超市管理資料 如何優(yōu)化超市門(mén)店的商品結(jié)構(gòu)

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免費(fèi)文檔管理系統(tǒng)資料 如何優(yōu)化超市門(mén)店的商品結(jié)構(gòu)
每個(gè)賣(mài)場(chǎng)的管理人員都不希望看到暢銷商品的斷貨，而滯銷品卻是堆積如山的現(xiàn)象。這是一件令人煩惱的事情。然而很多經(jīng)營(yíng)者由于只知道各種商品的大致銷售情況，對(duì)于滯銷商品的挑選和淘汰卻總是不好把握。大部分的經(jīng)營(yíng)者都知道商品的“黃金法則”（或“20/80法則”），即為賣(mài)場(chǎng)里80%的商品的銷售額只占總銷售額的20%，而20%的小部分商品的銷售卻占據(jù)總營(yíng)業(yè)額的80%。面對(duì)著不斷變化的商品，如何處理賣(mài)場(chǎng)商品的更新?lián)Q代就顯得格外重要。

　　優(yōu)化賣(mài)場(chǎng)的商品結(jié)構(gòu)的重要性，就像是在整理計(jì)算機(jī)的注冊(cè)表，修改的正確，會(huì)提高系統(tǒng)的運(yùn)行速度，不正確的刪改，可能會(huì)導(dǎo)致微機(jī)的系統(tǒng)癱瘓。商品結(jié)構(gòu)的調(diào)整有以下幾點(diǎn)好處：1、節(jié)省陳列空間，可以提高門(mén)店的單位銷售額；2、有助于商品的推陳出新；3、便于顧客對(duì)有效商品的購(gòu)買(mǎi)，以便保證主力商品的銷售份額；4、有助于協(xié)調(diào)門(mén)店與供應(yīng)商的關(guān)系；5、提高商品之間的競(jìng)爭(zhēng)；6、提高門(mén)店的商品周轉(zhuǎn)率，降低滯銷品的資金占?jí)骸?/p>

　　優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)的前提是在完全有效利用了賣(mài)場(chǎng)的管理后采取的方法。以前就曾發(fā)生過(guò)這樣的事情：公司對(duì)于門(mén)店的單位產(chǎn)出要求極高，覺(jué)得80%的輔助商品占有面積過(guò)大，于是刪去了很多，以為可以不影響門(mén)店的整體銷售，同時(shí)會(huì)提高單位面積的產(chǎn)出比和主力商品的銷售份額。結(jié)果是門(mén)店的貨架陳列不豐滿，品種單一，門(mén)店的整體銷售下滑了很多。所以對(duì)于商品的結(jié)構(gòu)調(diào)整首先是在門(mén)店商品品種極大豐富的前提下進(jìn)行的篩選。優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)應(yīng)從以下指標(biāo)進(jìn)行考核：

1． 商品銷售排行榜：現(xiàn)在大部分門(mén)店的銷售系統(tǒng)與庫(kù)存系統(tǒng)是連接的，后臺(tái)電腦系統(tǒng)都能夠整理出門(mén)店的每天，每周，每月的商品銷售排行榜。從中就可以看出每一種商品的銷售情況，調(diào)查其商品滯銷的原因，如果無(wú)法改變其滯銷情況，就應(yīng)予以撤柜處理。在處理這種情況時(shí)應(yīng)注意：（1）對(duì)于新上柜的商品，往往因其有一定的熟悉期和成長(zhǎng)期，不要急于撤柜。（2）對(duì)于某些日常生活的必需品，雖然其銷售額很低，但是由于此類商品的作用不是盈利，而是通過(guò)此類商品的銷售來(lái)拉動(dòng)門(mén)店的主力商品的銷售。如：針線，保險(xiǎn)絲，蠟燭等。

2． 商品貢獻(xiàn)率：?jiǎn)螐纳唐放判邪竦膩?lái)挑選商品是不夠的，還應(yīng)看商品的貢獻(xiàn)率。銷售額高，周轉(zhuǎn)率快的商品，不一定毛利高，而周轉(zhuǎn)率的商品未必就是利潤(rùn)低。沒(méi)有毛利的商品銷售額再高，這樣的銷售又有什么用。畢竟門(mén)店是要生存的，沒(méi)有利潤(rùn)的商品短期內(nèi)可以存在，但是不應(yīng)長(zhǎng)期占據(jù)貨架?？瓷唐坟暙I(xiàn)率的目的在于找出門(mén)店的商品貢獻(xiàn)率高的商品，并使之銷售得更好。

3． 損耗排行榜：這一指標(biāo)是不容忽視的。它將直接影響商品的貢獻(xiàn)毛利。例如：日配商品的毛利雖然較高，但是由于其風(fēng)險(xiǎn)大，損耗多，可能會(huì)是賺得不夠賠的。曾有一家賣(mài)場(chǎng)的涮羊肉片的銷售在某一地區(qū)占有很大的比例，但是由于商品的破損特別多，一直處于虧損狀態(tài)，最后唯一的辦法是，提高商品價(jià)格和協(xié)商提高供貨商的殘損率，不然就將一直虧損下去。對(duì)于損耗大的商品一般是少訂貨，同時(shí)應(yīng)由供貨商承擔(dān)一定的合理?yè)p耗，另外有些商品的損耗是因商品的外包裝問(wèn)題，這種情況，應(yīng)當(dāng)及時(shí)讓供應(yīng)商予以修改。

4． 周轉(zhuǎn)率：商品的周轉(zhuǎn)率也是優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)的指標(biāo)之一，誰(shuí)都不希望某種商品積壓流動(dòng)資金，所以周轉(zhuǎn)率低的商品不能滯壓太多。

5． 新近商品的更新率：門(mén)店周期性的增加商品的品種，補(bǔ)充商場(chǎng)的新鮮血液，以穩(wěn)定自己的固定顧客群體。商品的更新率一般應(yīng)控制在10%以下，最好在5%左右，另外，新近商品的更新率也是考核采購(gòu)人員的一項(xiàng)指標(biāo)。需要導(dǎo)入的新商品應(yīng)符合門(mén)店的商品定位，不應(yīng)超出其固有的價(jià)格帶，對(duì)于價(jià)格高而無(wú)銷量的商品和價(jià)格的無(wú)利潤(rùn)的商品應(yīng)適當(dāng)?shù)赜枰蕴蕴?/p>

6． 商品的陳列：在優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)的同時(shí)，也應(yīng)該優(yōu)化門(mén)店的商品陳列。例如：對(duì)于門(mén)店的主力商品和高毛利商品的陳列面的考慮，適當(dāng)?shù)卣{(diào)整無(wú)效的商品陳列面。對(duì)于同一類的商品的價(jià)格帶的陳列和擺放也是調(diào)整的對(duì)象之一。

7． 其他：隨著一些特殊的節(jié)日的到來(lái)，也應(yīng)對(duì)門(mén)店的商品進(jìn)行補(bǔ)充和調(diào)整。例如：正月十五和冬至，就應(yīng)對(duì)湯圓和餃子的商品品種的配比及陳列上進(jìn)行調(diào)整，以適應(yīng)門(mén)店的銷售。

　　優(yōu)化門(mén)店的商品結(jié)構(gòu)，有助于提高門(mén)店的總體銷售額。它是一項(xiàng)長(zhǎng)期的管理工作，應(yīng)當(dāng)隨著時(shí)間的變化而及時(shí)的變動(dòng)，這樣才會(huì)使自己立于不敗之地。

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