餐飲管理系統(tǒng)完整方案

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　　一、前 言

　　隨著酒店業(yè)競爭的加劇，酒店之間客源的爭奪越來越激烈，酒店需要使用更有效的信息化手段，拓展經營空間，降低運營成本，提高管理和決策效率。傳統(tǒng)的酒店計算機管理系統(tǒng)主要包括前臺管理系統(tǒng)和后臺管理系統(tǒng)兩大部分，基本包含了酒店主要業(yè)務部門，初步實現了對顧客服務和進行財務核算所需要的各個功能。但傳統(tǒng)的酒店管理系統(tǒng)基于財務管理為主線的設計理念，無法滿足酒店全面信息化管理的需要。

　　現代酒店業(yè)迅速發(fā)展，新的管理觀念與模式層出不窮。酒店管理系統(tǒng)亦隨著酒店管理理念的發(fā)展而發(fā)展。東和時代酒店管理系統(tǒng)依照國家星級賓館標準化業(yè)務程序，采用了先進的數據庫理論、多媒體技術、軟件工程理念等高新技術成果，提煉自身多年時間開發(fā)經驗，從基層、中層、高層三個管理者層次為切入點，以成本分析、預測、控制為主線，融合國際先進管理理念，形成一套上下貫通、功能強大、設計先進、操作便捷的酒店系統(tǒng)解決方案?？茖W地將酒店各種日常業(yè)務完美的結合在一起，為管理及決策提供了強有力的支持。本系統(tǒng)已應用于國內多家大型星級酒店，其對客人個性化服務及全面徹底的信息化，使企業(yè)電算化管理水平升到一個新的更高層次，客戶反饋效果均非常滿意，軟件各項功能亦日趨完善，應用本系統(tǒng)后，電腦在酒店的使用已不單純是減輕勞動強度、減少人員開支、提高核算精度以及減少財務錯漏，更重要的是它能為整個企業(yè)的管理模式帶入一種新的思維，一種新的理念，為高層管理人員提供大量豐富的基于企業(yè)管理經營過程中實際的數據為依托的決策支持系統(tǒng)，供經營決策參考。

　　二、酒店管理系統(tǒng)簡介

　　泛普軟件酒店系統(tǒng)功能強大而操作簡便實用，其吸取了國內酒店業(yè)管理的先進經驗，實現了科學的管理思想與先進的管理手段的完美結合，適合四星級以下中、小酒店和各種餐飲企業(yè)使用。與其他酒店管理系統(tǒng)相比，其顯著特點為：

　　采用樹型總控模式，并增加動態(tài)功能按鈕，交叉分配功能權限，使系統(tǒng)結構靈活，可擴展性強;

　　采用以決策者為核心再往外輻射的系統(tǒng)分析方式，充分利用酒店信息，為管理層提供決策支持;

　　建立客戶檔案，追蹤?？土晳T、愛好等個人信息，根據消費情況主動提供相應服務;

　　實現客房、餐飲等部門的營銷分析，更能有效、合理地進行決策;

　　功能強大，覆蓋酒店所有業(yè)務，且各功能間相互依存，融會貫通。它包含酒店各種實時設備的監(jiān)控、管理和服務，并與酒店信息管理系統(tǒng)有機的結合在一起。

　　本系統(tǒng)包括七大功能模塊：前臺(總臺)管理系統(tǒng)、餐飲管理系統(tǒng)、娛樂管理系統(tǒng)、庫房(物流)管理系統(tǒng)、人事管理系統(tǒng)、總經理決策系統(tǒng)、中心管理(收銀夜核)系統(tǒng)。

　　三、系統(tǒng)特點

　　系統(tǒng)采用C++為開發(fā)語言，融合微軟SQL-Server大型數據庫，摒棄落后的ODBC模式，全面采用ADO技術，模塊化開發(fā)、拆卸方便、高度集成，對餐飲中大量動態(tài)、錯綜復雜的數據和信息進行及時準確的分析和處理，吸收了客戶關系管理(CRM)，企業(yè)資源計劃(ERP)等先進的管理思想，極大地擴展了餐飲管理信息系統(tǒng)的范圍。將復雜的統(tǒng)計運算過程隱藏于簡單的操作之下，穩(wěn)定可靠。

　　1、設計專業(yè)

