當(dāng)前位置:工程項(xiàng)目OA系統(tǒng) > 領(lǐng)域應(yīng)用 > 零售管理系統(tǒng) > 超市管理軟件
超市防損:超市生鮮損耗控制三要點(diǎn)
申請(qǐng)免費(fèi)試用、咨詢電話:400-8352-114
在超市中,生鮮經(jīng)營(yíng)既是重點(diǎn),更是難點(diǎn),其核心就是損耗難以控制。生鮮經(jīng)營(yíng)損耗是超市經(jīng)營(yíng)管理中使用頻率較高的一詞,但在工作實(shí)踐中理解也不盡相同。有的人認(rèn)為損耗就是商品破損、缺少;有的人認(rèn)為是失竊損失;有的人認(rèn)為是加工食品的廢品。
美國(guó)食品營(yíng)銷協(xié)會(huì)(FMI)在《超市防范手冊(cè)》中對(duì)“超市損耗”的定義為:“損耗是店鋪收取貨物時(shí),商品零售值與售出后獲取的零售值之間的差額。”
事實(shí)上,生鮮損耗貫穿了生鮮經(jīng)營(yíng)的每個(gè)環(huán)節(jié),以下就從訂貨、收貨、陳列整理三個(gè)方面,下面就結(jié)合案例具體說(shuō)明。
訂貨控制
損耗控制的第一步是訂貨。訂貨是損耗控制的源頭,只有科學(xué)合理的訂貨,才能做到把緊損耗控制的大門。
曾經(jīng)某免費(fèi)文檔管理系統(tǒng)人員認(rèn)為,春節(jié)期間是豬肉消費(fèi)的高峰,而春節(jié)期間屠宰廠、攤販均關(guān)門,所以在臘月29購(gòu)進(jìn)了10噸半片豬肉,以期春節(jié)期間取得良好的銷售。
實(shí)際上根據(jù)傳統(tǒng),中國(guó)人在春節(jié)前就購(gòu)足了年貨,很少春節(jié)期間割豬肉回家的,甚至有的地區(qū)講究初一不動(dòng)火,所以這10噸豬肉幾乎沒(méi)有銷售出去。
2天后,豬皮干了,如果再往后放,豬肉要變質(zhì),就只能扔了,所以不得不趕緊冷凍起來(lái)。根據(jù)工作手冊(cè),冷凍豬肉不得解凍做鮮豬肉銷售,而本地消費(fèi)者又沒(méi)有購(gòu)買冷凍豬肉的習(xí)慣,最后只有一條出路——賣骨頭、絞肉糜。大約半年才處理完這10噸豬肉,核算下來(lái),賠了6萬(wàn)多塊錢。這個(gè)是商業(yè)判斷失誤的例子。
另外,還有某超市主管,在訂貨的時(shí)候?qū)?0公斤香蕉的商品代碼但寫錯(cuò)了,把公斤代碼寫成了整箱的代碼,結(jié)果供貨商整整送來(lái)80箱香蕉。香蕉在商場(chǎng)內(nèi)的保質(zhì)期只有一天。
如果不是及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤和取得供貨商諒解,拒收了其中大部分的貨,這個(gè)損失可是不得了。
即便如此,依然造成了部分損失。超市店面主管,往往握有訂貨權(quán),是個(gè)花錢的權(quán)利,而現(xiàn)在仍然有很多超市訂貨主管缺乏財(cái)務(wù)培訓(xùn)和知識(shí),不能夠理解資金成本問(wèn)題,以為多訂貨,不缺貨,多多益善。所以在訂貨的時(shí)候,思想比較放松,從而導(dǎo)致大量損耗的產(chǎn)生,上面就是兩個(gè)例子。
收貨控制
收貨是商場(chǎng)數(shù)據(jù)來(lái)源的基礎(chǔ),也是損耗控制的基礎(chǔ)之一,如果收貨環(huán)節(jié)把握不好,導(dǎo)致無(wú)法銷
售,自然損耗控制不住。
生鮮收貨有三個(gè)控制點(diǎn),質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格。因?yàn)樯r商品是按質(zhì)論價(jià),而且標(biāo)準(zhǔn)不夠嚴(yán)謹(jǐn)。比如訂的是一級(jí)白條豬肉,但是供貨商送來(lái)的商品肥肉太厚,達(dá)不到一級(jí)白條的標(biāo)準(zhǔn),這時(shí)候可以拒絕收貨,或者和經(jīng)與供貨商協(xié)商,按照二級(jí)白條收貨,價(jià)格自然也不同了。
