曾港星云集的高端餐飲滿庭芳因經(jīng)營(yíng)虧損停業(yè)

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高端餐飲遭遇的市場(chǎng)寒流沖擊還在持續(xù)發(fā)酵。成都知名高端餐飲滿庭芳玉林店近日突然歇業(yè)引起業(yè)界廣泛關(guān)注。滿庭芳酒樓相關(guān)負(fù)責(zé)人楊秀梅今(2)日在接受四川在線(微博)記者專訪時(shí)表示，“停業(yè)是無(wú)奈之舉。我們確實(shí)沒(méi)有辦法再負(fù)擔(dān)這么高的房租了，我們正和天華大廈負(fù)責(zé)人商談相關(guān)房租的問(wèn)題，如果可能我們還想繼續(xù)經(jīng)營(yíng)下去，不想讓‘滿庭芳’這個(gè)招牌蒙灰。”

“每月收入120萬(wàn)保本 虧損近60萬(wàn)”

滿庭芳玉林店于3月29日正式宣布暫停營(yíng)業(yè)。楊秀梅將停業(yè)的原因主要?dú)w結(jié)為房租問(wèn)題。

今日下午，一張很大的“暫停營(yíng)業(yè)”通告張貼滿庭芳大門上。餐廳正門已經(jīng)從里面上鎖，位于天華大廈里的茶坊門以及二樓包廂的大門也同樣鎖著。透過(guò)有些昏暗的玻璃窗可以看到，一樓的桌椅板凳以及相應(yīng)的裝飾品還一應(yīng)俱全，并沒(méi)有搬動(dòng)的跡象。

天華大廈負(fù)責(zé)房租的杜經(jīng)理對(duì)有關(guān)滿庭芳的停業(yè)問(wèn)題并不愿意多談，只是強(qiáng)調(diào)滿庭芳與他們經(jīng)營(yíng)合同并沒(méi)有到期，現(xiàn)在他主要擔(dān)心房租收取問(wèn)題。“別人經(jīng)營(yíng)的事情我不清楚，我現(xiàn)在想到有拖欠的房租問(wèn)題還‘腦殼痛’。”對(duì)于具體房租是多少，他沒(méi)有透露。

“好像還欠幾十萬(wàn)房租呢。”滿庭芳旁邊某電動(dòng)工具店工作人員透露。同時(shí)該店工作人員表示，滿庭芳生意好的時(shí)候，他們每年與滿庭芳都有二三萬(wàn)的業(yè)務(wù)往來(lái)。“以前他們從我這購(gòu)買風(fēng)機(jī)，還要經(jīng)常幫他們進(jìn)行修理。人多的時(shí)候有300多員工，現(xiàn)在好像只剩下幾十個(gè)人了，但還是沒(méi)有辦法‘做起走’了。”

“我們現(xiàn)在的營(yíng)業(yè)面積有2800多平米，每個(gè)月的房租要26.5萬(wàn)元。我算過(guò)一筆賬，按目前我們每天2萬(wàn)多的營(yíng)業(yè)額，我要經(jīng)營(yíng)十幾天才能夠付房租，這還不算其他運(yùn)營(yíng)成本。” 楊秀梅算了一筆賬，“我們每月要收入120萬(wàn)元才能持平，2月只有60多萬(wàn)，也就是每月要虧接近60萬(wàn)。”

供貨商3臺(tái)電視抵貨款4000元

“幫我一下，把這個(gè)也搬到車上。”今日下午兩個(gè)工人正把拆卸來(lái)的空調(diào)的外機(jī)往一輛面包車上搬。餐廳二樓和三樓的多個(gè)空調(diào)外機(jī)都已被拆除。“我們是滿庭芳的供貨商，主要為他們提供雞蛋，他們欠我們幾萬(wàn)塊錢，和他們協(xié)商后拿空調(diào)抵賬。”

