“成都餐飲江湖十年”為你解密

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　　2月28日，聯(lián)合國教科文組織和成都市人民政府在北京共同舉行新聞發(fā)布會，正式宣布成都獲得“美食之都”的稱號，成都再次在世界舞臺上留下鮮明的城市印記。

　　成都自此成為聯(lián)合國教科文組織批準的全球創(chuàng)意城市網(wǎng)絡第20名會員，也是加入該網(wǎng)絡的第二個中國城市。同時，成都也是亞洲第一個獲此殊榮的城市。消息傳來，成都餐飲業(yè)內(nèi)人士均認為，高度發(fā)達的美食行業(yè)、專業(yè)的美食機構(gòu)；大量的優(yōu)秀廚師人才和對傳統(tǒng)烹飪技巧的繼承與創(chuàng)新，正是成都從眾多申報城市中脫穎而出的重要原因。

　　本報也將推出“成都餐飲江湖十年”系列報道，證明美食之都的名副其實，解密成都餐飲業(yè)10年間壯大的秘密。

　　“美食之都”，

　　是成都餐飲行業(yè)的大機遇

　　“成都得到美食之都的榮譽，這是成都又一張耀眼的名片，更是我們四川餐飲人的集體殊榮！”四川美食家協(xié)會會長李樹人認為，成都餐飲之所以能走出一條四川美食之路，一是因為過去10年間的品牌意識越來越強，二是餐飲文化底蘊厚，三是商家經(jīng)營的理念不斷創(chuàng)新，四是得到了政府的大力支持―――把到成都“體驗美食、發(fā)現(xiàn)美食、發(fā)展美食”作為成都創(chuàng)建城市營銷推廣的品牌。相信這個新的稱號，將給成都餐飲行業(yè)的發(fā)展帶來前所未有的發(fā)展空間。

　　四川美食家協(xié)會副會長兼秘書長麥建玲則認為，四川是第一個將川菜、餐飲業(yè)作為單獨的支柱產(chǎn)業(yè)來對待和扶持的省份，這從根本上改變了歷來餐飲服務業(yè)的配角地位，成為地方經(jīng)濟中的一支活躍的生力軍。“美食之都”的稱號無疑將起到巨大的推動作用，讓整個行業(yè)繼續(xù)保持良好的發(fā)展勢頭。

　　郫縣餐飲旅游產(chǎn)業(yè)商會秘書長孫鴻告訴記者，這兩年以成都周邊的都市農(nóng)家樂的快速發(fā)展，以郫縣為代表的餐飲業(yè)同樣發(fā)展迅速，更是成都餐飲文化不可或缺的一部分。

　　“紅杏酒家”錦華店經(jīng)理王永梅也認為，對于成都本土餐飲品牌而言，如今迎來了再次發(fā)展的時代機遇。據(jù)悉，紅杏酒家已經(jīng)有了新店的發(fā)展計劃。“四季春天?美食薈”的總經(jīng)理何紹忠則告訴記者，他們當初看好成都作為旅游城市的巨大發(fā)展?jié)摿?，才決心扎根發(fā)展在成都的;現(xiàn)在，成都有了“美食之都”的美名，相信成都的餐飲行業(yè)還將贏來更多元化、更豐富的發(fā)展態(tài)勢。

　　成都餐飲業(yè)崛起十年間

　　據(jù)相關(guān)資料顯示，四川餐飲業(yè)近兩年已成了當?shù)亟?jīng)濟增長最快的行業(yè)之一，每年增長 20％左右，在當?shù)氐膰裆a(chǎn)總值里占到相當大的比例，目前全省的餐飲從業(yè)人員就已超過了300萬人。據(jù)了解，為了加快川菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，四川省和成都市兩級政府曾分別舉行了名店、名師、名菜的“三名”認定授牌活動。通過對一批知名川菜企業(yè)及川菜名師、川菜名菜、名點的認定，一直努力保持川菜的品牌優(yōu)勢和行業(yè)知名度。

　　十年間，成都餐飲江湖英雄輩出，吃法花樣推陳出新……凡是到過蓉城的外地人,都會驚訝于成都發(fā)達繁榮的餐飲業(yè)。成都本土餐飲企業(yè)開創(chuàng)了海鮮川烹的先河，將韻味無窮的香辣蟹做到家喻戶曉；從題材選擇、市場定位、形象包裝到菜肴設計，眾多企業(yè)各有特色。例如，“巴國布衣”首創(chuàng)了鄉(xiāng)土民俗文化就餐環(huán)境，鐘氏香辣蟹以烹制螃蟹菜肴蜚聲蓉城的……成都餐飲行業(yè)的大蓉和、巴國布衣、菜根香、紅杏、老房子、譚魚頭、麻辣空間、味道江湖等品牌逐漸壯大并被人們熟知，它們代表著四川餐飲的形象走向了全國。

　　梳理成都餐飲行業(yè)十年發(fā)展之路，我們不難發(fā)現(xiàn)，成都餐飲業(yè)正以一種嶄新的面貌呈現(xiàn)在人們面前：菜式精美、風味獨特、菜品文化百花齊放的整體形象，成了新川菜的“代名詞”，成都餐飲業(yè)也以其經(jīng)營理念新潮時尚而在全國同行中負有盛名。同時，在餐飲的江湖里也出現(xiàn)了眾多傳奇人物，他們在挖掘川菜烹飪文化內(nèi)涵的同時，也在極力開拓現(xiàn)代飲食文化的新內(nèi)容，他們的個人創(chuàng)業(yè)故事與企業(yè)成長史就是成都餐飲業(yè)發(fā)展的生動寫照。

　　從即日起，我們將正式推出“成都餐飲江湖十年”系列報道，描繪成都餐飲業(yè)的發(fā)展過程。美食之都的確名副其實，因為我們成都的餐飲江湖處處有傳奇。本報記者雷蕾