迎奧運(yùn)，餐飲企業(yè)面臨淘汰

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像酒店分星級(jí)一樣，今后消費(fèi)者在選擇餐館的時(shí)候，又多了一條“信用等級(jí)”的衡量標(biāo)準(zhǔn)。記者從中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)了解到，全國(guó)餐飲企業(yè)信用等級(jí)評(píng)價(jià)工作已經(jīng)全面啟動(dòng)，全國(guó)400萬(wàn)家餐飲企業(yè)將在信用體系上分出“三六九等”。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)邊疆表示，這是國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)首次進(jìn)行大規(guī)模信用等級(jí)評(píng)定。

　　與此同時(shí)，《北京市中小餐飲企業(yè)準(zhǔn)入新標(biāo)準(zhǔn)》將于年內(nèi)出臺(tái)，準(zhǔn)入面積提高至80平方米，不合格者將被勸退轉(zhuǎn)營(yíng)其他行業(yè)。種種跡象表明，餐飲京城市場(chǎng)將面臨一場(chǎng)大洗牌，2008年之前，老百姓的就餐環(huán)境將愈加規(guī)范。

　　餐企信用將分三級(jí)九等

　　目前，《餐飲企業(yè)信用等級(jí)評(píng)價(jià)管理辦法》已出臺(tái)，辦法適用于各種經(jīng)濟(jì)類型的餐飲企業(yè)。

　　所謂“信用體系”就是指餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)中是否誠(chéng)信，評(píng)選機(jī)構(gòu)將依據(jù)“周邊消費(fèi)者評(píng)價(jià)”、“價(jià)格與質(zhì)量是否對(duì)應(yīng)”等方面綜合考量餐飲企業(yè)的“信用指數(shù)”，在國(guó)外已經(jīng)廣泛應(yīng)用。邊疆說(shuō)，這是餐飲業(yè)首次進(jìn)行信用體系評(píng)價(jià)，標(biāo)志著餐飲業(yè)走向市場(chǎng)化成熟階段，也是通過(guò)行業(yè)自律規(guī)范餐飲市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序，促進(jìn)餐飲行業(yè)發(fā)展的重要舉措，同時(shí)也是餐飲業(yè)與社會(huì)資源更好結(jié)合的需要。

　　據(jù)了解，目前北京約有27000家餐飲企業(yè)，此次企業(yè)信用評(píng)價(jià)工作考核的主要內(nèi)容包括企業(yè)的基本情況、信用管理基礎(chǔ)工作、動(dòng)態(tài)情況、自律自查情況、有關(guān)部門和媒體對(duì)企業(yè)信用狀況的評(píng)價(jià)意見(jiàn)和表彰處罰決定等。將采取企業(yè)自愿參加，由專門工作機(jī)構(gòu)對(duì)參評(píng)企業(yè)進(jìn)行信用評(píng)價(jià)。

　　毫無(wú)疑問(wèn)，對(duì)全國(guó)400萬(wàn)家餐廳來(lái)說(shuō)，這將是個(gè)浩大的工程。據(jù)了解，信用等級(jí)考核評(píng)估采用百分制，將餐飲企業(yè)信用分為三等九級(jí)，即AAA、AA、A、BBB、BB、B、CCC、CC、C。企業(yè)信用等級(jí)有效期為三年，在有效期內(nèi)，將每年進(jìn)行一次復(fù)查。復(fù)查合格者繼續(xù)享有原信用等級(jí)，不合格者要相應(yīng)下調(diào)。

　　中小餐廳面臨洗牌

　　在京城2萬(wàn)多餐飲企業(yè)進(jìn)行信用等級(jí)評(píng)價(jià)的同時(shí)，另一個(gè)淘汰戰(zhàn)也將隨之而來(lái)。將于年內(nèi)出臺(tái)的《北京市中小餐飲企業(yè)準(zhǔn)入新標(biāo)準(zhǔn)》，其中很重要的一項(xiàng)是將準(zhǔn)入面積由目前的50平方米提高至80平方米，不合標(biāo)準(zhǔn)的將規(guī)勸其轉(zhuǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)其他項(xiàng)目。這意味著，北京27000家左右的餐廳中，很大一批的中小型餐廳將黯然退場(chǎng)。

　　近年來(lái)，由于門檻過(guò)低，北京市中小餐廳一直存在超衛(wèi)生許可項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)、廚房臟亂、餐具不消毒和從業(yè)人員不體檢四大“頑疾”，中小餐企急需進(jìn)一步完善設(shè)施，提高衛(wèi)生水準(zhǔn)。邊疆認(rèn)為，新標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)對(duì)整個(gè)餐飲行業(yè)提升有積極意義。

　　邊疆表示，在奧運(yùn)會(huì)即將開(kāi)幕前的這一年內(nèi)，中餐館要做的還有很多，如何能給眾多外國(guó)游客提供舒服的就餐環(huán)境值得每一個(gè)餐飲企業(yè)重視。他提到，中餐廳首先要提供英文菜譜，讓食客可以一目了然。此外，日餐、韓餐將主要菜式做成塑膠模型放在門口玻璃柜子的做法，也值得中餐學(xué)習(xí)，可以讓客人進(jìn)行直觀的選擇，而目前只有個(gè)別中餐廳采取了這樣的做法。

　　邊疆說(shuō)，面向這么大的國(guó)際賽事，餐飲行業(yè)在一定程度上也代表著國(guó)家的形象，目前國(guó)內(nèi)餐館還有很多值得提升的地方，比如衛(wèi)生安全、產(chǎn)品質(zhì)量等問(wèn)題。此外，國(guó)際化服務(wù)包括中英文菜譜、服務(wù)用語(yǔ)等方面均需改善提高。本版將繼續(xù)就與奧運(yùn)餐飲相關(guān)的知識(shí)動(dòng)態(tài)作連續(xù)報(bào)道，希望能給正在積極迎奧運(yùn)的餐飲企業(yè)一些有用的信息，更好地為奧運(yùn)服務(wù)