與一樓的門戶緊閉的“冷清”形成鮮明對(duì)比的是，從后門上到二樓，包間、過(guò)道以及庫(kù)房里都有人在清點(diǎn)貨物和核對(duì)金額。

“他們還欠我們8萬(wàn)多塊錢，我們正和他們協(xié)商用什么來(lái)抵貨款。”一個(gè)在各個(gè)房間走來(lái)走去找“值錢”東西的供貨商告訴四川在線(微博)記者。

在二樓的一個(gè)包間里，三臺(tái)電視被擺放在一起，上面也已貼上了“有主”的標(biāo)簽。“我們的錢少一些，只有四五千左右，除了這3個(gè)電視，可能還差幾百塊了。”為滿庭芳提供香煙的蔣先生喝了一口水后說(shuō)。顯然他已經(jīng)忙了好一會(huì)，正坐在椅子上“休息”。“那臺(tái)小的抵700元，那兩臺(tái)大的每個(gè)算1700元，雖然有些貴，但我覺(jué)得電視還是比較容易‘脫手’。”蔣先生對(duì)自己的“成果”比較滿意。

楊秀梅在接受采訪期間，還在記者面前簽了一筆金額5000多的“抵款協(xié)議”。

“不會(huì)拖欠員工工資”

據(jù)了解，滿庭芳玉林店自2002年6月9日營(yíng)業(yè)至今，已接近12個(gè)年頭。“要不是考慮到還有這么多年跟我們一起的員工，按目前餐飲行業(yè)的情況，我們可能兩年前就關(guān)門了。”談到目前的情況，楊秀梅有些無(wú)奈。她表示，“老板已經(jīng)把房子這些都賣了，把錢投到餐廳來(lái)，主要還是考慮到保留品牌和員工的利益。”

楊秀梅表示，3月份的員工工資還是會(huì)照發(fā)，同時(shí)員工宿舍也還會(huì)繼續(xù)讓員工住一個(gè)月，給員工一段“緩沖期”。“我們平常是8號(hào)發(fā)工資，這個(gè)月8號(hào)，我們會(huì)把上個(gè)月的工資發(fā)給員工，同時(shí)給每位員工開一個(gè)從入職到現(xiàn)在的‘憑據(jù)’，如果我們到時(shí)真的沒(méi)法繼續(xù)經(jīng)營(yíng)下去，我們會(huì)根據(jù)這個(gè)憑據(jù)，該如何補(bǔ)償給他們就如何補(bǔ)償。”

創(chuàng)辦人是香港娛樂(lè)界“御用軍師”

公開資料顯示，滿庭芳玉林店創(chuàng)辦人是曾有香港娛樂(lè)界“御用軍師”之稱的陳伯。陳伯于2003年11月病逝，生前曾為不少香港藝人指點(diǎn)迷津，與香港演藝界楊受成、謝霆鋒、容祖兒、黎姿、呂良偉、劉嘉玲等名星人士關(guān)系良好。陳伯到了成都之后，英皇老板楊受成、小天王謝霆鋒以及劉嘉玲、黎姿、呂良偉等都紛紛前來(lái)拜望。而陳伯在成都最大的投資就是滿庭芳川菜館。

四川滿庭芳酒樓有限公司系中港合資股份制企業(yè)，主要經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)。2001年在深圳開了第一家滿庭芳川菜酒樓，營(yíng)業(yè)面積近2000平米。 在贏得粵港食客的廣泛贊譽(yù)后，主打川菜的滿庭芳2002年回歸蓉城，并于當(dāng)年6月在成都二環(huán)路附近開設(shè)了成都首家分店滿庭芳玉林店，營(yíng)業(yè)面積近3000平方米。經(jīng)過(guò)十幾年的發(fā)展，滿庭芳也成為了成都知名高端酒樓的代表。

