大學酒店管理專業(yè)課程設(shè)置有哪些?

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　　近年來，隨著北京奧運會、上海世博會、廣州亞運會等大型活動的舉辦，加快了國內(nèi)酒店業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，在國際人才市場上，酒店管理人才出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面。酒店行業(yè)在不斷擴充，對人才的需求也不斷增加，每年都需要數(shù)以千計的國際化酒店管理人才。因此，高級酒店管理人才很是搶手。那么，大學酒店管理專業(yè)課程設(shè)置有哪些?

　　大學酒店管理專業(yè)課程設(shè)置

　　1、《管理學原理》

　　《管理學原理》是管理類專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，通過本課程的學習，使學生了解管理的基本理論與方法、管理模式、管理的職能、管理創(chuàng)新等方面的內(nèi)容，為學習和探索應(yīng)用管理學打下基礎(chǔ)。主要包括管理與管理學原理、管理思想與理論的發(fā)展、管理原理與方法、管理模式、決策、計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、激勵、溝通、控制、信息管理、人員配備、團隊管理、創(chuàng)新管理、風險管理、競爭管理、知識管理等。

　　2、《餐飲服務(wù)與管理》

　　《餐飲服務(wù)與管理》一方面注重知識性，培養(yǎng)學生的專業(yè)知識和管理理論;另一方面注重實踐性，培養(yǎng)學生的操作能力和管理能力;同時注重理論與實踐的結(jié)合，培養(yǎng)學生的應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力。這些知識和能力既符合高技能人才培養(yǎng)目標的要求，又適應(yīng)餐飲業(yè)職業(yè)崗位群的任職要求。

　　本課程的主要內(nèi)容包括飯店餐飲概述、餐飲服務(wù)基本技能、菜肴與酒水知識、中餐廳服務(wù)、宴會服務(wù)、西餐及酒吧服務(wù)菜單設(shè)計、采購與庫存管理、廚房生產(chǎn)與管理、餐飲銷售管理。

　　3、《前臺與客房管理》

　　《前臺客房服務(wù)與管理》是酒店管理專業(yè)的一門骨干課程。該課程的主要內(nèi)容有：前臺在酒店的地位和作用、前臺部的工作任務(wù)、前臺工作人員的素質(zhì)、前臺部的職能、前臺部的組織機構(gòu)、前臺各崗位職責、客源市場分析、前臺的客房預(yù)訂、前臺分房與銷售技巧、前臺服務(wù)質(zhì)量標準及其特點、前臺服務(wù)管理中的溝通與協(xié)調(diào)、預(yù)訂、接待、前臺服務(wù)、收銀業(yè)務(wù)、客房管理的概念和特點、客房管理的意義、任務(wù)與類型、客房部員工的素質(zhì)要求、客房部的職能與地位、客房部的組織機構(gòu)與業(yè)務(wù)分工、客房部各崗位職責、客房服務(wù)的兩種模式、接待服務(wù)管理、客房優(yōu)質(zhì)服務(wù)、清潔衛(wèi)生管理、客房人力資源管理、客房設(shè)備與物品、客房設(shè)備管理、客房物品管理、客房安全工作的意義、客房部各項安全工作等。其中，客房預(yù)訂方式、預(yù)訂種類、預(yù)訂受理、客房服務(wù)與管理中的常見問題與對策、客人投訴處理、客房服務(wù)中心的管理與日常經(jīng)營是該課程的重點內(nèi)容。本課程的主要作用是讓學生了解并掌握有關(guān)酒店服務(wù)與管理的基礎(chǔ)知識，為進一步學習酒店管理方面的其他專業(yè)課打下基礎(chǔ)。

　　4、《酒吧經(jīng)營與管理》

　　本課程著重培養(yǎng)學生扎實的酒水知識基礎(chǔ)，尤其對于酒店及娛樂休閑企業(yè)的常見酒水及其相關(guān)產(chǎn)品的理論知識達到較深程度的掌握。在學習掌握酒水知識以及酒吧基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備和相關(guān)專業(yè)理論的基礎(chǔ)上學習研究酒吧管理的基礎(chǔ)理論。主要內(nèi)容包括：無酒精飲料、軟飲料、咖啡、茶、發(fā)酵酒、發(fā)酵酒概述、葡萄酒、啤酒、米酒、蒸餾酒、谷物蒸餾酒、果雜蒸餾酒、配制酒、開胃酒、甜食酒、利口酒、中國的配制酒、雞尾酒、雞尾酒概述、雞尾酒的調(diào)制、雞尾酒的創(chuàng)新、酒吧概述、酒單的策劃與設(shè)計、酒吧設(shè)備用品的配置與管、酒吧營銷、酒吧管理、酒吧員工的培訓(xùn)與考核、酒吧經(jīng)營評估與分析、調(diào)酒師考核大綱等內(nèi)容。

　　5、《會議服務(wù)與管理》

　　《酒店會議管理與服務(wù)》是一門理論性與實踐性較強的課程，要求學生在理解酒店會議管理與服務(wù)的基本理論、基本內(nèi)容和基本方法的基礎(chǔ)上，熟練掌握酒店會議管理與服務(wù)的基本分析方法。通過《酒店會議管理與服務(wù)》的教學，可以使學生掌握酒店會議管理與服務(wù)的基本知識、基本原理，學會用管理理論分析和解決企業(yè)實際問題的方法，為畢業(yè)后成功地走上社會參加企業(yè)經(jīng)營管理實踐打下基礎(chǔ)。

　　該課程內(nèi)容主要包括餐飲業(yè)概論，餐飲業(yè)市場，財務(wù)價格和利潤管理，活動策劃，菜單設(shè)計，建立與客戶的聯(lián)系，完成銷售，大型節(jié)慶活動策劃與管理。

　　大學酒店管理專業(yè)招生院校推薦：北京北大資源研修學院、北京東方大學、北京物資學院。

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