大學(xué)餐廳餐具用具清洗消毒制度

大學(xué)餐廳餐具用具清洗消毒制度提要：配備洗碗機的洗消間，其操作程序如下：刮除殘渣”人工粗洗”機器清洗”控水”高溫消毒”保潔貯存，具體要求如下

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　　大學(xué)餐廳餐具用具清洗消毒制度

　　一、中心對清洗、消毒餐具設(shè)立固定場所，大餐廳有專用洗消間，清真餐廳等其他規(guī)模較小的餐廳，設(shè)立相對獨立的洗消分區(qū)，洗消分區(qū)要遠(yuǎn)離加工、烹調(diào)場所，更不允許混在一起。洗消間內(nèi)部布局要合理，做到從臟到凈，順序安排。

　　二、配備洗碗機的洗消間，其操作程序如下：刮除殘渣”人工粗洗”機器清洗”控水”高溫消毒”保潔貯存，具體要求如下。配備粗洗池，池內(nèi)放熱水，將人工刮凈的餐具放入初洗，洗去大的污漬后放入洗碗機中清洗。

　　三、人工清洗的洗消間，其操作程序如下。一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔，具體要求如下。配備三池以上的洗碗池，分別用于刮、洗、沖三道工序，洗滌用水要用含食用洗滌劑（或食用堿）的熱水。餐具洗凈后，放入沖洗池中，用流動水沖去殘留在餐具表面的洗滌液或堿液。

　　四、清洗后的餐具要消毒并放入保潔柜中保存，消毒的方法具體規(guī)定如下：

　?。ㄒ唬┲蠓?、蒸汽消毒。要求消毒溫度為100℃并保持10分鐘以上。消毒后的餐具將水濾干后，及時放入保潔柜中保潔。

　?。ǘ┻h(yuǎn)紅外消毒柜消毒。柜內(nèi)溫度要達(dá)到120℃，并保持10分鐘以上，消毒后的餐具及時放入保潔柜中保潔。

　?。ㄈ┫赐霗C消毒。水溫要達(dá)到85℃，餐具沖洗消毒時間要大于40秒，消毒后的餐具將水濾干后，及時放入保潔柜內(nèi)保潔。

　?。ㄋ模┗瘜W(xué)藥物消毒，使用含氯消毒藥物消毒，其有效氯的濃度要達(dá)到250㎎/L（又稱250ppm），將餐具全部浸入液體中作用5分鐘以上，用流動的凈水沖去餐具表面的殘液，然后將水濾干，及時放入保潔柜中保潔。

　?。ㄎ澹┫竞蟮牟途咭匀粸V干或烘干，禁止擦干，以免受到再次污染。

　　五、保潔柜應(yīng)有明顯的“已消毒”字樣，柜內(nèi)要每天清洗、消毒，保持潔凈。保潔柜嚴(yán)禁放置其他物品。清洗后的餐具如不能立即消毒，可暫存于儲存柜內(nèi)，但儲存柜上要有明顯的“未消毒”標(biāo)記。已消毒和未消毒的餐具嚴(yán)禁混放。

　　六、洗消間的工作人員要嚴(yán)格注意個人衛(wèi)生，不準(zhǔn)留長指甲、不準(zhǔn)涂指甲油、不準(zhǔn)佩戴首飾，工作時必須穿著潔凈的白色工作衣帽，戴口罩，嚴(yán)禁吸煙、聊天，嚴(yán)禁帶其他人員入內(nèi)。

　　七、詳細(xì)做好消毒記錄，其內(nèi)容包括時間、餐具類別（名稱）、數(shù)量、消毒方法、消毒時間、責(zé)任人簽名。

　　后勤集團飲食服務(wù)中心

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發(fā)布：2007-04-08 12:10 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁] [關(guān)閉]

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