四川小吃做品牌 借力或角力？

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　　土壤：兼具先天優(yōu)勢和后著力

　　今年國慶開街的成都文殊坊內將打造一塊占地百畝的“小吃城”———聞此消息，業(yè)界人士反應：“既開發(fā)出一個競爭的平臺，也多了一塊培育小吃品牌的土壤?！钡赜蛱厣?、聚集效應、旅游帶動，川味小吃兼具先天優(yōu)勢和后著力。

　　成都市民楊先生經常去崇州辦事，每次回成都他都會在高速路口買上一點當地小吃“天主堂雞片”。在崇州市區(qū)進入高速路口前，排列著許多家賣涼拌雞肉的小店，遠看家家店招相似，共同特點是用一張“人像”作為自己的標志?！罢f實話，每次我都是根據汽車停下來的位置選擇在哪家店購買，從沒把張記李記搞清楚?！逼鋵崳臀氖夥?、崇州高速路口的場景一樣，各地興起的仿古街、老街，新建的城市間快速通道接合部，成為特色小吃繼舊城改造、經營環(huán)境改變后新的聚集地。由此產生的聚集效應，從文殊坊開街當日一早涌入的數以萬計游客即可見一斑。

　　有山東游客曾驚訝地說：“在成都的盤飧市小吃城，20多元居然能吃到大大小小近20碟可口小吃。”這是聚集效應的另一體現(xiàn)。有統(tǒng)計數字顯示，四川名小吃有2000多種，龍抄手、賴湯圓、夫妻肺片、鐘水餃、樟茶鴨、自貢火邊子牛肉、川北涼粉、二姐兔丁等都遠近聞名。這些品牌多由小商小販在實踐中創(chuàng)制出來。他們在長期經營中，或肩挑手提，或沿街開店設鋪，在色、香、味上精心制作，天長日久，逐漸創(chuàng)制出以某人或某個地點命名的小吃。四川物產豐富，商旅如云，民眾生活安逸，在吃上有充裕的時間、精力和志趣，小吃種類不斷出新。

　　紛爭：常在百米開外

　　9月初，成都市紅星路上一家店名為“廖記棒棒雞”的熟食店開張，就在百米開外，另一家“廖記棒棒雞”已經開了幾年。店名一樣，店員的服裝色彩相似，賣的東西也是涼拌雞和各種鹵菜。記者一打聽，這兩家同名的店并非由一家公司經營，且正為品牌經營權爭吵不休。

　　而在成都大多數農貿市場腌鹵區(qū)，消費者幾乎都可以買到一種叫紅板兔的食品。市場上誰家的兔好吃，都以消費者口碑相傳。之所以用人像作為標志，一位賣紅板兔的陳姓老板告訴記者，紅板兔以鹵制品的外形得名，這個名字不能用在商標和專利標志上，要申請專利就只能用人像，表明這是自己的家傳。陳老板從母親手上繼承了紅板兔的加工手藝，他用母親的頭像注冊了專利，并給自己的產品取名“婆婆兔”。有趣的是，與他的店鋪相隔20米，另一家腌鹵店也同樣在賣“婆婆兔”。

　　兩家“棒棒雞”吵來吵去幾個月，現(xiàn)在還看不出結果。記者了解后發(fā)現(xiàn)，幾年前，成都小吃“渣渣面”、“舒肘子”也發(fā)生過類似糾紛，因為手藝來自民間傳承，眾多經營者誰也說不清誰正宗。一資深業(yè)界人士認為，地方小吃是一個綜合概念，重要的是地域特色，只要不斷創(chuàng)新，各有各的發(fā)展空間。比如成都人愛吃的“抄手”，老名牌是龍抄手，但近年來也產生了吳抄手、板凳抄手等。

　　借力：做大聚集效應

　　有無可能為“四川小吃”注冊一個商標，把“四川小吃”做大做強，成為上規(guī)模的企業(yè)？這樣的設想常常被提出。也很容易讓人想到麥當勞、肯德基這樣的洋品牌。

　　對此，9月29日，成都市飲食公司總經辦主任劉萬鈞在接受記者采訪時表示，該公司雖握有幾個最知名的川味小吃品牌商標，擁有“夫妻”的商品和服務兩項專利，未經許可別人不能使用，但要讓公司借這個壟斷商標，就壟斷小吃行業(yè)是不可能的。目前更現(xiàn)實的是，眾多川味小吃應互相借力，在品牌創(chuàng)立的初級階段整合優(yōu)勢，把聚集效應做大。

　　“來自民間、回到民間”，《川菜天地》總編范先知則認為，小吃經營最關鍵的是如何最大限度深入消費者，在這方面小店更有優(yōu)勢。消費者和市場的認可是發(fā)展的推動力，一味做大做強不太符合地方小吃的特點。在他看來，川味小吃如何發(fā)展，是消費者口味選擇和市場淘汰的結果。近年來，深受消費者喜歡的“棒棒雞”、“串串香”、“稀飯莊”等新品種正豐富著四川小吃，而一些百年老店則因資金和人才的缺乏，導致經營困難，甚至消失，也是市場經濟下的正常現(xiàn)象。

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　　南溪小小豆腐塊一箭雙雕

　　“今年我家的1000多斤黃豆要賣3000多元，因為有公司收購，黃豆不愁銷路，收入有保證?！?月19日，南溪縣大觀鎮(zhèn)朝陽村一社村民劉學初拿出與四川省徽記食品公司簽訂的收購合同說。朝陽村村支書陳召壽告訴記者，由于傳統(tǒng)習慣，當地農民很少種黃豆，2003年時，村里黃豆種植面積僅300畝。自從鎮(zhèn)上引進徽記食品公司生產加工豆腐干，對黃豆的需求量大增，激發(fā)了村民種黃豆的熱情，短短3年，種植面積增至5倍，發(fā)展到1500畝，成了村里增收的主要項目。以“南溪豆腐干”為主打，特色產業(yè)“一箭雙雕”，既有助于打造知名品牌，也成為促農增收的抓手，這樣的發(fā)展模式不只在朝陽村。

　　“南溪豆腐干”是南溪縣歷史悠久的地方特色食品，過去長期處于手工作坊式的小生產規(guī)模。近年來，南溪縣在發(fā)展縣域經濟中立足特色農業(yè)，突出以工富縣、以工哺農、以農促工的發(fā)展思路，重點發(fā)展農副產品加工業(yè)，大力發(fā)展具有地方特色的食品深加工，打造地方品牌。借遠播的聲名，將歷史積淀轉化為商品品牌，進而發(fā)展成知名品牌。

　　如何將豆腐干傳統(tǒng)作坊制造變成現(xiàn)代化生產，保證產品高質量、標準化？南溪豆腐干生產標準于2003年出臺，并成功注冊“南溪豆腐干”證明商標，以保護這一知名地域品牌。同時實行獎勵政策傾斜，對創(chuàng)建馳名商標和著名商標的企業(yè)分別給予5萬元、3萬元重獎。目前南溪有豆腐干生產企業(yè)30多家，玉林、徽記、庶人坊成為其中的龍頭企業(yè)，年產值達6000多萬元?！霸搭^效益”隨之帶動：規(guī)劃在全縣發(fā)展優(yōu)質大豆3萬畝、年產量4500噸，為豆腐干產業(yè)發(fā)展提供充足的生產原料，南溪農民僅此一項也可增收1350萬元，真正實現(xiàn)工農互動、城鄉(xiāng)共融。 四川