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成都餐飲界挖掘出“三無火鍋
昨日下午，記者在羊西線找到了這家老成都火鍋。店門口一個顯眼的招牌上，赫然書寫著健康火鍋的宣言——“建立成都居家火鍋體系，成長的同時絕不放棄以往的堅持：尊崇綠色，鮮辣底料，當(dāng)日現(xiàn)炒；禁用藥材及飄香劑、除泡劑、增色劑；秉承川菜‘百菜百味’的宗旨，一鍋一格，追求老成都火鍋口感。”按照創(chuàng)辦者的理論，這家老成都火鍋也叫“三無火鍋”（無老油、無藥材、無化學(xué)添加劑）。
公館菜之所以要創(chuàng)辦老成都火鍋，是想替成都餐飲界找到真正屬于成都人自己的火鍋。劉繁茂告訴記者，火鍋始于市井，也興盛于市井。近二十多年來，由于成都火鍋受重慶火鍋的影響，過度追求口感的刺激和嗅覺沖擊力，時間一久，成都食客對成都人自己的火鍋已經(jīng)淡忘了。自前年下半年以來，公館菜與成都的美食家們一道，共同挖掘研制老成都的居家綠色健康火鍋——老成都火鍋。歷時一年半，結(jié)合時下流行火鍋口感的老成都火鍋終于在三天前成功出爐，并推向市場。
據(jù)稱，老成都火鍋倡導(dǎo)現(xiàn)片現(xiàn)吃，如客人點吃雞肉，廚師將把半成品整雞拿到餐桌上，用刀一片一片地把雞肉削進鍋里，薄如蟬翼的雞片只需在火鍋中稍加涮燙，就可食用了，而未剔盡的帶骨肉，又可放入火鍋中熬，其湯味會越來越鮮。公館菜與諸位美食家創(chuàng)辦老成都火鍋的目的不僅僅是在成都街頭開幾家分店，“我們要把這種綠色火鍋做成全國連鎖！”劉繁茂稱，連鎖方案目前正在制定之中。
本報記者 許皓 王雪娟 攝影 謝明剛
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