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餐飲川軍不斷強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)鏈力拼臺(tái)企
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雖然王品集團(tuán)董事長(zhǎng)戴勝益曾表示,臺(tái)灣餐飲企業(yè)擁有國(guó)際觀、多樣化菜色、連鎖店經(jīng)驗(yàn),未來(lái)兩岸連鎖餐飲將由臺(tái)灣品牌有優(yōu)勢(shì),但從新出爐大陸百大餐飲品牌排名來(lái)看,前10大中,發(fā)源四川的就有小天鵝、德莊、陶然居等品牌,加上近來(lái)的并購(gòu)潮與上市潮,川軍將成為臺(tái)資餐飲業(yè)不可忽視的勁敵。
大陸國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì),自2007年到2011年,餐飲業(yè)收入以每年約14%的速度穩(wěn)定成長(zhǎng),到了2011年,餐飲業(yè)總收入已經(jīng)達(dá)到2兆元人民幣,占消費(fèi)品零售總額11.3%。
在大陸要滿足13億人的嘴,餐飲是公認(rèn)最有錢(qián)景,而由餐飲排名來(lái)看,2011年餐飲百?gòu)?qiáng)中,重慶占了11家,前10強(qiáng)重慶更占3家,顯示川菜與火鍋的錢(qián)景看俏,而從產(chǎn)業(yè)特性來(lái)看,這也是最容易在產(chǎn)業(yè)鏈上整合的中國(guó)菜系。德勤中國(guó)(Deloitte China)在公布「中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)的整合新階段」研究報(bào)告中指出,連鎖經(jīng)營(yíng)模式將是未來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展主流,而從并購(gòu)策略來(lái)看,橫向并購(gòu)將成為餐飲業(yè)下階段發(fā)展重點(diǎn),而向產(chǎn)業(yè)鏈上游拓展的縱向并購(gòu)則更適合於資本雄厚,且有豐富管理資源的企業(yè)。
川軍最引人矚目的在於敢於創(chuàng)新,例如鴛鴦鍋的起源,來(lái)自小天鵝火鍋老板娘何永智有天在朝天門(mén)廣場(chǎng)前,看到綠色的嘉陵江與褐黃色的長(zhǎng)江匯流,2種江水顏色讓她靈機(jī)一動(dòng),才應(yīng)運(yùn)而生,同一火鍋有辣與不辣的2種湯底,類(lèi)似臺(tái)灣常見(jiàn)的鴛鴦火鍋。
後來(lái)她又發(fā)明鍋中有鍋的「子母火鍋」,以及像旋轉(zhuǎn)壽司可自取火鍋料的「回轉(zhuǎn)火鍋」,從3張桌子的「小天鵝」大排檔開(kāi)始,如今成為全球連鎖餐飲,又跨向經(jīng)營(yíng)旅游、飯店、房地產(chǎn)的大集團(tuán),是重慶人津津樂(lè)道的火鍋傳奇。
近年來(lái)重慶最新興的旅游景點(diǎn)「洪崖洞」便是由小天鵝集團(tuán)投資建設(shè),原本是碼頭工人在懸崖上鑿壁建造的吊腳樓,拆光後變成1座復(fù)古式建筑,內(nèi)有吃、住應(yīng)有盡有。
四川餐飲品牌有1個(gè)特性,就是不斷強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)鏈,目前包括小天鵝、秦媽、德莊等都建立自有原料生產(chǎn)基地,在保證辣椒、大蒜、蔬菜等充足供應(yīng)同時(shí),也為食品安全打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ),而且都有上市計(jì)畫(huà)。
據(jù)分析,即便金融危機(jī)或全球經(jīng)濟(jì)不景氣,也不影響餐飲業(yè)發(fā)展,抗經(jīng)濟(jì)周期的特性使得餐飲業(yè)成為投資者青睞標(biāo)的,而在今年7月,重慶市政府出爐的《進(jìn)一步加快餐飲業(yè)發(fā)展推進(jìn)美食之都建設(shè)的意見(jiàn)》,到2015年全市住宿餐飲業(yè)零售額突破900億元人民幣,今後將推動(dòng)優(yōu)惠政策加速餐飲業(yè)成長(zhǎng),到2020年邁向中國(guó)美食之都。
例如,如果餐飲業(yè)到海外有重大并購(gòu),將享有適當(dāng)貼息,同時(shí)支援民營(yíng)餐飲企業(yè)上市,按繳納稅收給予適當(dāng)補(bǔ)貼;對(duì)進(jìn)入重慶股份轉(zhuǎn)讓中心掛牌、進(jìn)入「新三板」掛牌以及在境內(nèi)外交易所成功上市的餐飲企業(yè),也有補(bǔ)貼,也就是說(shuō),重慶餐飲正逐步邁向全球品牌。
近來(lái)有意上市者包括嚴(yán)琦經(jīng)營(yíng)的陶然居、德莊則被重慶市政府列為重點(diǎn)培育上市企業(yè),2011年啟動(dòng)股改,力拼在大陸創(chuàng)業(yè)板上市;2007年,重慶小天鵝火鍋則是獲得紅杉中國(guó)和海納亞洲創(chuàng)投基金的聯(lián)合投資。
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