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多種成本原因?qū)е虏惋嫎I(yè)增速下滑
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增速下滑始料不及 餐飲業(yè)步入十年低谷
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)近日在網(wǎng)站公開發(fā)布《上半年餐飲行業(yè)形勢(shì)分析》透露，全國(guó)餐飲業(yè)的增速下滑讓眾多關(guān)注者始料不及，整個(gè)餐飲行業(yè)增速陷入2000年以來(lái)除2003年非典時(shí)期的最低谷。
回落3個(gè)百分點(diǎn)
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《上半年餐飲行業(yè)形勢(shì)分析》明確指出，“上半年我國(guó)餐飲業(yè)增速比去年同期回落3個(gè)百分點(diǎn)，成為 除2003年因“非典”因素外新世紀(jì)以來(lái)的最低值。全國(guó)餐飲業(yè)的增速下滑讓眾多關(guān)注者始料不及，目前的增長(zhǎng)率與商務(wù)部對(duì)“十二五”期間餐飲業(yè)發(fā)展的預(yù)測(cè)數(shù) 據(jù)16%相距甚遠(yuǎn)。”
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，大型快餐連鎖企業(yè)上半年同比增幅維持在10%左右，新門店擴(kuò)張完成計(jì)劃比例僅為20%-30%，本土快餐品牌利潤(rùn)不及8%。
多地餐飲陷困境
《分析》稱，“據(jù)海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)反映，因?yàn)椴惋嫎I(yè)外部環(huán)境日益嚴(yán)峻，經(jīng)營(yíng)難度不斷增加，該省一些餐飲企業(yè)已因不堪重負(fù)而倒閉，或?qū)ν?招租、轉(zhuǎn)讓。廈門地區(qū)不少餐飲企業(yè) 的利潤(rùn)率只有三年前的三分之一，僅有30%的企業(yè)有經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)餐飲企業(yè)月倒閉率高達(dá)15%?！薄盎疱伷髽I(yè)上半年的翻臺(tái)率普遍達(dá)到歷史最低?！?/p>
上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)金培華稱，上海餐飲行業(yè)收入增幅多年來(lái)首次跌入個(gè)位數(shù)，年均增幅不足8%。
多種成本原因?qū)е?/b>
《分析》稱：“上半年，餐飲企業(yè)原材料成本上升的壓力略有減輕，這一點(diǎn)與CPI增速放緩相趨同，而‘四高一低’(房租價(jià)格高、人工費(fèi)用高、能源 價(jià)格高、原材料成本高、利潤(rùn)越來(lái)越低)、成為企業(yè)不可逆轉(zhuǎn)的負(fù)擔(dān)。目前餐飲企業(yè)年租金保持8%的增長(zhǎng)，已經(jīng)成為行業(yè)普遍遭遇的慣例，前期裝修投入、商圈培 育、品牌形象，已成為綁架自身必須續(xù)約高租金的枷鎖。從人工成本看，由于就業(yè)選擇的多樣化，餐飲業(yè)崗位對(duì)勞動(dòng)力的吸引力減弱，用工荒普遍存在，造成薪資待 遇水漲船高，上半年餐飲企業(yè)的員工工資普漲了10%左右，很多已經(jīng)上升至25%以上。從能源價(jià)格和原料成本來(lái)看，餐飲業(yè)基本上使用的都為峰谷電價(jià)。主要原 材料價(jià)格的年均增長(zhǎng)大約在9%—10%，連續(xù)5年來(lái)食用油的年均增長(zhǎng)高達(dá)16%。”
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