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劉德一考廚師 最想念回鍋肉
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2006年川菜廚藝大賽復(fù)賽在羊西線(xiàn)某酒樓展開(kāi),著名巴蜀笑星沈伐、劉德一擔(dān)任評(píng)委劉德一、沈伐助陣,川菜廚藝大賽火爆。昨(28)日下午,2006年川菜廚藝大賽復(fù)賽在羊西線(xiàn)某酒樓展開(kāi),著名巴蜀笑星沈伐、劉德一前往助陣并擔(dān)任評(píng)委。結(jié)果,幾道創(chuàng)新菜“家常熏兔”、“宮爆鵝肝”、“毛筆酥”等進(jìn)入決賽。
下午2時(shí)左右,主持人宣布大賽正式開(kāi)始。各選手迅速到位,準(zhǔn)備原料、點(diǎn)火、燒鍋,忙得不亦樂(lè)乎。頃刻間,“菜刀拿來(lái)!”“辣椒端來(lái)!”之聲此起彼伏。
1號(hào)選手謝輔是專(zhuān)業(yè)廚師,他做的是一道“藿香紅湯黃沙”,由野生魚(yú)為原材料,輔以鮮椒藿香等香料烹制成的麻辣半湯菜。2號(hào)選手陳玉華則是名業(yè)余選手,她做的是自創(chuàng)的“金果基圍蝦”,這道菜以龍蝦、土豆為原材料,加以炒熱白砂糖攪拌,味道鮮嫩爽口。3號(hào)陳述倫也是一名業(yè)余選手,他做的菜是“乾坤豬手”?!拔疫@道菜首先要挖出豬蹄的骨頭,然后再裝上雞肉,糯米等原料,經(jīng)過(guò)炸、鹵,味道香而嫩……”
據(jù)介紹,此次參加復(fù)賽的選手共有20多名,均是從初賽中挑選出來(lái)的,每人都有一身真功夫。最終,謝輔的“毛筆酥”獲最佳創(chuàng)意獎(jiǎng),申建的“宮爆鵝肝”獲最佳食材獎(jiǎng),最有市場(chǎng)價(jià)值獎(jiǎng)和最佳工藝獎(jiǎng)分別被余澤貴的“家常熏魚(yú)”和曾德福的“回鍋遼參”搶走。業(yè)余選手陳述倫的“乾坤豬手”也獲得評(píng)委一致好評(píng),劉德一和沈伐更是分別打出了85和88的高分。據(jù)悉,獲獎(jiǎng)選手都將獲得1000元和春節(jié)決賽的入場(chǎng)券。
笑星發(fā)言
最想念的,就是回鍋肉
作為評(píng)委亮相的著名笑星劉德一說(shuō),此次大賽對(duì)推動(dòng)川菜文化的發(fā)展有著非常重大的意義,“舊社會(huì)也有廚藝大賽,也要評(píng)出狀元、餐花等獎(jiǎng)。上世紀(jì)90年代后,川菜開(kāi)始蓬勃發(fā)展,在全國(guó)越來(lái)越有名氣。因此,川菜文化也得到了提升和推廣?!眲⒌乱槐硎?,自己平時(shí)也喜歡做菜,最拿手的是水煮肉片。著名巴蜀笑星沈伐也說(shuō),自己每次去外地演出,都十分想念回鍋肉,希望全川老百姓熱愛(ài)川菜,因?yàn)椤盁釔?ài)川菜就是熱愛(ài)四川”?!拔移綍r(shí)在家也要做川菜,一般八大碗九大碗我都能做,最拿手的就是回鍋肉。”沈伐笑著說(shuō)。 四川
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