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高端餐飲不易做 利潤率或再拉低
昨日，A股首家民營餐飲上市公司湘鄂情發(fā)布2012年度業(yè)績快報(bào)，報(bào)告顯示，去年該公司營業(yè)收入同比上升11.66%至13.79億元，但營業(yè)利潤卻下降4.79%至1.28億元。而本周二，湘鄂情在北京宣布將全面轉(zhuǎn)型進(jìn)軍大眾化餐飲市場?！霸瓉砣司M(fèi)約500~600元，將來可能在200元左右?！弊蛉眨本┫娑跚榧瘓F(tuán)股份有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人對記者表示。
在廣州，也有高端餐廳降價(jià)。據(jù)廣州塔某高端粵菜酒樓相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，現(xiàn)在該酒樓大廳的實(shí)際人均消費(fèi)已經(jīng)降到了100~200元，而去年10月份以前大約是400~500元。
大眾餐廳租金五年漲三四成
不過，對于走平民路線的大眾化餐廳，高漲的租金和人工成本卻又成為“攔路虎”。有知情人士告訴記者，渝風(fēng)樓是五年前簽訂的租約，當(dāng)時(shí)租金約為每月250元/平方米，到期后，雙方就續(xù)約之事協(xié)商未果。而據(jù)記者從周邊中介公司了解到，該處物業(yè)目前的租金價(jià)格約在每月350元/平方米，上漲了三四成?！拔覀兊膯T工連續(xù)四年加薪，但菜品售價(jià)沒有漲，要維持下去很吃力。”渝風(fēng)樓相關(guān)負(fù)責(zé)人說。
“春節(jié)前后，有1000多個(gè)訂單取消了，這是從來沒有過的現(xiàn)象?！睆V州某知名酒樓負(fù)責(zé)人對記者表示，該酒樓旗下既有高端品牌，也有大眾品牌。據(jù)他介紹，目前餐飲業(yè)的利潤率有的已經(jīng)低至5%，“經(jīng)營很吃力。”
此外，從去年開始，不少餐廳酒樓也開始對其中飽受爭議的“包房最低消費(fèi)”“開刀”。不過，有業(yè)內(nèi)人士則表示，由于包房的成本比大廳高出許多，取消包房最低消費(fèi)有可能進(jìn)一步拉低餐廳利潤。據(jù)一位餐飲業(yè)資深人士介紹，以廣州某高端粵菜酒樓為例，該酒樓8個(gè)包房可容納80人就餐，大廳則可容納150人，而所有包房的面積約比大廳多1/3，若人均消費(fèi)金額相同，包房的每平方米營業(yè)額將比大廳低64%。該人士說，實(shí)際上，包房的酒水銷售會比大廳高出許多，但包房和大廳的利潤率相差并不大。
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