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北京10萬廚師長(zhǎng)接受培訓(xùn)預(yù)防食物中毒

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（記者張迪）制作冷菜時(shí)，應(yīng)注意哪些衛(wèi)生問題？餐廳環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)注意什么？為了保障奧運(yùn)會(huì)餐飲衛(wèi)生安全，７月２５日前，全市各級(jí)各類餐館的１０多萬名廚師長(zhǎng)和冷葷班長(zhǎng)將分批接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的統(tǒng)一培訓(xùn)，掌握預(yù)防食物中毒的十大要點(diǎn)。

　　市衛(wèi)生監(jiān)督所副所長(zhǎng)郭子俠告訴記者，奧運(yùn)會(huì)期間正值高溫季節(jié)，餐飲衛(wèi)生安全工作面臨巨大的壓力和挑戰(zhàn)，發(fā)生食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)很大，市衛(wèi)生局組織衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的資深專家和部分知名餐飲企業(yè)的衛(wèi)生管理人員，根據(jù)世界衛(wèi)生組織提出的食品安全要點(diǎn)和北京市發(fā)生食物中毒的常見原因，以語言通俗、圖文并茂、案例結(jié)合的形式，編寫了《預(yù)防食物中毒的十大要點(diǎn)》培訓(xùn)教材。

　　“餐飲業(yè)流動(dòng)性大，對(duì)奧運(yùn)城市餐飲從業(yè)人員的培訓(xùn)要把握好時(shí)間，不能太早。因此，我們把對(duì)廚師長(zhǎng)和冷葷班長(zhǎng)的培訓(xùn)安排在５月份至７月之間?！惫觽b介紹，每位廚師長(zhǎng)和冷葷班長(zhǎng)要接受４個(gè)學(xué)時(shí)的培訓(xùn)，掌握預(yù)防食物中毒最重要的１０個(gè)要點(diǎn)，也稱十大關(guān)。

　　此外，市衛(wèi)生局還專門編寫了培訓(xùn)教材，并且聘請(qǐng)了專家參與培訓(xùn)和效果評(píng)估。昨天在海淀四季青鎮(zhèn)的培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)，一上午培訓(xùn)結(jié)束后，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院健康教育專家紐文異教授對(duì)其中的１０名廚師長(zhǎng)進(jìn)行了相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的提問。紐教授表示，一周后，他們還要對(duì)這些受訓(xùn)人員和他們所在的餐館再進(jìn)行一次檢測(cè)，看看掌握的情況。以此來提高餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者衛(wèi)生管理水平，改變餐飲從業(yè)人員不安全食品加工操作行為，減少食物中毒的發(fā)生。
北京餐飲
發(fā)布：2007-06-08 11:20    編輯：泛普軟件 · xiaona    [打印此頁]    [關(guān)閉]
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