走出餐飲管理經(jīng)營(yíng)的四大誤區(qū)

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走出餐飲管理經(jīng)營(yíng)的四大誤區(qū)

要做好餐飲經(jīng)營(yíng)管理，銷售是餐飲企業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)，餐飲經(jīng)營(yíng)管理的成敗關(guān)系到整個(gè)企業(yè)的效益，所以餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過程中必須要加以重視。中國餐飲管理機(jī)制并不成熟，雖然人們經(jīng)濟(jì)收入不斷增長(zhǎng)，餐飲業(yè)也進(jìn)入繁華時(shí)代，但同時(shí)競(jìng)爭(zhēng)也日趨劇烈。競(jìng)爭(zhēng)必定有成功和失敗，成功有經(jīng)驗(yàn)，失敗有教訓(xùn)。

餐飲經(jīng)營(yíng)管理誤區(qū)一、錯(cuò)估形勢(shì)，盲目求高

    一位朋友在某市場(chǎng)附近開了一家上檔次的餐廳，自助餐加火鍋，8個(gè)雅座帶卡拉OK，月租金達(dá)6000元。他搞了一筆資金，想大賺一把。沒想到一年后市場(chǎng)遷走，附近居民都是工薪階層，其中還有不少下崗工人，有幾個(gè)能進(jìn)上檔次的餐廳消費(fèi)的?結(jié)果不但沒大賺一把，反而大賠了一通，差一點(diǎn)就傾家蕩產(chǎn)。

    這是人們常犯的盲目求高，錯(cuò)估了形勢(shì)造成的。不打沒有把握的仗，餐飲經(jīng)營(yíng)管理應(yīng)面向廣大群眾，沒有特定的條件，決不能求高、求大，應(yīng)當(dāng)定位正確從點(diǎn)滴做起。

餐飲經(jīng)營(yíng)管理誤區(qū)二、抓不住機(jī)遇，錯(cuò)失良機(jī)

    有位朋友在市區(qū)某車站內(nèi)以較廉價(jià)的價(jià)錢租到一處近二百平方米的餐廳，一個(gè)大廳，四個(gè)雅座，中式快餐加砂鍋，很合適旅客就餐，生意不錯(cuò)。一年后因故換了廚師，口味大改，顧客漸少。這位朋友不明原因，怕賠本，盲目將餐廳轉(zhuǎn)讓，另租了一間小飯館。不久砂鍋大興，他想大干一場(chǎng)，無奈礙于店小，小馬拉不了大車?再看車站內(nèi)餐廳被別人經(jīng)營(yíng)得非常紅火，懊悔不已。

    他面對(duì)暫時(shí)出現(xiàn)的滑坡，未能抓住癥結(jié)予以克服(換個(gè)好廚師即可)，而盲目下馬，錯(cuò)失良機(jī)。

餐飲經(jīng)營(yíng)管理誤區(qū)三、經(jīng)營(yíng)呆板，不分生熟人

    一位朋友開了個(gè)中檔餐廳，但干了一年多，就滑坡了。本來他經(jīng)營(yíng)了套餐，不管誰來了都是這一套。想捧場(chǎng)的朋友到他店里請(qǐng)客，幾次下來都是老一套，價(jià)錢、質(zhì)量上都沒有吸引人的處所，就再也不來了?；仡^客越來越少，最后還是失敗。    

餐飲經(jīng)營(yíng)管理誤區(qū)四、湊熱鬧，虎口奪食

    有人看到在商店林立的大街上開飯館挺紅火，也去湊熱烈開了個(gè)飯館，結(jié)果紅火了不到一個(gè)月就開端滑坡，直至倒閉。事后他認(rèn)識(shí)到：在繁榮街上開飯館雖然不錯(cuò)，但已經(jīng)有了許多家老飯館，顧客都已是熟人了，再開一家無異虎口奪食。沒有特殊優(yōu)勝的條件，能把人家的熟人拉過來嗎?那里又不是車站，靠客流量能保持一陣，所以開飯館千萬不可盲目地選址，必需考核定位后才可能有勝利的保證。

    以上是中國餐飲經(jīng)營(yíng)管理常見的經(jīng)營(yíng)誤區(qū)，實(shí)際商機(jī)是錯(cuò)綜復(fù)雜的，關(guān)鍵是要善于總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，揚(yáng)長(zhǎng)避短。餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理必須要走出自己的特色經(jīng)營(yíng)道路，才能夠不斷發(fā)展完善，進(jìn)而做到發(fā)展壯大。

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