涉嫌壟斷？70火鍋店統(tǒng)一加收底料費(fèi)[圖]

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昨天，由54家火鍋企業(yè)組成的“底料聯(lián)盟”通過無記名投票，決定聯(lián)手收取一次性底料費(fèi)，是迄今為止規(guī)模最大的一次。參加的企業(yè)有：德莊、秦媽、蘇大姐、奇火鍋、君之薇、王胖子、聚福源等。據(jù)了解，如果成功，將把底料收費(fèi)蔓延至其他主城區(qū)。

舉動(dòng)：

70火鍋店統(tǒng)一加收底料費(fèi)

此次聯(lián)盟由沙坪壩飲食行業(yè)協(xié)會(huì)牽頭，蘇大姐等餐飲老板帶頭組織。昨下午兩點(diǎn)半，54家火鍋企業(yè)老板全部投贊成票，參加“底料聯(lián)盟”，下屬的70個(gè)火鍋店將從12月1日起統(tǒng)一加收底料費(fèi)。

蘇大姐稱，凡參加此聯(lián)盟者均繳納1000元的保證金，若擅自違反規(guī)定，保證金將捐獻(xiàn)公益事業(yè)，若到明年5月31日都不出現(xiàn)意外，就退保證金。

原因：

原材料平均上漲150%

為何加收底料費(fèi)？此次聯(lián)盟的發(fā)動(dòng)者蘇大姐、君之薇、奇火鍋稱，由于原材料等成本漲價(jià)，而火鍋菜品一直未漲價(jià)，很多火鍋企業(yè)毛利率急劇降低，為維護(hù)火鍋品質(zhì)，只有收底料費(fèi)。

據(jù)了解，火鍋店服務(wù)員工資從兩年前的每月400元上漲到600元；每月每平方米房租也從20—40元上漲到60—100元；原材料花椒從30元/公斤上漲到60元/公斤；辣椒從8元/公斤上漲到20元/公斤。原材料成本平均上漲150%。

君之薇稱，從收益來看，三年前火鍋行業(yè)毛利率平均在40%—45%，而目前下降到30%；而純利率卻從10%—15%下降到幾乎為零。

王胖子火鍋店老板王少龍稱，如果每個(gè)鍋的一次性底料能收取10元費(fèi)用，一個(gè)月就能有5萬元左右的利潤(rùn)。

難題：

一次性鍋底費(fèi)不好收

其實(shí)，我市品牌火鍋中，德莊、小天鵝、秦媽都曾嘗試收鍋底費(fèi)。

德莊、秦媽、蘇大姐稱，一般讓顧客有兩種選擇：一次性鍋底和老火鍋鍋底，只有一次性鍋底才收錢。不過，秦媽稱，最多時(shí)也只有一半顧客選擇一次性鍋底，最近一次性鍋底使用率只有20%。

為何一次性鍋底費(fèi)不好收？德莊稱，主要是沒有大環(huán)境，重慶人吃慣了不收錢的鍋底，不容易接受收費(fèi)鍋底。

反應(yīng)：

消費(fèi)者繞道江北吃火鍋

火鍋開始收一次性底料費(fèi)，消費(fèi)者卻不贊同。記者隨機(jī)采訪了5名消費(fèi)者，其中只有1人表示，只要菜品質(zhì)量好，多收10元關(guān)系不大。

其他消費(fèi)者均表示不能接受。某事業(yè)單位工作的張冰稱，沙坪壩要漲價(jià)，他就繞道江北等地吃火鍋，10元錢可以點(diǎn)三個(gè)素菜了。另有兩位小姐稱，火鍋漲價(jià)，以后只有少吃了。

質(zhì)疑：

商家結(jié)盟是否涉嫌壟斷？

火鍋店老板集體結(jié)盟收取底料費(fèi)，是否涉嫌壟斷？昨日，市消委秘書長(zhǎng)趙青稱，如果漲價(jià)后能提供相應(yīng)的服務(wù)，就完全是市場(chǎng)行為，不涉嫌壟斷。

重慶火鍋產(chǎn)業(yè)集群怎么了？

一向高調(diào)的餐飲界老板，曾集體結(jié)盟向全國(guó)擴(kuò)張，創(chuàng)造出3000多家加盟店、幾十個(gè)千萬富翁，卻在10元錢的底料費(fèi)上較真了，還稱不收生意都做不走，重慶火鍋產(chǎn)業(yè)集群怎么了？

擺在眼前的現(xiàn)實(shí)是：做火鍋，十個(gè)老板幾乎要虧九個(gè)，不做加盟只有虧。曾被稱為是高利潤(rùn)行業(yè)的火鍋行業(yè)，到現(xiàn)在已經(jīng)殺得遍體鱗傷。

這使我聯(lián)想到浙江的產(chǎn)業(yè)集群。盡管浙江的產(chǎn)業(yè)集群曾為浙江創(chuàng)造過輝煌，但近兩年，產(chǎn)業(yè)集群內(nèi)出現(xiàn)了一個(gè)怪現(xiàn)象，浙江各地產(chǎn)業(yè)集群內(nèi)的企業(yè)普遍日子難過，而產(chǎn)業(yè)集群外的企業(yè)反而比較好過。事實(shí)如此，2004年下半年開始，浙江經(jīng)濟(jì)突然面臨冬天，增長(zhǎng)速度在全國(guó)開始靠后，全年增長(zhǎng)率僅排全國(guó)第21位。2005年以來更添寒意，上半年規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)增長(zhǎng)1.9%，增幅比去年同期回落29.3個(gè)百分點(diǎn)。

原因在于，由于產(chǎn)業(yè)集群里的企業(yè)都是在低水平的復(fù)制，而不是創(chuàng)造，大家賺的只是一種“人頭費(fèi)”，是一種少得可憐的加工利潤(rùn)。這才是浙江產(chǎn)品價(jià)格低廉的本質(zhì)原因。今天，成千上萬的企業(yè)，終于在這種模式里陷入了泥潭。

對(duì)應(yīng)重慶火鍋，似乎也陷入同樣的尷尬。為提高上座率，吸引更多加盟商，大家盲目地相互殺價(jià)，導(dǎo)致重慶成為全國(guó)火鍋價(jià)格最低的地方，到最后，利潤(rùn)幾乎殺到零。

產(chǎn)業(yè)集群出了問題該怎么辦？唯一的方法是尋求創(chuàng)新，停止價(jià)格戰(zhàn)。例如做有特色的火鍋，例如小資火鍋、滋補(bǔ)火鍋等，而不是千篇一律的老火鍋。 四川