再比如水果的糖度,科學(xué)的辦法是用糖度檢驗(yàn)儀,但是很少超市有這個(gè)設(shè)備。那么,只好親自品嘗檢驗(yàn)了。例如某超市總部派了一個(gè)蔬果部主管去哈爾濱做開店支援,有一天哈爾濱店打來(lái)電話,說(shuō)這個(gè)主管內(nèi)盜,要開除。
原來(lái)供貨商送來(lái)幾百公斤水晶梨,支援主管拿起來(lái)咬了一口嘗了一下,被哈爾濱的一個(gè)管理人員看見,報(bào)告上去,要按照內(nèi)盜處理。這也從另一方面說(shuō)明哈爾濱商場(chǎng)當(dāng)時(shí)的管理人員不了解生鮮收
貨。
其實(shí),為了把握生鮮商品的收貨質(zhì)量,不僅對(duì)于每種商品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該有明確的文字描述,同時(shí),可以拍一些樣品的照片張貼在收貨處,以便對(duì)照。
有時(shí)候還會(huì)有這種情況:供貨商送來(lái)的商品質(zhì)量不好,但是經(jīng)過(guò)調(diào)研,由于天氣等其他因素造成市場(chǎng)同時(shí)期的該類產(chǎn)品質(zhì)量都不是特別好,達(dá)不到原定標(biāo)準(zhǔn)。那么,這時(shí)收貨部門的負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)靈活對(duì)待。
這個(gè)靈活度就取決于商場(chǎng)管理人員對(duì)于市場(chǎng)商品質(zhì)量的把握,生鮮部門每天凌晨的市調(diào)就尤為重要。生鮮商品的供貨商有時(shí)候送貨數(shù)量差異比較多,部門主管要學(xué)會(huì)靈活應(yīng)對(duì),什么時(shí)候堅(jiān)持原則,什么時(shí)候給予通融,要從控制損耗,利于生意以及零供關(guān)系上綜合考慮。
例如某年春節(jié),某主管訂了幾十噸禮品裝的冷凍帶魚,這個(gè)主管膽子確實(shí)非常大,超過(guò)正常數(shù)量數(shù)十倍,但他相信這個(gè)大膽的預(yù)計(jì)是可以實(shí)現(xiàn)的。#
于是,老板只問(wèn)了一句:“賣不掉的怎么辦?”主管當(dāng)天就拿來(lái)了供貨商的書面承諾說(shuō):“賣不掉的全部退貨。”結(jié)果那次的銷售十分火爆,最后退貨只有幾百公斤,皆大歡喜??梢姡嗀浫藛T綜合分析后膽大心細(xì)也是可以創(chuàng)造效益,控制損耗的。
但是很多管理人員對(duì)于損耗風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)計(jì)和對(duì)應(yīng)是永遠(yuǎn)固化在思維之中的。初入超市行業(yè)的很多人以為生鮮部門是很賺錢的部門,津津樂(lè)道一斤白菜從田頭到超市價(jià)格要翻幾倍。
實(shí)際上生鮮經(jīng)營(yíng)賺錢是很不容易的,因?yàn)樯r商品超短的保存期和高損耗的商品性質(zhì),超市生鮮部門的利潤(rùn)率遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有想象的那么高。
生鮮部門要賺錢,省才是最重要的,這里的省就是指損耗控制。只有嚴(yán)格完善的損耗控制,才有生鮮部門的利潤(rùn)。
陳列前的整理
生鮮商品收貨回來(lái),很多是不能直接上架陳列出樣的。筆者去一家大型超市參觀時(shí)發(fā)現(xiàn),他們的生鮮部門員工收了水果,就直接陳列上排面。
部門負(fù)責(zé)人還洋洋得意地說(shuō):“我們收貨后第一時(shí)間就陳列到位,保證新鮮,供顧客選擇。”
事實(shí)上,這就放掉了大量利潤(rùn)。就拿水果來(lái)說(shuō)的,散貨質(zhì)量差別很大,即使絕大多數(shù)整箱送來(lái)的水果,也存在上面大,下面的小的問(wèn)題。直接送上排面,顧客把好的很快都挑走了,小的、賣相不好的留了下來(lái),除了打折就是扔掉,自然損耗就大了。