早在，2012年5月，劉嘉玲曾與謝霆鋒、謝賢父子來(lái)到四川游玩，就參觀了正在裝修的滿庭芳川菜館。為招待遠(yuǎn)道而來(lái)大美女，陳伯曾用20多道正宗川菜款待劉嘉玲。滿庭芳餐館經(jīng)理此前在接受本報(bào)記者采訪時(shí)曾表示，滿庭芳川菜館陳伯是最大的股東，“但是呂良偉、劉嘉玲等明星也都是股東之一。”香港明星到成都一般都會(huì)去滿庭芳川菜館吃一頓。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，再也沒(méi)有第二家酒樓像滿庭芳這樣保持著對(duì)香港一線藝人們?nèi)绱烁咂放频酿ざ取?/p>

“幾年前去過(guò)幾次，一家人還吃過(guò)團(tuán)年飯。那時(shí)候剛開張不久，裝修很氣派，走廊上掛了很多來(lái)過(guò)明星的照片。記得當(dāng)時(shí)水煮魚98元，其他菜也很貴”，有網(wǎng)友如上表示。據(jù)了解，滿庭芳鮑汁扣花膠皇定價(jià)便達(dá)到268元/位，宮廷至尊佛跳墻也達(dá)到228元/位。從菜品定價(jià)上看，滿庭芳并不是走大眾消費(fèi)路線的。

既然是主打高端餐飲路線，滿庭芳在菜品講究頗多。以滿庭芳水煮魚為例，最佳食用時(shí)間便是上桌后的25分鐘，過(guò)后水煮魚的味道就會(huì)流失或變淡。因此，上桌25分鐘之后，滿庭芳就會(huì)建議食客撤掉這道菜。遼參海什會(huì)、霸王辣子雞、蘿卜燒牛腩、滿庭芳水煮魚等菜品被稱為滿庭芳的招牌菜。

滿庭芳謀求轉(zhuǎn)型突圍

滿庭芳一樓為大廳，分為接待區(qū)，用餐區(qū)和休息區(qū)。用餐區(qū)共計(jì)近200個(gè)餐位。大廳采用中式裝修，雕龍畫鳳，陳設(shè)典雅。大量古董字畫點(diǎn)綴其間，被認(rèn)為一步一景，步步有景。二三樓皆為貴賓包房，包房全部采用宋詞詞牌命名，重在營(yíng)造典雅華貴的氣氛。詩(shī)詞也體現(xiàn)在裝修風(fēng)格上，古雅的明式家具、點(diǎn)綴其間的龍床、龍椅、龍袍，墻上的名人真跡，陪襯著客人尊貴的身份。遼參海什會(huì)、霸王辣子雞、蘿卜燒牛腩、滿庭芳水煮魚等菜品被稱為滿庭芳的招牌菜。

去年，在高端餐飲企業(yè)遭遇市場(chǎng)寒流下，政務(wù)消費(fèi)幾乎“絕跡”。在周圍超過(guò)10家中高端餐飲酒樓陸續(xù)關(guān)門沖擊下，滿庭芳也曾謀求轉(zhuǎn)型突圍。

“我們還是想繼續(xù)經(jīng)營(yíng)下去，如果這里不行，看其他有合適的地方也可以。” 楊秀梅透露，滿庭芳從去年就進(jìn)行了一些調(diào)整，除了菜價(jià)，經(jīng)營(yíng)方向也有一些變化，人流量并沒(méi)有大幅減少。

“我們近一年多推出的都是平價(jià)菜。主要面對(duì)周邊上班族和商務(wù)人群。以前午餐上座率不高，全靠晚餐?？墒墙荒甓鄟?lái)午餐人數(shù)有了很大的上升。我們場(chǎng)地可以容納420人用餐，平常我們每一餐都有50%的上座率，每天差不多有400人左右。最后每天也有300多人。” 楊秀梅分析表示，主要是“平價(jià)菜利潤(rùn)減少了很多。”

“以前包房人均300元左右，一樓180元左右，現(xiàn)在包房只要100元左右，一樓大廳50-60元。”