成都餐飲：用“美食之都”國際名片 讓麻辣走向世界

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□《聯合國授予成都“美食之都” 》后續(xù)

“成都獲得國際美食之都，更增加了我們的幸福指數。”昨日，不少讀者打進本報熱線，在表達激動心情后，還積極為“美食之都”的打造建言獻策。成都該怎樣用好成都第一張世界級麻辣名片？成都餐飲企業(yè)呼吁趕緊行動起來，啟動美食國際營銷戰(zhàn)略，讓麻辣走向全世界。

吃出健康是美食制高點

“餐飲業(yè)的核心競爭力不止在美食本身，還要兼顧養(yǎng)生保健功效和優(yōu)質的服務能力。”成都一個百年餐飲世家繼承人譚春發(fā)認為，成都美食有豐富的歷史底蘊，但在新的歷史時期必須滿足廣大人民群眾社會水平提高之后的新要求，不能固步自封，應在博采眾家之精華的基礎上創(chuàng)新，同時必須適應現代的衛(wèi)生營養(yǎng)觀念。

譚春發(fā)認為，成都要用好第一張世界級麻辣名片，要做到三個“突出”，即重點突出美食文化特色，逐步突出川菜標準化特色和著力突出既養(yǎng)身保健又美味可口的菜系特色。“吃出健康是餐飲界發(fā)展的制高點。”譚春發(fā)說，成都有很多“好吃嘴”，好吃求口味，但真正要上升為“美食家”，要做到的是吃好求健康。

突出成都川菜標準化特色

現在能說川菜就是成都美食，成都美食就是川菜嗎？成都小吃在全國各地家喻戶曉，但它是不是成都美食的代表呢？是不是成都美食給世人最佳的形象就是成都小吃呢？對此，譚春發(fā)認為整合成都小吃的招牌菜，打造成都川菜標準化是重要的探索模式。

“口味是菜的靈魂。”譚春發(fā)說，這恰恰也是最難做到的。目前，成都正在加快川菜的標準化、規(guī)?；?、產業(yè)化和國際化進程。如何挑選原材料、修建綠色生產基地，都是對川菜標準化建設的要求。對餐飲企業(yè)來講，推出一道標準

化的成都美食，食材搭配、器具選擇、火候掌握、烹制程序和作料用量等，更是一門需要不斷研究學習的課程。餐飲企業(yè)核心產品標準化、多元化，包括原來很多餐飲的技術是保守的，或是為少數廚師所掌握，這不是好事。“對餐飲行業(yè)發(fā)展來說，少數人掌握技術不是好事，所以一定要發(fā)展成標準化。”譚春發(fā)說，標準化確保一些重要菜品風格一致，而且很多產品工業(yè)化生產后，降低了成本創(chuàng)出了品牌，更能打響成都“美食之都”的稱號。

川菜博物館：制定美食旅游線路

“包容開放的特質，讓成都獲得國際美食之都實至名歸，更具有里程碑意義。”川菜博物館典藏館副館長丁石冰說，成都美食歷史源遠流長，豐富的生態(tài)、文化和民族資源帶來了美食文化的多樣性。他認為，麻辣名片不僅要叫得響亮，更應繼承和發(fā)揚成都傳統的美食文化，如川菜的刀功、火候及成菜過程等，這些都是川菜非物質文化的核心內容，他建議把成都老字號向聯合國推薦，申請世界非物質文化遺產。同時，建議盡快推出成都特色菜系，制定成都美食旅游線路，將成都打造成具有深厚文化底蘊的國際化美食旅游城市。

餐飲企業(yè)：加快成都美食國際化

成都應借“美食之都”稱號大有所為，讓川菜在國際上占領更多市場。四川輻克實業(yè)有限公司CEO李昊說，“美食之都”稱號對成都整個餐飲行業(yè)都具有極大推動作用，尤其能幫助本土企業(yè)走出國門。成都美食的國際化和品牌化還有待加強，借獲得“美食之都”稱號的東風，成都餐飲企業(yè)應拓寬眼界，趕緊行動起來，讓麻辣占領全世界。“如果說我們是來自國際美食之都的餐館，很多外國人會更容易接受。”李昊預計，成都獲得“美食之都”稱號后，今后成都餐飲企業(yè)到國外布局開店將獲利很多，“現在我們正在籌備到美國開店，今后還打算到加拿大和澳大利亞開店”。

據了解，成都近年來啟動了美食國際營銷戰(zhàn)略，擴大成都的海外影響，推動川菜成品、半成品、原料的出口及美食經營、勞務技術的輸出，促進成都川菜產業(yè)的發(fā)展，并最終建立“全球川菜精品俱樂部”。目前，成都市飲食公司、譚魚頭、巴國布衣、皇城老媽、獅子樓、大蓉和、銀杏、三只耳等知名餐飲企業(yè)在全國及海外開設連鎖店達800余個，營業(yè)收入達56.9億元。 記者石莉芳王蕾實習生鄭依臣