采購(gòu)給水果通常有分級(jí)別的編號(hào),價(jià)格是不一樣的,但是市場(chǎng)上來(lái)的水果是不分級(jí)別的。所以超市需要自己要先分一下。比如收進(jìn)100公斤梨子,挑出最好的20%來(lái)做一級(jí)品賣,挑出最差的10%來(lái)做促銷品(三級(jí)品),剩下基本上屬于二級(jí)品,這個(gè)可以通過(guò)庫(kù)存修正實(shí)現(xiàn)。
假如10%三級(jí)品中有30%最后報(bào)損,超市還是賺錢的,就算三級(jí)品全部報(bào)損,超市還有一級(jí)品補(bǔ)充毛利,仍然可以賺錢。大多數(shù)生鮮商品都有陳列前的整理,除了分等級(jí),還可以提升商品的賣相。比如包菜,如果超市自己不摘掉一層葉子就上市,顧客就會(huì)摘掉兩層、三層,損耗可能會(huì)更大。
上貨前先整理或者粗加工在菜市場(chǎng)早已不是什么新鮮事。當(dāng)超市生鮮逐漸替代菜市場(chǎng)時(shí),菜市場(chǎng)的好做法依然值得學(xué)習(xí)的。
另外,生鮮部門有個(gè)特點(diǎn),就是半工業(yè)化部門,即有加工整理的過(guò)程。不僅蔬菜水果,魚、肉、蛋都有這個(gè)過(guò)程。從市場(chǎng)情況來(lái)看,很多會(huì)做并認(rèn)真做的企業(yè),不僅損耗低,還能提高毛利。
- 1服裝庫(kù)存管理軟件
- 2銷售管理軟件
- 3工資管理軟件
- 4文件管理軟件
- 5預(yù)算管理軟件
- 6員工管理軟件
- 7檔案管理軟件
- 8流程管理軟件
- 9時(shí)間管理軟件
- 10任務(wù)管理軟件
- 11管理軟件有哪些
- 12運(yùn)輸管理軟件
- 1三板斧搞掂年節(jié)營(yíng)銷
- 2泛普軟件成本計(jì)算方法:加權(quán)平均法和先進(jìn)先出法的區(qū)別
- 3泛普軟件迷你SQL數(shù)據(jù)庫(kù)自動(dòng)備份如何設(shè)置
- 4某超市開業(yè)的實(shí)施方案
- 5某百貨09年情人節(jié)促銷方案
- 6超市防損-生鮮果蔬損耗控制有辦法
- 7尋找超市管理軟件!
- 8門店促銷效率的提升(三)
- 9超市物流-配送與便利商店物流配送的差別
- 10軟件提示“從字符串轉(zhuǎn)換為datetime時(shí)發(fā)生語(yǔ)法錯(cuò)誤”
- 11當(dāng)你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手搞促銷時(shí)怎么辦?
- 12不玩概念最接地氣的超市O2O做法
- 13超市生鮮-生鮮熟食商品的保鮮技巧
- 14人人樂(lè)員工的反思:如何做好超市春節(jié)促銷
- 15門店如何做好春節(jié)促銷策劃方案
- 16【超市企劃】保證執(zhí)行力只有靠文化
- 17便利店全套運(yùn)作之開業(yè)前期流程1
- 18【超市生鮮】肉類經(jīng)營(yíng)要能說(shuō)會(huì)做
- 19超市生鮮:區(qū)域吸引顧客的七個(gè)秘訣
- 20泛普會(huì)員軟件積分兌換儲(chǔ)值功能如何使用
- 21超市營(yíng)運(yùn)-商店誘人消費(fèi)的10種隱秘手段
- 222007年超市中秋節(jié)活動(dòng)方案
- 23國(guó)慶促銷大戰(zhàn)的船與渡
- 24泛普軟件支持?jǐn)?shù)量輸入小數(shù),最多支持5位
- 25物流業(yè)信息化以倉(cāng)儲(chǔ)管理做支撐
- 26零售商店促銷要講求系統(tǒng)性、協(xié)同性
- 27促銷禮品選擇之四大原則
- 28【防損措施】顧客欺詐的防范方法
- 29超市春節(jié)如何做促銷?
- 30泛普軟件會(huì)員積分也可以當(dāng)現(xiàn)金用,可以直接用來(lái)消費(fèi)
成都公司:成都市成華區(qū)建設(shè)南路160號(hào)1層9號(hào)
重慶公司:重慶市江北區(qū)紅旗河溝華創(chuàng)商務(wù)大廈18樓