　　融合了多年的行業(yè)實踐經驗，及自身開發(fā)經驗，為您提供強大的功能及豐富的管理模式，模塊化開發(fā)、拆卸方便、高度集成。

　　2、使用方便

　　獨特的樹型瀏覽模式，層次分明，方便的右鍵環(huán)境菜單，操作順暢，豐富的動態(tài)視圖顯示，簡單明了，所有數據輸入均進行完整性、合法性校驗，使操作錯誤減至最低，各種復雜強大的功能于指點間輕松掌握。

　　3、強化管理

　　使總臺、客房、餐飲前臺、服務員、廚房、吧臺、收銀臺、財務、管理部門、庫房、總經理決策機構之間通過網絡互接到一起，各類銷售數據、員工工作量、庫房入庫出庫、客房入住分析、客房收入、菜品成本核算、菜品消費統(tǒng)計、掛帳、欠帳、結算、協(xié)議單位消費等等各類錯綜復雜的數據均會記錄于數據庫中，并提供精確查詢、模糊查詢、復合查詢、多級查詢等多種方式，可根據用戶選擇自動合成各類決策所需的圖表，隨時對管理各方面進行單項分析、階段分析、復合分析、綜合分析，為決策提供強力支持。

　　4、開源節(jié)流

　　各部門利用電腦協(xié)同工作，各類信息在網絡上輕松傳送、真正實現無紙化經營，完善的權限管理及保密機制，有效的維護商業(yè)秘密，徹底的電算化服務，極大的提高的工作效率，成熟的軟件管理體制，杜絕日常運營中可能產生的人員、管理、經營、操作上的漏洞將各項失誤減至最小。

　　5、提高服務

　　軟件設計以人為本，其重點在于提高餐飲企業(yè)服務水平、檔次及工作效率，進而實質性提高企業(yè)服務水準，東和時代酒店解決方案著眼于不同顧客的各種需要、從管理到服務各個方面方便滿足顧客的合理需要，進而提高企業(yè)的核心競爭力。

　　6、安全穩(wěn)定

　　通過選用優(yōu)秀的開發(fā)工具、先進的開發(fā)模式、成熟的網絡結構及安全穩(wěn)定的數據庫，使系統(tǒng)本身具有了極強的可靠性與容錯性。 通過軟件權限管理、數據庫權限管理、操作系統(tǒng)權限管理三方面，徹底保證了數據的安全性。

　　四、功能概述

　　1、中心設置管理

　　特點:

　　所有應用程序設置統(tǒng)一管理，多級動態(tài)視圖顯示，簡單明了，各項酒店相關數據可隨意添加修改，適合酒店經營項目的策略性變動，靈活方便，功能豐富。

　　客房管理設置：

　　客房相關各種房間類型設置、房態(tài)設置、房價設置、各項服務設置、電話費率設置、小商品設置、協(xié)議單位、會員、VIP設置、黑名單設置、數字簽名設置等等。

　　餐飲管理設置：

　　餐廳、餐桌、包間等基本信息及各類服務項目可隨意添加、修改、刪除，菜品、菜類、面點、酒水、價格、成本等各項信息綜合設置、修改、查詢，會員、協(xié)議單位、黑名單等顧客常用信息設置、修改及查詢等等。

　　權限管理設置：

　　嚴格的權限設置功能，結帳權限、數據查看、修改、刪除權限，折扣管理權限，轉帳、簽字、掛帳功能附予、控制權限，各類收入、支出、入庫、劃撥權限管理，客房、餐飲、庫房、娛樂等各模塊分類控制及相應各類操作權限等等。

　　娛樂管理設置：

　　各類娛樂項目的添加、修改、刪除功能，各類項目的收費調整功能，各種娛樂附加項目的管理設置功能。

　　庫房管理設置：

　　庫房種類的設置、修改，各類庫房的添加、修改、刪除、各種庫存類別的添加、修改、刪除，各種庫存產品信息的添加、修改，刪除、查詢，及供應商、進出庫科目、商品字典等相關功能設置。

　　檔案管理設置：

　　員工詳細信息檔案管理、住客信息檔案管理，各類會員、VIP客戶、協(xié)議單位的檔案、消費記錄等信息管理、各類商品提供商信息管理，部門檔案信息管理等等。

　　人事工資設置：

　　設置企業(yè)內部員工的工資基本信息、工資表結構設置、套帳設置、各種考勤設置、各項獎罰設置、所得稅交納規(guī)則設置等等，方面日后自動核算工資。

　　2、客房管理

　　特點：

　　獨有的前臺多機協(xié)同通信管理，徹底解決同類產品在多機聯(lián)動操作時所不能避免的同步錯誤，方便的右健環(huán)境菜單，使各種復雜的操作于指點間輕松掌握，豐富的動態(tài)視圖提示，使當前房態(tài)、電話等信息一目了然。嚴格的權限管理，使費用打折，商業(yè)數據的查看、編輯、刪除均處于可控狀態(tài)。

