川菜新潮流冷鍋魚
店名“三只耳”，看似無厘頭，卻是內涵豐富。創(chuàng)意源自于店主人的姓氏“聶”，取其中文繁體由“三個耳字”組成的結構，詮釋著三只耳人“聽天、聽地、聽民生”、“順風、順水、順口?！敝砟睢?年前“三只耳”以獨創(chuàng)的純清油制鍋的冷鍋魚進入成都，生意火爆。9年后，擁有108家分店的“三只耳”帶著它的招牌冷鍋魚強勢入京，并首次挑起川菜高檔菜品的大旗。
流行川菜冷鍋魚
我們常吃的傳統火鍋是由廚師準備好鍋底湯料和配菜，然后端上桌由顧客自己去涮。而“三只耳冷鍋魚”顛覆傳統，不僅鍋底是由廚師炒制的，主菜品四川特產的花鰱魚，也是在廚房炮制好了，再用一只特制的鑄鐵三只耳鼎鍋盛裝出場。沒有升騰的氣霧也沒有翻騰的熱浪，幾條魚就這么靜悄悄地隱藏在一鼎油湯下面，隱約中褪去了食客心中那股燥熱。由于魚已烹熟可立即吃，而鍋仍是冷，所以有“鍋冷魚燙，吃了舒暢”的美譽。另外這里所用的魚是活魚，現宰現殺；所用的油是植物油、菜籽油，再加上中醫(yī)世家出身的店老板自主研發(fā)的獨門秘方，這冷鍋魚吃后不會上火，非常適合夏天吃。
正宗川菜扎根京城
冷鍋魚好吃，“三只耳”的傳統川菜也不賴。這里的川菜最大的特點就是追求原汁原味，大廚、服務員都是地道的四川人，食客們坐在北京即可享受到成都的美味。菜品方面，除了傳統川菜，“三只耳”更有燕鮑翅、海鮮、滋補湯品、素食等時下風行的時尚健康菜品。這里著重推薦“芋仔魚頭”，鮮、嫩、酸、麻，讓人回味悠長。此外，霸王蟹也是這里的招牌菜，四川的老饕們就好這口。
“潤辣”將火鍋進行到底
老板說，正統的川菜講究的是“潤辣”，所謂“潤辣”，就是“麻而不苦、辣而不燥”，而北方氣候干燥，對于京城“嗜辣”一族來說，這里的川菜是最合適不過的了，與其他川菜館不同，三只耳創(chuàng)新性地將傳統紅花椒換成青花椒，使菜品的口味更為清鮮。另外，三只耳冷鍋魚的底料配方是經過嚴格保密的，所以，要吃冷鍋魚，這里可是獨一家哦。
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