“鹽家菜”味何以風(fēng)行蓉城

3日，自貢市大安區(qū)的唐勇在成都投資100萬元的鹽家菜餐廳開張營業(yè)，成為挺進(jìn)蓉城的上千家自貢川菜軍團(tuán)的新兵。

　　“自貢菜每年在成都實(shí)現(xiàn)銷售收入10個(gè)億，為自貢賺回2億元?！边@是業(yè)內(nèi)人士涂克敏保守的估計(jì)。

　　尷尬：“模仿秀”不叫座談到剛進(jìn)成都的情形，搶先吃“螃蟹”的蜀江春成都片區(qū)總經(jīng)理雷鴻直言“并不順暢”，就像劉姥姥進(jìn)大觀園，摸不著頭腦，模仿成都菜、重慶風(fēng)味菜，半年內(nèi)少有消費(fèi)者問津。

　　找出癥結(jié)后，他們決定做足地道“鹽幫菜”味道，為此，甚至連蔥、蒜、海椒等原材料都從自貢運(yùn)來。很快，“鹽”味得到蓉城市民認(rèn)可，蜀江春幾家分店相繼開張。鹽商菜、阿細(xì)、梭邊魚等自貢當(dāng)?shù)仄放拼ú穗S之跟進(jìn)。

　　創(chuàng)新：“鹽”味新品4000多道

　　19世紀(jì)自貢鹽業(yè)大發(fā)展，省外鹽商云集當(dāng)?shù)兀?、京、魯、粵、蘇五大菜系也相繼進(jìn)入自貢，天德圓、鹿鳴春、蜀江春、吊篁樓等一批“鹽幫菜”餐飲名店應(yīng)運(yùn)而生。做法上，成渝廚師多用干海椒、胡椒作調(diào)料，而自貢廚師在調(diào)味時(shí)多選用生鮮海椒、生姜等，做出的菜鮮辣、脆嫩，個(gè)性鮮明。

　　在繼承的基礎(chǔ)上，如今的“鹽幫菜”作了大量創(chuàng)新，僅鹽府人家整理傳統(tǒng)鹽幫菜品就達(dá)1000多道，開發(fā)及創(chuàng)新菜品4000多道。

　　目標(biāo)：“鹽”味變名牌自貢菜盡管有利潤空間，但目前多數(shù)“鹽幫菜”餐館老板缺乏金融支持，成都等地的店面靠租用，想要擴(kuò)張發(fā)展，投入方面顯得捉襟見肘。

　　為此，自貢市商務(wù)局近日促成組建了美食餐飲協(xié)會(huì)，積極實(shí)施“名牌戰(zhàn)略”，著眼于將彩燈文化、鹽文化、餐飲文化有機(jī)結(jié)合，以整合現(xiàn)有資源，扶持一批名廚、名店、名菜，打造一批示范企業(yè)，形成一批龍頭企業(yè)。四川

發(fā)布：2007-06-08 10:58 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁] [關(guān)閉]

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