　　前臺管理：

　　顧客入住信息的錄入、修改、查詢、刪除，熟客入住的歷史信息提示;強大的個人、團體、會員、VIP、協(xié)議單位的快速入住管理;靈活的手動分房、自動分房、任意調房、合住、加床、續(xù)住、調租等功能;個人及相應單位的黑名單管理;實時房態(tài)圖形顯示，方便的壓金補交、催帳、轉帳模式，貼心的住客帳務、累計消費明細查詢及顧客定時提醒、留言功能。在線向庫房提交進貨、調撥申請表單功能。電話、長途、門禁系統(tǒng)的啟閉、費率的自由設置，及多種硬件接口的預留等。

　　前臺收銀：

　　完善的結帳、簽字、掛帳、轉帳管理。支持信用卡消費，接受電話、餐廳、娛樂、小商品及其他房間轉過來的帳目，分類顯示顧客消費明細，客房消費可實現中間結帳、部分結帳、部分轉帳、全部轉帳管理、顧客結帳單可根據客戶隨意調整、添加項目、減少項目，項目費用平衡調整，隨意打印，任意輸出，并不影響數據庫中真實數據，靈活無比。

　　預定管理：

　　客房、會議室等相關設施預訂信息的登記、修改、查詢、刪除，當日預定信息自動提示、過期無效預訂查詢處理、房態(tài)預測分析，預訂客人的有效性檢測及其相應檔案信息及歷史消費信息的明細查詢。

　　小商品管理：

　　洗衣、復印、小商品的銷售等，可自由設定，根據需要添加，支持現金支付及轉相應客房消費。

　　收銀夜核：

　　將當天經營狀況核實入庫，強化經營、管理、監(jiān)督，為財務部門及為各種分析、決策、管理提供查詢所需的基本數據，包含住客登記、離店、續(xù)住信息報表，顧客訂金、退款、沖帳、結賬、轉帳等發(fā)生的各種費用報表，房間的預訂、入住、退房、換房、租用等房態(tài)變化情況，匯總賬單自動轉帳、自動統(tǒng)計匯總、自動過租交易查詢、交易審核，并提供應收帳款處理、各類收銀報表、夜核報表等等。

　　3、餐飲管理

　　特點：

　　獨特的樹型瀏覽模式，層次分明，方便的右鍵環(huán)境菜單，操作方便，豐富的動態(tài)視圖顯示，簡單明了。

　　版本信息

　　廣泛適用于各種規(guī)模、各種類型的餐飲娛樂企業(yè)，如：餐廳、酒樓、歌舞廳、夜總會、桑拿、酒吧、咖啡廳、快餐店、綜合娛樂場所、大型、中型餐飲集團等等。軟件分單機版、網絡版及分布式連鎖版，總有一款適合您。

　　(1)、單機版

　　只需一臺計算機就可完全滿足中小型餐飲娛樂企業(yè)的營運管理的需要，涵蓋收銀、管理、庫房等基本功能，性能價格比優(yōu)秀。

　　(2)、網絡版

　　運行在計算機局域網內多臺計算機上，在不同部門的計算機上實現各自所需的功能，使得前臺接待、前臺收銀、后廚管理、無線點菜、庫房管理、娛樂管理、營收分析、總經理查詢等各部門協(xié)同工作，單獨管理。

　　(3)、分布式連鎖版

　　適合大型餐飲娛樂企業(yè)、連鎖經營型餐廳，甚至是跨地域的餐飲企業(yè)集團?？蔀楣芾韺邮占鱾€分店當天營業(yè)數據，對營業(yè)情況進行統(tǒng)計分析，及時的為集團決策層提供決策支持數據。利用局域網、ADSL、光纖等日常網絡介質，實現大中型餐飲娛樂企業(yè)復雜的網絡化營運。

