旁邊某電動工具店工作人員透露。同時該店工作人員表示，滿庭芳生意好的時候，他們每年與滿庭芳都有二三萬的業(yè)務往來。“以前他們從我這購買風機，還要經常幫他們進行修理。人多的時候有300多員工，現(xiàn)在好像只剩下幾十個人了，但還是沒有辦法‘做起走’了。”

“我們現(xiàn)在的營業(yè)面積有2800多平米，每個月的房租要26.5萬元。我算過一筆賬，按目前我們每天2萬多的營業(yè)額，我要經營十幾天才能夠付房租，這還不算其他運營成本。” 楊秀梅算了一筆賬，“我們每月要收入120萬元才能持平，2月只有60多萬，也就是每月要虧接近60萬。”

供貨商3臺電視抵貨款4000元

“幫我一下，把這個也搬到車上。”今日下午兩個工人正把拆卸來的空調的外機往一輛面包車上搬。餐廳二樓和三樓的多個空調外機都已被拆除。“我們是滿庭芳的供貨商，主要為他們提供雞蛋，他們欠我們幾萬塊錢，和他們協(xié)商后拿空調抵賬。”

與一樓的門戶緊閉的“冷清”形成鮮明對比的是，從后門上到二樓，包間、過道以及庫房里都有人在清點貨物和核對金額。

“他們還欠我們8萬多塊錢，我們正和他們協(xié)商用什么來抵貨款。”一個在各個房間走來走去找“值錢”東西的供貨商告訴四川在線(微博)記者。

在二樓的一個包間里，三臺電視被擺放在一起，上面也已貼上了“有主”的標簽。“我們的錢少一些，只有四五千左右，除了這3個電視，可能還差幾百塊了。”為滿庭芳提供香煙的蔣先生喝了一口水后說。顯然他已經忙了好一會，正坐在椅子上“休息”。“那臺小的抵700元，那兩臺大的每個算1700元，雖然有些貴，但我覺得電視還是比較容易‘脫手’。”蔣先生對自己的“成果”比較滿意。

楊秀梅在接受采訪期間，還在記者面前簽了一筆金額5000多的“抵款協(xié)議”。

“不會拖欠員工工資”

據(jù)了解，滿庭芳玉林店自2002年6月9日營業(yè)至今，已接近12個年頭。“要不是考慮到還有這么多年跟我們一起的員工，按目前餐飲行業(yè)的情況，我們可能兩年前就關門了。”談到目前的情況，楊秀梅有些無奈。她表示，“老板已經把房子這些都賣了，把錢投到餐廳來，主要還是考慮到保留品牌和員工的利益。”

楊秀梅表示，3月份的員工工資還是會照發(fā)，同時員工宿舍也還會繼續(xù)讓員工住一個月，給員工一段“緩沖期”。“我們平常是8號發(fā)工資，這個月8號，我們會把上個月的工資發(fā)給員工，同時給每位員工開一個從入職到現(xiàn)在的‘憑據(jù)’，如果我們到時真的沒法繼續(xù)經營下去，我們會根據(jù)這個憑據(jù)，該如何補償給他們就如何補償。”

創(chuàng)辦人是香港娛樂界“御用軍師”

公開資料顯示，滿庭芳玉林店創(chuàng)辦人是曾有香港娛樂界“御用軍師”之稱的陳伯。陳伯于2003年11月病逝，生前曾為不少香港藝人指點迷津，與香港演藝界楊受成、謝霆鋒、容祖兒、黎姿、呂良偉、劉嘉玲等名星人士關系良好。陳伯到了成都之后，英皇老板楊受成、小天王謝霆鋒以及劉嘉玲、黎姿、呂良偉等都紛紛前來拜望。而陳伯在成都最大的投資就是滿庭芳川菜館。

四川滿庭芳酒樓有限公司系中港合資股份制企業(yè)，主要經營餐飲業(yè)。2001年在深圳開了第一家滿庭芳川菜酒樓，營業(yè)面積近2000平米。 在贏得粵港食客的廣泛贊譽后，主打川菜的滿庭芳2002年回歸蓉城，并于當年6月在成都二環(huán)路附近開設了成都首家分店滿庭芳玉林店，營業(yè)面積近3000平方米。經過十幾年的發(fā)展，滿庭芳也成為了成都知名高端酒樓的代表。

早在，2012年5月，劉嘉玲曾與謝霆鋒、謝賢父子來到四川游玩，就參觀了正在裝修的滿庭芳川菜館。為招待遠道而來大美女，陳伯曾用20多道正宗川菜款待劉嘉玲。滿庭芳餐館經理此前在接受本報記者采訪時曾表示，滿庭芳川菜館陳伯是最大的股東，“但是呂良偉、劉嘉玲等明星也都是股東之一。”香港明星到成都一般都會去滿庭芳川菜館吃一頓。業(yè)內人士認為，再也沒有第二家酒樓像滿庭芳這樣保持著對香港一線藝人們如此高品牌的黏度。

“幾年前去過幾次，一家人還吃過團年飯。那時候剛開張不久，裝修很氣派，走廊上掛了很多來過明星的照片。記得當時水煮魚98元，其他菜也很貴”，有網友如上表示。據(jù)了解，滿庭芳鮑汁扣花膠皇定價便達到268元/位，宮廷至尊佛跳墻也達到228元/位。從菜品定價上看，滿庭芳并不是走大眾消費路線的。

既然是主打高端餐飲路線，滿庭芳在菜品講究頗多。以滿庭芳水煮魚為例，最佳食用時間便是上桌后的25分鐘，過后水煮魚的味道就會流失或變淡。因此，上桌25分鐘之后，滿庭芳就會建議食客撤掉這道菜。遼參海什會、霸王辣子雞、蘿卜燒牛腩、滿庭芳水煮魚等菜品被稱為滿庭芳的招牌菜。

滿庭芳謀求轉型突圍

滿庭芳一樓為大廳，分為接待區(qū)，用餐區(qū)和休息區(qū)。用餐區(qū)共計近200個餐位。大廳采用中式裝修，雕龍畫鳳，陳設典雅。大量古董字畫點綴其間，被認為一步一景，步步有景。二三樓皆為貴賓包房，包房全部采用宋詞詞牌命名，重在營造典雅華貴的氣氛。詩詞也體現(xiàn)在裝修風格上，古雅的明式家具、點綴其間的龍床、龍椅、龍袍，墻上的名人真跡，陪襯著客人尊貴的身份。遼參海什會、霸王辣子雞、蘿卜燒牛腩、滿庭芳水煮魚等菜品被稱為滿庭芳的招牌菜。

去年，在高端餐飲企業(yè)遭遇市場寒流下，政務消費幾乎“絕跡”。在周圍超過10家中高端餐飲酒樓陸續(xù)關門沖擊下，滿庭芳也曾謀求轉型突圍。

“我們還是想繼續(xù)經營下去，如果這里不行，看其他有合適的地方也可以。” 楊秀梅透露，滿庭芳從去年就進行了一些調整，除了菜價，經營方向也有一些變化，人流量并沒有大幅減少。

“我們近一年多推出的都是平價菜。主要面對周邊上班族和商務人群。以前午餐上座率不高，全靠晚餐?？墒墙荒甓鄟砦绮腿藬?shù)有了很大的上升。我們場地可以容納420人用餐，平常我們每一餐都有50%的上座率，每天差不多有400人左右。最后每天也有300多人。” 楊秀梅分析表示，主要是“平價菜利潤減少了很多。”

“以前包房人均300元左右，一樓180元左右，現(xiàn)在包房只要100元左右，一樓大廳50-60元。”