【連鎖資訊】周黑鴨：一根鴨脖子的連鎖路

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         摘要：從菜市場(chǎng)里一個(gè)僅有1.8米寬的小攤位開始,到2010年發(fā)展成為了一家銷售額達(dá)4億元、直營(yíng)專賣店超過200家的企業(yè),短短5年時(shí)間,周黑鴨完成了一個(gè)漂亮的飛躍。

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將直營(yíng)進(jìn)行到底           不同于絕味鴨脖"直營(yíng) 加盟"的發(fā)展模式，亦迥異于煌上煌上游比重過大的態(tài)勢(shì)，周黑鴨堅(jiān)持將"直營(yíng)"進(jìn)行到底。其實(shí)，在周黑鴨創(chuàng)業(yè)之初,也曾采取過加盟店的方式。 周鵬（原名周富裕）本是武漢銘新街菜市場(chǎng)里一個(gè)醬鴨攤點(diǎn)的打雜小販，幾經(jīng)辛苦，終于有了自己的門店。 2005年，受到當(dāng)時(shí)高調(diào)打入武漢市場(chǎng)并火速攻占終端渠道的川味連鎖品牌廖記棒棒雞的啟發(fā)，周鵬對(duì)鹵菜的未來充滿信心，同時(shí)意識(shí)到，是時(shí)候在繁華地帶開設(shè)專賣店、打造連鎖經(jīng)營(yíng)模式、塑造品牌影響力了。           信心十足的周鵬一下在南昌開出11家加盟店，快速賺進(jìn)20多萬元。但周鵬很快就嘗到了盲目開店的苦果：這些加盟店幾乎都是親戚店，假貨漫天又不服從管理，對(duì)周黑鴨的口碑造成很壞的影響。           沒法掌控的東西寧愿不做。周鵬當(dāng)機(jī)立斷，將所有加盟店收回,只做直營(yíng)店。從此，周黑鴨為保證產(chǎn)品質(zhì)量和品牌維護(hù)一直保持著“不做加盟、不做代理、不傳授技術(shù)”的直營(yíng)理念！           2007年，周黑鴨以直營(yíng)模式重新開始全面擴(kuò)張，將原來個(gè)體散戶的經(jīng)營(yíng)模式改為統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、著裝、銷售、管理的連鎖經(jīng)營(yíng)模式，產(chǎn)品線也擴(kuò)展至包括鴨類、鵝類、鴨副產(chǎn)品和素食類熟鹵制品，擴(kuò)張的范圍主要圍繞大本營(yíng)武漢進(jìn)行。周黑鴨麻辣香甜的獨(dú)特口味迅速征服了不少食客，尤其是年輕時(shí)尚的女性群體，周黑鴨很快便發(fā)展成武漢家喻戶曉的品牌。僅2008年一年，周黑鴨的員工規(guī)模從60多人快速擴(kuò)張到400多人，店面也由8家增長(zhǎng)為50多家，銷售額突破億元。           堅(jiān)持直營(yíng)有利有弊，至今，周黑鴨以武漢為總部，分別在江西省、湖南省、北京市和廣東深圳市設(shè)立了子公司，但門店數(shù)量?jī)H為200多家，而且集中在武漢市。但值得注意的是，周黑鴨單店產(chǎn)出是行業(yè)平均水平的三四倍，質(zhì)量也十分穩(wěn)定。 中央廚房保證食品安全與口味           為了在堅(jiān)持直營(yíng)的同時(shí)實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)張,周鵬借鑒了肯德基與麥當(dāng)勞的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，率先引入了“中央廚房模式”。周黑鴨將產(chǎn)品變成按照標(biāo)準(zhǔn)、流程、制度生產(chǎn)出來的工業(yè)化的產(chǎn)品。標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)和直營(yíng)的銷售方式，控制住了食品安全的中下游，而對(duì)于上游的采購環(huán)節(jié)，周黑鴨絲毫沒有放松過——采取統(tǒng)一采購的方式，與上游大型品牌養(yǎng)殖加工企業(yè)如上市公司山東六和建立合作關(guān)系，從原材料驗(yàn)收、化冰清洗、腌制、鹵制、攤涼、裝框、配送到最終的銷售環(huán)節(jié)，形成了一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。也正是這套標(biāo)準(zhǔn)，保證了每一處直營(yíng)店產(chǎn)品的品質(zhì),保證了食品安全，更加保證了周黑鴨的品牌美譽(yù)度。           