　　共2頁。

　　前臺管理：

　　顧客點菜信息的的錄入、修改、查詢、刪除，以拖曳、點擊、簡碼三種方式快速錄入，方便的點菜、退菜、加菜、換菜、催菜管理，支持用戶自定義菜品快捷代碼操作，自動處理重碼功能，強大的個人、會員、VIP、協(xié)議單位管理;支持復雜的大型宴會定餐管理，靈活的餐桌換餐桌、餐桌換包間，包間換餐桌操作，個人及相應單位的黑名單管理;實時餐桌狀態(tài)圖形顯示，在線向庫房提交進貨、調撥申請表單功能等等。

　　無線點菜：

　　運用最先進802.11b無線局域網技術，占用2.4G國際開放頻率，不受手機等外來信號影響，安全可靠。結合微軟最新掌上操作系統(tǒng)PocketPc2003，使各種餐飲操作運用于指掌之間，無線點菜、菜品制做進度實時查詢，無線加菜、退菜、多級催菜，長距離多點傳輸，智能鎖定，通過最新最前沿的技術，大幅度加快上菜速度，提高餐飲業(yè)的工作效率及服務質量，杜絕跑漏單情況，減輕收銀臺計算的工作量，使您服務檔次及水平得以質的提高。

　　語音通訊：

　　獨特的無線局域網與有線局域網之間實現混合語音通信功能，技術國內領先，業(yè)界獨創(chuàng)，可輕松實現無線PDA與PDA之間，PDA與PC之間，PC與PDA之間，PC與PC之間語音通訊，延遲少，清晰度高，可廣播群發(fā)、群收，亦可點對點對話，便于操作人員之間快速溝通，部門與部門之間協(xié)調工作，管理人員可輕松查詢某部門工作狀態(tài)及各服務人員的工作進度，隨時調整各部門工作狀態(tài)，提高工作效率，節(jié)省電話費用、對講機等直接成本開銷。

　　后廚管理：

　　服務人員及總臺操作人員通過無線PDA及總臺電腦操作的點菜單自動傳遞至后廚，后廚管理自動分理宴會、零點、包間信息，可由人工操作分類選擇打印單據，亦可全自動打印處理，菜品制作情況實時反饋至總臺及各服務員的PDA，方便顧客咨詢菜品制做進度，自動分廚處理，可根據需要對相關信息倒、正排序、分類查詢等等。

　　預定管理：

　　包間、散桌、宴會等預訂信息的登記、修改、查詢、刪除，散客預訂、團體預定、當日預定信息自動提示、過期無效預訂查詢處理、餐廳預測分析，預訂客人的有效性檢測及其相應檔案信息及歷史消費信息的明細查詢。

　　前臺收銀：

　　完善的結帳、簽字、掛帳、轉帳管理。支持信用卡消費，可隨意將消費帳目轉至其他餐桌、包間、餐廳，散桌與包間之間帳目可隨意調轉，無次數限制，支持將消費轉至客房帳目，分類顯示顧客消費明細，顧客結帳單可根據客戶隨意調整、添加項目、減少項目，項目費用平衡調整，隨意打印，任意輸出，并不影響數據庫中真實數據，靈活無比。

　　4、庫房管理

　　特點：

　　結合現代進銷存管理機制，提供諸如庫存管理、物流管理、往來管理和庫存帳務、盤點管理、成本管理等功能，詳盡的明細查詢、歷史賬目查詢等。

　　商品入庫：

　　根據酒店消費歷史記錄提供進貨分析、計劃管理功能、物品的入庫、劃撥記錄、虛擬倉庫功能，商品退貨管理。

　　商品出庫：

　　快速查詢各級庫房商品的存有量，提示商品的及時調撥。強大的商品的入庫、出庫、移庫管理，記錄各庫之間的領料信息、調撥信息。支持退料管理。

　　商品庫存：

　　強大的庫存管理功能，提供庫存列表、庫存狀況、庫存盤點、進銷存列表、商品調價、單據查詢、庫存盤點等功能，自動計算盈虧統(tǒng)計表、全面的入庫單、出庫單、調撥單、調價單等單據，各種單據的紅字反沖功能，期末處理功能等等。

