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川菜要來一次反思后的振興
記得在民間有這樣一種說法：孩子還是自己的乖。意思是說，在父母眼里，自己的孩子總是最漂亮的。這就如同我們目前許多業(yè)內(nèi)人士眼中的川菜：不管它有沒有問題，總是最好的！既然是最好的，當然也就不需要振興。但是，川菜的發(fā)展真如我們許多人談到的那樣好嗎？
先讓我們看看下面這個事實：5月22日，四川省副省長黃小祥為《四川日報》一篇題為“川菜面臨大問題”的文章做了批示：“應大力振興川菜，開拓市場?！痹撐闹赋觯涸谌珖鞔蟪鞘?，味道與川菜相近的湘菜、黔菜，大有侵蝕川菜地盤之勢；央視廚師大賽上，川菜廚師的菜品，居然被云南菜和山西菜擋在了晉級路上……從產(chǎn)業(yè)發(fā)展和文化傳播角度來講，川菜省外受壓、省內(nèi)受擠的窘境，的確是不容忽視的大問題。
再看看現(xiàn)在在全國市場上叫得響的川菜品牌，像譚魚頭、皇城老媽、巴國布衣等，都是上世紀90年代中期就已經(jīng)成名，而近年來，本土川菜基本上沒有再出現(xiàn)上述這樣在全國影響巨大的川菜品牌，試問：這是一種進步，還是倒退？
其實，關(guān)于川菜需不需要振興的問題，到此應該得出結(jié)論了：川菜不僅需要振興，而且需要大力振興！因為喊“振興”，并不就是要否定川菜20年輝煌的發(fā)展成就，而是面對國內(nèi)餐飲市場激烈的競爭態(tài)勢，川菜必須做出提升和抉擇！因為高速發(fā)展后的川菜，沒有一次反思后的“振興”，就無法達到新的高度。 四川
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