餐飲服務(wù)商管理軟件

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　　對(duì)于企業(yè)而言，任何一項(xiàng)措施的實(shí)施都是為了最終能夠獲取實(shí)際效益，而ERP的實(shí)施給企業(yè)帶來(lái)的正是效益上的增加和企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的提高。

　　具體而言，餐飲企業(yè)通過(guò)實(shí)施ERP，改進(jìn)和強(qiáng)化了企業(yè)的物流、資金流、人員流及信息流的集成管理，從而降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，使企業(yè)提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　餐飲企業(yè)的生產(chǎn)和物料管理—(包括采購(gòu)、庫(kù)存、廚房)、市場(chǎng)營(yíng)銷和銷售、會(huì)計(jì)和財(cái)務(wù)、人力資源等部門，在未引入erp系統(tǒng)之前，是一個(gè)分散的信息系統(tǒng)，各部門獨(dú)立作業(yè)，信息難以共享，經(jīng)常出現(xiàn)“內(nèi)耗”的情況。

　　例如，市場(chǎng)營(yíng)銷人員不與生產(chǎn)和物料管理部門人員共享數(shù)據(jù)，當(dāng)出現(xiàn)突然的銷售高峰時(shí)，由于餐飲消費(fèi)具有生產(chǎn)和消費(fèi)的同時(shí)性，故生產(chǎn)就會(huì)緊張，而為了保證供應(yīng)，就必須增加人員，從而導(dǎo)致人力成本的增加;需求量的增加，必然導(dǎo)致原料的短缺，采購(gòu)部門就必須組織人員加班采購(gòu)并支付加班費(fèi)，結(jié)果又使產(chǎn)品成本增加;再者，各職能部門的每筆收支，財(cái)務(wù)部門都需入帳，但在許多情況下，數(shù)據(jù)共享不能及時(shí)實(shí)現(xiàn)，所以財(cái)務(wù)部門的數(shù)據(jù)不能及進(jìn)更新，這就使生產(chǎn)部門對(duì)銷售的預(yù)測(cè)產(chǎn)生了偏差，導(dǎo)致采購(gòu)部門對(duì)于庫(kù)存量的偏差，造成一系列的損失。

　　引入ERP系統(tǒng)后，整個(gè)餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)過(guò)程就形成了一個(gè)集成系統(tǒng)，在這個(gè)系統(tǒng)內(nèi)由于數(shù)據(jù)共享而成為一個(gè)高度互動(dòng)的統(tǒng)一體，并由此產(chǎn)生協(xié)同效用，共同達(dá)到提高效益的目的。例如，通過(guò)ERP系統(tǒng)，采購(gòu)部門可根據(jù)產(chǎn)品銷售(實(shí)際的和預(yù)計(jì)的)信息和現(xiàn)有的庫(kù)存情況來(lái)安排原材料的采購(gòu)，按需訂購(gòu)，使庫(kù)存保持較低水平，減少資金積壓。

　　"如何保住老客戶，爭(zhēng)取新客戶，高科技在促進(jìn)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理水平和服務(wù)水平等方面，已經(jīng)起到了遠(yuǎn)非一般傳統(tǒng)方式所能起到的‘革命性作用。"中國(guó)飯店業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明指出，這種"革命性"作用的背后蘊(yùn)含著巨大的商機(jī)。根據(jù)中國(guó)飯店業(yè)協(xié)會(huì)的預(yù)測(cè)，在未來(lái)3至5年內(nèi)，信息技術(shù)與產(chǎn)品在中國(guó)餐飲業(yè)的應(yīng)用將達(dá)到一個(gè)高峰，市場(chǎng)容量可達(dá)2300億元人民幣之巨。

　　餐飲系統(tǒng)供應(yīng)商敏銳地嗅到了其中的商機(jī)。他們發(fā)現(xiàn)國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)相當(dāng)發(fā)達(dá)但信息化水平卻十分低下，堅(jiān)信未來(lái)幾年必定會(huì)形成一個(gè)龐大的市場(chǎng)。在上海的老師的協(xié)助下，記者選取了三家各具特色(西餐、中餐、連鎖)的飯店，試圖從多個(gè)角度透視無(wú)線餐飲管理系統(tǒng)的不同應(yīng)用。

