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酒店廚房上什（熟籠、蒸雜）崗位職責(zé)

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酒店廚房上什（熟籠、蒸雜）崗位職責(zé)提要：每日向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào)當(dāng)日制品的銷售，剩余量情況、次日合理準(zhǔn)備剩余物品，妥善儲(chǔ)存，嚴(yán)防變質(zhì)。

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　　崗位職稱：上什（熟籠、蒸雜）

　　報(bào)告上級(jí)：主管

　　督導(dǎo)下級(jí)：粗加工、開生

　　同相關(guān)部門聯(lián)系：傳菜組、洗碗間

　　素質(zhì)要求：

　　文化程度：具有中專或高中以上學(xué)歷。

　　專業(yè)知識(shí)：接受過(guò)專業(yè)培訓(xùn)。

　　任職經(jīng)驗(yàn)：接受過(guò)餐飲業(yè)中烹調(diào)專業(yè)培訓(xùn)，有一定的熱菜烹調(diào)基礎(chǔ)。

　　其它要求：

　　A熟知餐飲業(yè)法規(guī)，能遵守本部門的規(guī)章制度。

　　B有一定管理能力，成本控制能力和業(yè)務(wù)技術(shù)創(chuàng)新能力。

　　主要職責(zé)：

　?。?）每日負(fù)責(zé)上湯和二湯的調(diào)制工作，在規(guī)定的時(shí)間交后鍋使用。

　?。?）對(duì)所需浸發(fā)的干貨（鮑魚、魚翅、燕窩、干貝、火腿等）正確保質(zhì)的加工處理。

　?。?）點(diǎn)菜單上什加工制作的菜品，能快速的加工出來(lái)。保證出品的質(zhì)量。

　　（4）每日餐前完成對(duì)菜單、蒸制品的原料準(zhǔn)備工作，及配汁的調(diào)制工作（姜汁、蒜泥等）。

　?。?）每日向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào)當(dāng)日制品的銷售，剩余量情況、次日合理準(zhǔn)備剩余物品，妥善儲(chǔ)存，嚴(yán)防變質(zhì)。

　　（6）嚴(yán)查設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，水電油的供給是否充足，嚴(yán)防蒸箱內(nèi)無(wú)水，保證蒸箱的使用功能，并達(dá)到安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需注意的問(wèn)題）：

　　（1）了解各種設(shè)備的正確操作方法，熟知隱患原因，能提前消除。

　?。?）熟知不同原料對(duì)火候的不同要求，掌握干貨泡發(fā)，提高發(fā)貨率。

　　評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)：

　　聽從指揮，服從分配，能保質(zhì)、保量、按時(shí)完成各項(xiàng)工作任務(wù)。


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發(fā)布：2007-04-08 12:07    編輯：泛普軟件 · xiaona    [打印此頁(yè)]    [關(guān)閉]
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