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醋泡四寶吃出長(zhǎng)壽
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據(jù)記載,有著悠久產(chǎn)醋歷史的山西清徐老陳醋廠(現(xiàn)山西老陳醋集團(tuán)的前身),曾在包括退休、在職的3代職工中做了一次健康調(diào)查,結(jié)果令人驚訝,這些醋廠工人中幾乎沒(méi)有人患過(guò)癌癥,心血管病的患病率也非常低,且在老陳醋廠職工的家屬群體中,上述疾病的患病率也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于當(dāng)?shù)匾话闳巳骸?/p>
醋的保健功效——
●陳醋泡花生:降血脂的“天仙配”
生活實(shí)例:尚卓華是北方人,在他家的飯桌上,??煽吹嚼洗着莼ㄉ@道菜,倒不是因?yàn)檫@道菜的口感有多好,而是因?yàn)槔洗着莼ㄉ殉蔀樗_保健康的一種習(xí)慣。
尚卓華在2005年,查出患有高血脂。除用藥外,醫(yī)生叮囑飲食要格外控制。老家的親戚告訴他,在當(dāng)?shù)兀剂烁哐?,大家都要吃老醋泡花生,稱可降血脂。于是尚卓華的老婆在幾年前開(kāi)始,在家里做菜時(shí),都要加上老醋泡花生這道菜。幾年堅(jiān)持下來(lái),尚卓華的血脂一直保持在正常水平,沒(méi)再?zèng)_過(guò)“危險(xiǎn)線”。
專家點(diǎn)評(píng):醫(yī)學(xué)研究表明,只要每天喝20毫升食醋,膽固醇平均會(huì)下降9%,中性脂肪減少11%,血黏稠度也會(huì)有所下降;花生含脂肪為40%~50%,是大豆的2倍,比油菜子還高,蛋白質(zhì)含量為30%,相當(dāng)于小麥的2倍多,被稱為“長(zhǎng)生果”。兩者配合在一起,對(duì)健康有益。
具體方法:將花生米(連紅衣)泡在陳醋中1周后,每天吃5~10顆即可。
●陳醋泡大蒜:過(guò)敏性鼻炎的“特效藥”
生活實(shí)例:今年25歲的趙芬芬,患過(guò)敏性鼻炎5年。自從和鼻炎糾纏不清后,她最怕的就是清晨,還有剛睡醒那一陣兒,總是鼻癢難耐,“阿嚏”“ 阿嚏”個(gè)沒(méi)完沒(méi)了,有時(shí)候一下子就打十幾個(gè)噴嚏。晚上睡覺(jué)時(shí),更是常因鼻子堵而要張口呼吸。
平時(shí)趙芬芬主要用藥物控制過(guò)敏,但效果不好。在親戚介紹下,趙芬芬的媽媽用醋泡了大蒜,將醋汁裝在一個(gè)小瓶子里,讓她隨身帶著,每當(dāng)感覺(jué)鼻子不舒服時(shí)就拿出來(lái)聞一下。
專家點(diǎn)評(píng):中醫(yī)認(rèn)為,醋性溫?zé)o毒,入肝、胃兩經(jīng),具有開(kāi)胃增納、散淤止血、殺蟲(chóng)解毒等作用;大蒜具有強(qiáng)力殺菌、預(yù)防感冒、排毒清腸等功效。兩者配合在一起,對(duì)鼻炎,尤其是過(guò)敏性鼻炎,療效很好。
具體方法:500毫升陳醋泡5頭大蒜,半個(gè)月后待蒜瓣變綠時(shí),將醋汁倒出或直接將醋汁倒入小瓶子里,隨身攜帶,經(jīng)常聞。
●醋泡黑豆:緩解眼睛“亞健康”
生活實(shí)例:方俊是一名游戲策劃師。剛畢業(yè)2年的他,每天會(huì)花很長(zhǎng)時(shí)間工作,且需要面對(duì)電腦。本就近視的他,眼睛常感疲勞、酸澀,有時(shí)他會(huì)拿出眼藥水,滴上幾滴,適當(dāng)緩解一下。但他不愿長(zhǎng)期用眼藥水,便上網(wǎng)搜了一些眼保健方法,最后真正實(shí)施的是醋泡黑豆。
堅(jiān)持吃醋泡黑豆1個(gè)月后,方俊覺(jué)得每天即使長(zhǎng)時(shí)間面對(duì)電腦,眼睛的耐受力也好了很多,沒(méi)以前那么容易“累”了。
專家點(diǎn)評(píng):黑豆中富含抗氧化成分、花青素及對(duì)眼睛有益的維生素A,常吃黑豆不僅能滋補(bǔ)肝腎,還能緩解眼睛疲勞。
具體方法:將黑豆炒熟后,晾15分鐘,放入醋中浸泡2個(gè)小時(shí)左右即可食用。
●醋泡黃豆:祛斑健體“精華液”
生活實(shí)例:38歲的季小月因平時(shí)吃東西過(guò)于隨意,所以在今年6月份單位體檢時(shí),查出膽固醇偏高,且近年來(lái)臉上也長(zhǎng)出了色斑。有同事建議她吃醋泡黃豆,說(shuō)可降膽固醇及美容。
于是,季小月開(kāi)始每天吃30粒醋泡黃豆。8月初到中醫(yī)院復(fù)查時(shí),其膽固醇已恢復(fù)正常,2個(gè)月下來(lái),季小月臉上的色斑也淡了不少。