　　5、人事工資管理

　　特點：

　　強大的企業(yè)人事信息平臺，靈活的工資管理架構，支持計時工資、計件工資及無限制套帳管理，適合各類企業(yè)應用，更與餐飲管理軟件無縫結合。

　　人員信息檢索：

　　可隨時查閱企業(yè)員工的各類基本信息、工作出勤信息、獎懲信息、培訓信息、工作量信息、工資信息等等，支持模糊查詢、階段查詢、自定義條件復合查詢等多模式。

　　工資管理：

　　工資表各項名目均可由用戶根據自身情況自由設置、添減，無任何限制，強大的計時工資、計件工資兼容模式、完善各類套帳管理機制，可為不同性質員工建立不同的工資信息系統(tǒng)，工資項支持用戶自定義公式、支持多層公式套公式模式，用戶亦可自定義考勤明細、獎罰明細，所得稅交納規(guī)則，系統(tǒng)將根據用戶設置自動調整，設置完成后各部門只需每月上報相應考勤信息及獎懲信息，系統(tǒng)將自動計算、自動處理各員工自身基本工資信息、工作量信息及所得稅信息等各項工資名細，工資表自己生成，方便強大，高效快捷。

　　6、總經理決策系統(tǒng)

　　特點：

　　以成本分析、預測、控制為主線，融合國際先進管理理念，對酒店各種經營數據實現復合統(tǒng)計分析，強大的圖表功能，完美的分析系統(tǒng)，簡單的向導式操作，為管理決策提供了實際理論依據。

　　階段收入分析：

　　餐飲收入階段分析、酒水收入階段分析、娛樂收入階段分析、其它收入階段分析等。

　　結欠賬情況查詢：

　　分階段統(tǒng)計客房結欠賬情況、娛樂結欠賬情況、餐廳結欠賬情況等數據分析查詢。

　　其它信息查詢：

　　各類銷售、進貨等單據查詢、菜品銷售信息查詢、協(xié)議單位信息查詢、預定信息查詢、轉賬情況查詢、餐廳相關菜品、面點、酒水信息查詢、庫存信息查詢等。

　　定制信息查詢

　　根據用戶需要及自身酒店情況，專為客戶定制、編寫各類信息查詢，實現信息查詢個性化。

　　綜合信息查詢：

　　營業(yè)書據統(tǒng)計分析、各類報表查詢打印、銷售分析、酒菜銷售分析、員工工作量分析等，強大的模糊查詢方式和報表查詢模式，可分析酒店任意階段、任意時期的各類經營、管理數據，提供簡潔、清晰、全面的酒店經營報表、圖表，可根據現有數據分析預測將來，供管理者調整下一步戰(zhàn)略目標提供數字依據。

　　五、預期目標和效益體現

　　1.降低經營成本、人力成本、管理成本，提高經濟效益。

　　2.對客戶實現個性化服務、溫情化服務，快速化服務，大輻提高服務質量。

　　3.提高工作效率、降低勞動強度。

　　4.及時掌握各項信息的營銷及收支，全面了解經營情況。

　　5.完善賓館內部管理體制，實現數字化管理。

　　6.建立酒店物流控制系統(tǒng)，可更精確快速進行成本核算。

　　六、實施方案

　　為使軟件盡快、穩(wěn)妥安裝調試，盡早的應用于實際工作中，企業(yè)需派1-2名熟悉餐飲全面業(yè)務的管理人員，協(xié)調軟件工程人員進行餐飲業(yè)務方面資料的收集和設置等工作。其工作步驟和內容大致如下：

　　1、對酒店進行實際考查，分析硬件、網絡安裝模式。

　　2、對網絡及各設備進行相應的安裝及調試。

　　3、對軟件進行安裝，調試及完成基本設置。

　　4、對酒店相關管理人員、系統(tǒng)維護和崗位操作人員進行業(yè)務培訓。

　　5、實施操作試運行。

　　6、對系統(tǒng)管理、維護人員、崗位操作員進行7天的協(xié)助運行。

　　7、正常運行。

　　七、技術支持

　　◆ 現場技術支持

　　針對用戶問題，由軟件編制人員和計算機硬件維護人員現場解決和解答客戶的實際問題

　　◆ 電話技術咨詢

　　用戶可通過電話隨時咨詢技術人員，由技術人員通過電話進行問題的解答。

　　e-mail技術咨詢

　　用戶也可以將所遇到的問題，通過電子郵件的方式發(fā)送給我們，我們將很快地把解決問題方法通知您。

　　遠程控制調控支持

　　通過微軟NetMeeting，對客戶計算機實行遠程控制，直接排除用戶故障。

　　維護與升級

　　終身維護。但當軟件的使用時間超過一年，將收取少量的維護費，一年以內維護免費。對于客戶提出的升級要求，將收取軟件的升級費(修改Bug除外)。升級費用的多少將根據用戶所提出的升級要求雙方協(xié)商確定。