目前,周黑鴨共建了三個(gè)大型的中央廚房， 每一個(gè)中央廚房都會(huì)覆蓋大約500公里半徑幅度內(nèi)的門店，集中配送。武漢地區(qū)的大型中央廚房可以覆蓋整個(gè)華中地區(qū),，深圳和上海的中央廚房則分別覆蓋華南和華東,周黑鴨還計(jì)劃2012年在北京建一個(gè)。           今天無論你在任何一家周黑鴨店面進(jìn)行購買食品，你都會(huì)發(fā)現(xiàn)它們的口味是一致的，這種口味的穩(wěn)定性也成為了周黑鴨吸引消費(fèi)者的一個(gè)利器，而這一點(diǎn)與周黑鴨采取的“中央廚房”模式有著直接關(guān)系。 零庫存不再是夢(mèng)           目前市場(chǎng)上很多加盟店都是采取加盟商訂貨后不可以退貨的政策，因此一旦食品不能及時(shí)銷售出去,加盟商很可能選擇次日再次銷售。延遲銷售的食品很可能出現(xiàn)口味改變甚至變質(zhì)等安全風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而會(huì)影響到食品品牌。這也是周富裕為什么沒有采用加盟店的考慮之一。但是，即便采用直營(yíng)店的形式，也可能出現(xiàn)食品不能及時(shí)銷售的狀況，產(chǎn)生庫存堆放的風(fēng)險(xiǎn)。           假使店面供應(yīng)量過大，無法當(dāng)日銷售出去，為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量和品牌的口碑，那么唯有將積壓食品舍棄，這無疑會(huì)加大周黑鴨的成本、降低利潤(rùn)?？墒侨绻?yīng)量過小，則會(huì)產(chǎn)生供不應(yīng)求，同樣會(huì)降低利潤(rùn)。為了規(guī)避這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)，周黑鴨引進(jìn)了ERP管理系統(tǒng)。通過該系統(tǒng)，周黑鴨總部能在線實(shí)時(shí)查看到全國(guó)任何一家門店、任何時(shí)刻的銷售狀況,并能根據(jù)銷售狀況進(jìn)行生產(chǎn)計(jì)劃，然后按照銷售情況，有針對(duì)性地進(jìn)行產(chǎn)品配送。也正是這種將傳統(tǒng)管理方式與現(xiàn)代化的管理手段相結(jié)合，周黑鴨將很多食品企業(yè)所夢(mèng)想的零庫存變成了現(xiàn)實(shí)。           周黑鴨目前每個(gè)門店的配貨都施行實(shí)時(shí)配貨，每天安排兩三次的產(chǎn)品配送。并且為了保證貨物的運(yùn)送安全和及時(shí)性，還組建了自己的物流體系，同時(shí)整合了第三方物流。每天門店會(huì)根據(jù)銷量進(jìn)行訂貨，這個(gè)看似簡(jiǎn)單的配送模式其實(shí)需要做的工作量很大，而這種零庫存的管理模式正是依靠周黑鴨的物流調(diào)動(dòng)、訂單準(zhǔn)備、生產(chǎn)排期等一系列相互協(xié)調(diào)緊密配合的流程完成的。 打假也是一種營(yíng)銷手段           周黑鴨頻頻在媒體上露臉，原因不是因?yàn)槠洹疤厣u鴨味道”，而是來自工商部門持續(xù)不斷的打假。在周黑鴨的老家，周黑鴨打假的新聞更是在武漢各媒體上層出不窮，2009年1月，武漢一家報(bào)紙?jiān)敿?xì)披露“真”周黑鴨在武漢直營(yíng)店的分布情況，還羅列了詳細(xì)地址。有人認(rèn)為周黑鴨打假就是為了宣傳品牌、擴(kuò)大知名度。周鵬并不否認(rèn)通過媒體報(bào)道打假，取得了宣傳品牌的效果，但他表示這并非自己的初衷。           眾多山寨店的出現(xiàn)，從側(cè)面也說明了鹵制品行業(yè)門檻之低?，F(xiàn)在市場(chǎng)上沒有一個(gè)肯德基、麥當(dāng)勞的假店,除了品牌本身的維權(quán)力度,也因?yàn)榉略扉T店的成本高，投資大，因此，周黑鴨借鑒肯德基、麥當(dāng)勞的模式，擴(kuò)大新門店的投入,提升裝修檔次,定制配套設(shè)備, 以此大大提高模仿的門檻和成本，讓同行難以模仿。周黑鴨還開出了第一家旗艦店，除了提供傳統(tǒng)的鴨類產(chǎn)品,店里還配套推出了堂吃和水吧,甚至WF無線上網(wǎng)。     本文標(biāo)簽：   連鎖資訊     連鎖企業(yè)管理     泛普連鎖商業(yè)平臺(tái)    泛普連鎖管理軟件    服裝連鎖軟件 更多信息請(qǐng)查閱泛普管理軟件官網(wǎng)：  http://52tianma.cn/ OA辦公型系統(tǒng)官網(wǎng)：