專家點(diǎn)評(píng):醋泡黃豆含有磷脂及多種氨基酸,對(duì)減退面部色素沉著有效。
具體方法:黃豆與食醋比例為1:2,將炒熟的黃豆放入瓶中,倒入食醋浸泡,嚴(yán)密封口后置于陰涼通風(fēng)干燥處,1周后即可食用。每次15~30粒,每日3次,嚼服。
醋的選用——
醋以釀為佳
由于釀制原料和工藝條件不同,食醋的分類方法有很多種。按照制醋工藝流程來(lái)分,醋可分為釀造醋和配制醋。釀造醋又可分為米醋、香醋、熏醋、陳醋和果醋等許多品種。而人們常見(jiàn)的白醋有些是釀造而成的,有些則是食用冰醋酸配制而成的。
醋以釀為佳。無(wú)論如何分類,釀造醋都因酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明而占優(yōu)勢(shì)。廚房常用的醋應(yīng)以釀造醋為主。
醋的禁忌——
空腹不宜食醋
不論您的胃腸有多強(qiáng)健,都不適合在空腹時(shí)食醋,因?yàn)榭崭故炒?,?huì)導(dǎo)致胃酸分泌過(guò)多。醫(yī)學(xué)專家建議在飯后1小時(shí)食醋,既不會(huì)刺激胃腸,還有助于消化。
胃病患者不宜食醋
胃潰瘍患者及胃酸過(guò)多者,最好少吃醋,因?yàn)榇妆旧砭陀胸S富的有機(jī)酸,能促使消化器官分泌大量消化液,從而加大胃酸的消化作用,導(dǎo)致胃病加重。
胃腸功能障礙及其他疾病患者不宜食醋
胃壁過(guò)薄、胃酸分泌過(guò)多、十二指腸潰瘍患者,食醋宜限量。
醋的妙用方法——
●便秘用陳醋:勝過(guò)無(wú)數(shù)藥
生活實(shí)例:今年44歲的國(guó)浩,是所在公司的二把手,常為了業(yè)務(wù)在酒場(chǎng)上“馳騁”。最近這一兩年,他每周都有應(yīng)酬,常以吃撐喝多作為結(jié)束。應(yīng)酬多,讓國(guó)浩感到了身體的異恙——便秘。他解大便的次數(shù)由原本正常的1天1次,慢慢變?yōu)?天1次,嚴(yán)重時(shí)甚至要3~4天1次。
今年5月份,國(guó)浩來(lái)到中醫(yī)院消化內(nèi)科就診,醫(yī)生建議他每天早晨空腹喝一口老陳醋,然后喝1杯冷開(kāi)水,平時(shí)做菜時(shí)加些陳醋。一個(gè)多星期后,國(guó)浩感覺(jué)便秘癥狀緩解了很多;1個(gè)月后,國(guó)浩再來(lái)復(fù)診,說(shuō)自己已經(jīng)不便秘了。
專家點(diǎn)評(píng):老陳醋中含有豐富的氨基酸和酶類、各種不飽和脂肪酸,常喝老陳醋可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降血脂、中和某些毒素、維持腸道內(nèi)環(huán)境的生態(tài)菌群平衡。如果在每餐的湯菜中放6~7滴老陳醋,不僅味道鮮美,還可養(yǎng)顏。
●白芍加白醋:驅(qū)散經(jīng)期痛
生活實(shí)例:每個(gè)月總有那么幾天令王菊特別害怕。自從她來(lái)月經(jīng)開(kāi)始,頭兩天總會(huì)痛得難以忍受。一旦疼起來(lái),王菊什么事都做不了,只能在床上打滾,嚴(yán)重時(shí),甚至要請(qǐng)假在家休息。后來(lái),王菊每次疼的時(shí)候,開(kāi)始嘗試吃止痛藥,雖有一定效果,但對(duì)于疼痛所造成的頭暈、頭痛,止痛藥卻無(wú)法消除。
今年4月份,王菊因頸椎酸痛到醫(yī)院中醫(yī)科就診,醫(yī)生建議她嘗試一下白芍加白醋(取白芍片100克,用白醋15毫升拌勻,以慢火炒至微黃即可,每日服15克),稱可有效緩解痛經(jīng)。用了這個(gè)方子后,接下來(lái)的幾個(gè)月,王菊的經(jīng)期都過(guò)得十分順當(dāng)。
專家點(diǎn)評(píng):中醫(yī)認(rèn)為,白醋泡白芍可養(yǎng)血斂陽(yáng)、柔肝止痛,對(duì)女性血虛、痛經(jīng),心情躁悶所致的肝郁脅痛、眩暈、頭痛等癥都有較好療效。
●家中熏醋:可防流感
生活實(shí)例:鄧博文一家人很少感冒,因?yàn)槊康郊竟?jié)交替或是天氣變化較大時(shí),鄧博文的妻子就會(huì)將陳醋放進(jìn)鍋里煮,然后關(guān)上門(mén)窗,讓醋的蒸汽在家里熏上一陣子,以預(yù)防呼吸道疾患。
專家點(diǎn)評(píng):醋有很強(qiáng)的殺菌作用,且可消除疲勞,所以在家里熏醋,可殺滅病毒和細(xì)菌,預(yù)防流感。
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