大學(xué)餐廳衛(wèi)生檢查制度

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大學(xué)餐廳衛(wèi)生檢查制度提要：餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理是餐飲管理體系中的重中之重，衛(wèi)生管理始終貫穿于各項(xiàng)管理和工作之中

　　大學(xué)餐廳衛(wèi)生檢查制度

　　一、餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理是餐飲管理體系中的重中之重，衛(wèi)生管理始終貫穿于各項(xiàng)管理和工作之中，因此，嚴(yán)格的檢查制度是衛(wèi)生管理首要的、也是最重要的制度，各級(jí)負(fù)責(zé)人必須嚴(yán)格執(zhí)行。

　　二、中心成立衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，由中心主任擔(dān)任組長(zhǎng)，中心副主任擔(dān)任副組長(zhǎng)，成員為：辦公室主任、衛(wèi)生監(jiān)控人員、各餐廳負(fù)責(zé)人。負(fù)責(zé)檢查餐廳的衛(wèi)生。餐廳成立相應(yīng)組織，由餐廳主任負(fù)責(zé)，保管員、食品安全員、班組長(zhǎng)參加，組成衛(wèi)生小組，隨時(shí)負(fù)責(zé)本餐廳的衛(wèi)生工作和衛(wèi)生檢查工作。

　　三、中心衛(wèi)生監(jiān)控員每個(gè)工作日要對(duì)各餐廳、服務(wù)點(diǎn)的衛(wèi)生情況檢查一次，節(jié)假日由值班主任負(fù)責(zé)檢查（或另行安排）；中心衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組每月全面檢查衛(wèi)生2次；每餐開(kāi)飯時(shí)間由值周的中心主任（副主任）擔(dān)任值班主任，其他中心主任、衛(wèi)生監(jiān)控人員輪流值班，負(fù)責(zé)檢查飯菜衛(wèi)生和飯菜質(zhì)量，處理、解決臨時(shí)發(fā)生的問(wèn)題。

　　四、檢查要有詳細(xì)記錄，其內(nèi)容包括:檢查時(shí)間、餐廳名稱(chēng)、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、整改意見(jiàn)、整改期限、復(fù)檢時(shí)間、檢查人簽名、被檢查人簽名。

　　檢查情況和檢查結(jié)果以及處理辦法，每周用黑板公布一次，對(duì)典型問(wèn)題立即公布，警示大家，引以為戒。每月匯總檢查情況，印發(fā)《衛(wèi)生檢查通報(bào)》，財(cái)務(wù)部門(mén)以通報(bào)為準(zhǔn)，收繳罰款。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的較為嚴(yán)重的問(wèn)題，現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行處理和解決。

　　五、對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的好人好事，及時(shí)表?yè)P(yáng)、獎(jiǎng)勵(lì)。

　　六、檢查人員要以身作則，注重個(gè)人衛(wèi)生，在檢查中要著裝整潔，不準(zhǔn)吸煙、不準(zhǔn)聊天、認(rèn)真檢查、一視同仁、不徇私情，對(duì)檢查出的問(wèn)題，按中心《獎(jiǎng)罰條例》的規(guī)定做出公正的處理。

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