餐飲進銷存管理系統(tǒng)

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 　　采購環(huán)節(jié)：

　　考核采購人員應(yīng)該是2個主要指標：

　　及時采購到合格品質(zhì)的物料和合理的采購價格。前一個指標通過廚房部門的監(jiān)督來實現(xiàn)，后一個指標餐飲通過采購均價的方法來實現(xiàn)輕松的管理。系統(tǒng)提供每個物料歷史采購均價、本月采購數(shù)量、價格的數(shù)據(jù)比較，自動提示管理者價格過高的采購行為供管理者參考。同時，管理者還可以通過限制最高采購限價的方式直接杜絕價格過高的采購請求。在大型連鎖的餐飲企業(yè)中，餐飲提供協(xié)議供應(yīng)商管理模式，更有效的管理企業(yè)的供應(yīng)鏈：由財務(wù)人員和供應(yīng)商談判原料價格，并設(shè)置到餐飲系統(tǒng)中，采購人員無需涉及到原料價格，從而進一步降低管理風(fēng)險。

　　倉庫環(huán)節(jié)：

　　保持合理的物料庫存數(shù)量對酒店的經(jīng)營和成本控制有非常大的幫助。餐飲針對每種物料可以設(shè)定庫存最高、最低警戒線來實現(xiàn)科學(xué)的庫存管理。

　　倉庫盤點：

　　餐飲可以設(shè)定多個倉庫，可以對任意一個倉庫或者隨意組合幾個倉庫，可以對任意一種或幾種物料，按需要組合條件生成庫存盤點表，從而進行對照的倉庫盤點。借助于餐飲，管理者不必每次興師動眾做大范圍盤點，只要根據(jù)需要抽查相應(yīng)倉庫或者相應(yīng)物料的方法來實現(xiàn)更輕松的管理。 – 原材料加工為半成品的管理：購入的物料經(jīng)過加工，成為半成品供廚房制作部門領(lǐng)用，過程中價值不變，但原材料和半成品之間發(fā)生了轉(zhuǎn)化，這種轉(zhuǎn)化可能是一對多，也可能是多對多的關(guān)系。餐飲很好的實現(xiàn)了這樣的管理需求。

　　部門領(lǐng)料環(huán)節(jié)：

　　通過部門領(lǐng)料，進銷存系統(tǒng)和前廳、后臺系統(tǒng)緊密聯(lián)系起來。進銷存系統(tǒng)可以方便的進行部門領(lǐng)、退料，對于香煙、酒水等商品實現(xiàn)方便的自動出庫功能，對于部門的直購單，系統(tǒng)也在填驗收入庫單的同時，自動生成部門領(lǐng)料單來降低庫存管理人員的工作量。

　　餐飲進銷存系統(tǒng)提供豐富的原材料出入庫的記錄查詢、歷史憑證查詢、部門領(lǐng)用匯總等等報表，提高庫存管理水平。

　　生意不好無法取得利潤，但生意好，成本控制管理不好未必就能賺錢。在競爭越來越激烈的市場環(huán)境，加強成本管理控制能力，向管理要效益才是酒店得以持續(xù)發(fā)展的必要條件。

　　廚房制作部門的管理是餐飲企業(yè)內(nèi)部的一個重要管理難題，特別是一些中餐類型的酒店。一方面涉及的原材料品種繁多，另一方面制作的隨意性比較大，缺乏標準，而且同一原材料的品質(zhì)也不盡相同更造成管理難度。所以對于大多數(shù)酒店而言，廚房是一個黑箱。餐飲獨特的成本卡管理系統(tǒng)很好的解決了這個問題，顯著提高酒店的成本控制能力。通過設(shè)置每道菜品的原材料的種類(主料、輔料、調(diào)配料)和數(shù)量信息，根據(jù)前臺點菜數(shù)量自動計算出廚房消耗原材料的理論值。于此同時，餐飲進銷存系統(tǒng)記錄了各個廚房制作部門實際領(lǐng)用原材料的數(shù)量，通過比較理論值和實際耗用值，就可以自動計算出每種原材料、每個菜肴、每個廚房制作部門的原材料出成率，配合預(yù)設(shè)的合格原材料出成率，系統(tǒng)對不合格出成率的原材料提供警報，管理者可以借助系統(tǒng)分析核查原因。

　　科學(xué)考核廚房制作部門：

　　科學(xué)的廚房制作部門的考核應(yīng)該是菜品出品質(zhì)量和原材料出成率，而不是廚房部門的利潤率。通過餐飲成本卡管理系統(tǒng)，管理者可以輕松掌握廚房物料消耗情況，并對不合理的消耗實現(xiàn)有力的監(jiān)控和管理。

　　通過餐飲進銷存系統(tǒng)，每種原材料將自動生成實時的采購成本，根據(jù)餐飲菜品成本卡系統(tǒng)，餐飲可以自動核算出每道菜品的動態(tài)物料成本。對于采購價格變化大的時價、時令菜，系統(tǒng)提供制定售價的參考值，從而得到更理想的菜品毛利率。

　　餐飲大量的用戶通過成本卡管理系統(tǒng)實現(xiàn)了廚房制作部門科學(xué)的管理，平均降低物料成本10%以上，取得顯著經(jīng)濟效益。