成都羊肉湯未檢出增白劑 但有餐館加了羊肉香精

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隨著冬至和羊肉消費(fèi)旺季的來(lái)臨，羊肉湯的質(zhì)量安全受到市民關(guān)注。

7成受訪者不敢喝 專家：可適當(dāng)添加，但不能加多了

“冬至到羊肉俏”，在冬至到來(lái)前，成都市食藥監(jiān)局針對(duì)羊肉湯可能存在的非法添加情況，開(kāi)展了為期半個(gè)多月的專項(xiàng)整治。12月16日，成都市食藥監(jiān)局公布，在抽查的82家羊肉湯樣品中，均未檢出二氧化鈦即增白劑。但工作人員發(fā)現(xiàn)，仍有少數(shù)餐館添加羊肉香精以增味增香。盡管國(guó)家相關(guān)規(guī)定允許在羊湯中可適量添加羊肉香精，但仍有大部分市民對(duì)羊肉香精明確抵觸，并表示“不喝”。

羊肉香精到底是什么?對(duì)人體有無(wú)危害?帶著這些問(wèn)題，華西都市報(bào)記者一一進(jìn)行了求證。

通報(bào)

抽查82家羊湯館未檢出增白劑

隨著冬至和羊肉消費(fèi)旺季的來(lái)臨，羊肉湯的質(zhì)量安全越來(lái)越受到市民關(guān)注。近期，針對(duì)有餐飲企業(yè)使用羊肉香精、增白劑進(jìn)行調(diào)味的傳聞，從11月底至12月中旬，成都市食藥監(jiān)局開(kāi)展了為期半個(gè)多月的專項(xiàng)檢查，范圍覆蓋成都全市19個(gè)區(qū)(市)縣及高新區(qū)、天府新區(qū)成都片區(qū)，共檢查經(jīng)營(yíng)羊肉湯鍋店的餐飲單位8400余戶次。

檢查中，食藥監(jiān)局隨即抽檢了82家羊肉湯鍋餐飲店的羊肉湯，共計(jì)83批次。重點(diǎn)檢測(cè)是否存在濫用食品添加劑的行為，結(jié)果顯示，83批次羊肉湯均未檢出二氧化鈦，即增白劑。食藥監(jiān)局的工作人員介紹，在羊肉湯中添加二氧化鈦超出了食品添加劑使用范圍，屬于濫用食品添加劑行為。

羊肉香精仍在用還有餐館不掛公示

“但在檢查中，確實(shí)發(fā)現(xiàn)有餐飲企業(yè)使用了羊肉香精進(jìn)行熬湯的行為。”成都市食藥監(jiān)局副局長(zhǎng)湯毅說(shuō)，監(jiān)督人員發(fā)現(xiàn)有少數(shù)餐飲店使用了羊肉香精，但均有QS標(biāo)識(shí)，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)符合相關(guān)規(guī)定。執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)要求餐飲店不能過(guò)量使用，不能使用假冒、劣質(zhì)、非合法廠家生產(chǎn)的食品添加劑。

成都市食藥監(jiān)局餐飲監(jiān)管處負(fù)責(zé)人說(shuō)，按照相關(guān)規(guī)定，羊肉香精允許適當(dāng)添加，當(dāng)一旦使用，應(yīng)讓消費(fèi)者知情，餐飲單位須在店內(nèi)的醒目位置上予以公示。“但在此次檢查中，少數(shù)餐飲單位并未按照規(guī)定予以公示。”該負(fù)責(zé)人說(shuō)，目前，執(zhí)法人員已要求相關(guān)餐飲單位按照規(guī)定予以執(zhí)行。

談羊肉香精色變7成受訪者不敢喝

羊肉香精可以適當(dāng)添加。16日中午，華西都市報(bào)記者在羊肉湯館眾多的小關(guān)廟等區(qū)域進(jìn)行街頭調(diào)查。

在半個(gè)小時(shí)的隨機(jī)采訪中，共有18人回答了記者提問(wèn)。其中，15位受訪者不知道羊肉香精是什么?有12位受訪者認(rèn)為羊肉香精跟化學(xué)物質(zhì)有關(guān)，并明確表示，如果發(fā)現(xiàn)羊肉湯加有羊肉香精，他們不會(huì)喝也不敢喝。

“正宗的羊肉湯就是熬出來(lái)的，早些年根本沒(méi)有這些香精。”受訪者劉先生說(shuō)，公示了的還好點(diǎn)，偷偷加的簡(jiǎn)直是欺騙消費(fèi)者。

求證

羊肉香精是化學(xué)物質(zhì)勾兌?

求證結(jié)果：非化學(xué)物質(zhì)，能讓豬肉產(chǎn)生羊肉味

16日下午，四川食品安全專家、成都大學(xué)教授王衛(wèi)詳細(xì)解釋了羊肉香精是如何制作而成的。

王衛(wèi)說(shuō)，以往大家都喜歡用骨頭熬湯，將骨頭中能夠決定香味的成分都提取出來(lái)。羊肉香精則是將骨頭攪碎，然后在一定溫度條件下加入淀粉、味精等原料，再通過(guò)美拉德反應(yīng)形成最終的香精。

“并不是說(shuō)羊肉香精就是用羊骨頭，牛肉香精就是用牛骨頭。”王衛(wèi)強(qiáng)調(diào)，通過(guò)美拉德反應(yīng)，只要溫度和原料控制得當(dāng)，即便用豬骨頭也能制成羊肉香精。羊肉香精并非化學(xué)物質(zhì)，和常用的雞精類似。同時(shí)，添加了這種香精，即使用豬肉熬湯，也能產(chǎn)生羊肉的膻味。

羊肉湯不能添加羊肉香精?

求證結(jié)果：可適量添加

針對(duì)羊肉香精的使用，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》有明確規(guī)定，羊肉香精、增稠劑可在羊肉湯、羊肉火鍋中根據(jù)加工需要適量添加，但必須使用有QS標(biāo)識(shí)的食品添加劑，不能使用假冒、劣質(zhì)、非合法廠家生產(chǎn)的食品添加劑。

王衛(wèi)說(shuō)，香精的技術(shù)在日本已經(jīng)很發(fā)達(dá)，但在日本，一般的食品規(guī)定每公斤不能超過(guò)1克。“的確，包括羊肉香精在內(nèi)的香精能起到增味以及讓湯更濃的作用。”王衛(wèi)補(bǔ)充道。

過(guò)量食用是否對(duì)人體有害?

求證結(jié)果：從食品安全角度，無(wú)危害;從健康角度，少吃為好

王衛(wèi)說(shuō)，如果過(guò)量食用羊肉香精，從食品安全角度來(lái)說(shuō)，并無(wú)危害。但發(fā)育期的兒童、以及有高血壓的老人最好少吃，因?yàn)榭赡軙?huì)對(duì)腎有害。

“這和食鹽、味精一個(gè)道理，吃多了都不好。”王衛(wèi)說(shuō)，但從健康角度來(lái)說(shuō)，羊肉香精還是應(yīng)該少吃為好。

它會(huì)讓人敗胃口，從而對(duì)香精產(chǎn)生依賴性。這也是我國(guó)和其他很多國(guó)家一樣，對(duì)羊肉香精作出適量添加規(guī)定的原因。