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成都餐飲界挖掘出“三無火鍋
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如何借助美食文化提升成都的城市品牌？本報(bào)自1月23日推出“美食與文化”大討論的系列報(bào)道以來，普通食客、行業(yè)人士、專家學(xué)者紛紛就弘揚(yáng)成都美食文化獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。公館菜挖掘老成都火鍋的舉動(dòng)，則成為餐飲業(yè)倡導(dǎo)“綠色健康”消費(fèi)主題的實(shí)踐，它把成都美食文化真正融入了成都餐飲企業(yè)的發(fā)展之中。昨日，四川老成都公館菜有限公司董事長助理劉繁茂在接受記者采訪時(shí)透露，經(jīng)過一年半的籌備，老成都火鍋已經(jīng)于三天前公開亮相。昨日下午，記者在羊西線找到了這家老成都火鍋。店門口一個(gè)顯眼的招牌上，赫然書寫著健康火鍋的宣言——“建立成都居家火鍋體系，成長的同時(shí)絕不放棄以往的堅(jiān)持：尊崇綠色，鮮辣底料，當(dāng)日現(xiàn)炒；禁用藥材及飄香劑、除泡劑、增色劑；秉承川菜‘百菜百味’的宗旨，一鍋一格，追求老成都火鍋口感?！卑凑談?chuàng)辦者的理論，這家老成都火鍋也叫“三無火鍋”（無老油、無藥材、無化學(xué)添加劑）。
公館菜之所以要?jiǎng)?chuàng)辦老成都火鍋，是想替成都餐飲界找到真正屬于成都人自己的火鍋。劉繁茂告訴記者，火鍋始于市井，也興盛于市井。近二十多年來，由于成都火鍋受重慶火鍋的影響，過度追求口感的刺激和嗅覺沖擊力，時(shí)間一久，成都食客對(duì)成都人自己的火鍋已經(jīng)淡忘了。自前年下半年以來，公館菜與成都的美食家們一道，共同挖掘研制老成都的居家綠色健康火鍋——老成都火鍋。歷時(shí)一年半，結(jié)合時(shí)下流行火鍋口感的老成都火鍋終于在三天前成功出爐，并推向市場。
據(jù)稱，老成都火鍋倡導(dǎo)現(xiàn)片現(xiàn)吃，如客人點(diǎn)吃雞肉，廚師將把半成品整雞拿到餐桌上，用刀一片一片地把雞肉削進(jìn)鍋里，薄如蟬翼的雞片只需在火鍋中稍加涮燙，就可食用了，而未剔盡的帶骨肉，又可放入火鍋中熬，其湯味會(huì)越來越鮮。公館菜與諸位美食家創(chuàng)辦老成都火鍋的目的不僅僅是在成都街頭開幾家分店，“我們要把這種綠色火鍋?zhàn)龀扇珖B鎖！”劉繁茂稱，連鎖方案目前正在制定之中。
本報(bào)記者 許皓 王雪娟 攝影 謝明剛
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