　　餐飲系統(tǒng)在餐飲行業(yè)的應(yīng)用西餐泛普無(wú)線點(diǎn)菜器：指尖點(diǎn)出高品位 習(xí)慣用筆和紙為客人點(diǎn)菜的服務(wù)員小李怎么也沒(méi)想到，上班拿著一個(gè)遙控器模樣的東西，輸入幾個(gè)數(shù)字就可以了。更令她驚訝的是，這么一個(gè)先進(jìn)的玩意兒她兩三天就學(xué)會(huì)了如何操作。 位于上海廣場(chǎng)三樓的餐廳是一家集各式各樣于一身的自助式餐廳，總投資在600萬(wàn)元以上。這里營(yíng)造的環(huán)境令人仿佛置身于美國(guó)拉斯維加斯，充滿異國(guó)風(fēng)情的裝飾處處透露出時(shí)尚、潮流的信息。人事經(jīng)理介紹說(shuō)708平方米的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)均勻分布著三個(gè)通信基站，在任何一個(gè)角落，服務(wù)員都可以通過(guò)掌上無(wú)線點(diǎn)菜器將客戶點(diǎn)的酒水傳送到收銀臺(tái)和吧臺(tái)。整個(gè)下單過(guò)程不到1秒種。

　　原先做的工作是IT維護(hù)，現(xiàn)在除了保證餐廳電腦設(shè)備的正常運(yùn)行外，就是要對(duì)新服務(wù)員進(jìn)行無(wú)線點(diǎn)菜器的操作培訓(xùn)。她告訴記者："整套無(wú)線餐飲管理系統(tǒng)的操作和維護(hù)都十分簡(jiǎn)便，無(wú)論是點(diǎn)菜器的界面，還是收銀臺(tái)、吧臺(tái)的操作界面都做到了圖形化、傻瓜化，稍微培訓(xùn)一下，即使不懂電腦操作的人也能很快上手。"而泛普公司補(bǔ)充說(shuō)： "點(diǎn)菜、下單、制作、出菜、結(jié)賬的全過(guò)程其實(shí)是一個(gè)完整的物流鏈，而這一切都是圍繞飯店客人的需求而展開(kāi)的。" 像維加斯這樣的自助餐廳，點(diǎn)菜部分主要是酒水飲料。一般的操作是：手持點(diǎn)菜器的服務(wù)員來(lái)到客人臺(tái)前或客人包房?jī)?nèi)，只需做點(diǎn)擊或書(shū)寫等簡(jiǎn)單操作，即可通過(guò)代碼輸入、分類選擇、自定義輸入等方式快捷地將客人所需的相關(guān)酒水顯示出來(lái)，客人選定后點(diǎn)菜器隨即生成酒水單并計(jì)算出消費(fèi)金額，客人確認(rèn)后點(diǎn)菜操作即完成。此時(shí)，服務(wù)員只需按一下點(diǎn)菜器上的發(fā)送鍵，客人的菜單瞬間即被傳送到收銀管理系統(tǒng)中，并由系統(tǒng)的電腦發(fā)出指令給設(shè)在吧臺(tái)的打印機(jī)并打印出相應(yīng)的酒水單，由調(diào)酒師按單配制。與此同時(shí)，收銀臺(tái)也打印出一張同樣的酒水單放在客人桌上，以備客人查詢以及作結(jié)賬憑據(jù)。 事實(shí)上，各臺(tái)點(diǎn)菜器發(fā)送菜單后與后臺(tái)管理系統(tǒng)的數(shù)據(jù)是并存的，任何一方私自修改數(shù)椐必暴露無(wú)遺，這種系統(tǒng)雙重?cái)?shù)據(jù)保存模式，有效地杜絕了"飛單、漏單"事件的發(fā)生。而且，系統(tǒng)豐富的報(bào)表也為飯店經(jīng)營(yíng)者對(duì)市場(chǎng)需求的分析、預(yù)測(cè)提供了可靠的數(shù)據(jù)資料。