中國餐飲排百強渝菜首超川菜　川僅4家

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　　四川落寞僅4家，而重慶有15家上榜，且前30強四川僅1家重慶有11家

　　昨日，中國烹飪協(xié)會與中國商業(yè)聯(lián)合會、中華商業(yè)信息中心聯(lián)合發(fā)布2008年度中國餐飲百強企業(yè)經(jīng)營情況分析報告。

　　排在餐飲百強第一位的是百勝餐飲集團中國事業(yè)部，內(nèi)蒙古小肥羊和小尾羊餐飲分別排在第二位和第三位。

　　一個惹人關注的現(xiàn)象是，在中國餐飲前30強企業(yè)中，重慶有11家，而四川僅譚魚頭一家，重慶餐飲企業(yè)首次超過了四川餐飲企業(yè)。

　　四川VS重慶

　　四川僅占4席重慶15席

　　報告顯示，去年中國餐飲百強企業(yè)銷售額達到1019.08億元，與去年同期相比增長了19.82%，占全國餐飲業(yè)零售額的6.62%，是2001年的3.76倍。

　　餐飲百強當中47家企業(yè)的增長率在20%以上，優(yōu)于市場平均水平的表現(xiàn)。前十強銷售額達到532.25億元，占百強銷售總額的52.23%。剛性消費拉動餐飲企業(yè)銷售額增長，餐飲市場的旺盛之勢表明經(jīng)濟運行未受到經(jīng)濟危機大影響。

　　從四川來看，成都譚魚頭投資股份公司、成都市飲食公司、簡陽市海底撈餐飲公司、成都市皇城老媽酒店公司在百強中占得席位。

　　對簡陽海底撈餐飲能排名第40位，很多市民都表示不解，剛從成都到北京出差回來的羅先生卻說，“海底撈現(xiàn)在絕對是北京最火的火鍋店。”海底撈 1994年在簡陽開店，隨后向北京、上海、鄭州、西安等城市擴張，但在四川省內(nèi)卻沒有進行連鎖復制，因此四川市民反而不是很熟悉。

　　和重慶餐飲企業(yè)的驚艷表現(xiàn)相比，四川的企業(yè)顯得落寞了許多。在前10強中，重慶搶得四個名額，德莊、陶然居、劉一手、毛哥食品都排進了10強。而百強大名單，重慶餐飲企業(yè)占得了15個席位，在數(shù)量上首次超過川軍。

　　利潤面面觀

　　火鍋和西餐利潤最高

　　報告的數(shù)據(jù)表明，火鍋和西餐的類業(yè)態(tài)利潤高于平均水平。同時，火鍋企業(yè)的平均單店利潤居各業(yè)態(tài)之首。

　　2008餐飲百強企業(yè)的平均利潤率為13.37%，比上一年提高1.32個百分點。其中，火鍋和西餐兩種業(yè)態(tài)的利潤率高于這一水平。休閑餐飲企業(yè)和快餐企業(yè)還有較大的提升空間。

　　從去年百強企業(yè)銷售數(shù)據(jù)來看，休閑餐飲的銷售額增長最快，而快餐的銷售額穩(wěn)居各業(yè)態(tài)之首。休閑類餐飲銷售額同比增長43.25%，排在各業(yè)態(tài)增長幅度首位。西式正餐銷售額同比增長39.61%，增幅列第二位。

　　2008年百強企業(yè)中，13家內(nèi)資企業(yè)已經(jīng)真正開始實施“走出去”戰(zhàn)略。內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司境外門店數(shù)已經(jīng)達到21家，位居百強企業(yè)之首。緊隨其后的是內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司，擁有境外門店20個，較去年增加13個。部分企業(yè)在廣告宣傳方面投入的費用已經(jīng)超過1億元，占其 2008年銷售額的6.91%。華西都市報記者李欣憶

　　□相關鏈接

　　排名第一的百勝餐飲集團中國事業(yè)部，旗下?lián)碛锌系禄?、必勝客等品牌，是中國最大的餐飲集團。2008年，百勝餐飲集團中國事業(yè)部營業(yè)額達到262億元。

　　分別排名第二和第三位、同樣來自內(nèi)蒙古的小肥羊和小尾羊號稱“內(nèi)蒙餐飲雙雄”，每年營業(yè)額在全國餐飲業(yè)一直排在前兩三位。但和百勝餐飲集團中國事業(yè)部相比差距較大。據(jù)公開資料，小肥羊2007年全年營業(yè)額接近50億元，小尾羊營業(yè)額在40億元左右。

　　□BOSS堂

　　重慶企業(yè)的擴張欲望值得四川學習

　　譚魚頭集團董事長譚長安：重慶餐飲企業(yè)有很多值得學習的地方，重慶餐飲界普遍有一種向外擴張的欲望，敢于走出去開店，而一些四川餐飲企業(yè)原本經(jīng)營狀況很好的企業(yè)因為不愿意披露真實經(jīng)營情況，而在排名上吃了虧。

　　重慶陶然居飲食文化集團董事長嚴琦：如果從成都和重慶兩地相比，我覺得成都餐飲要強一些，但從全國開店的規(guī)模來說，重慶就有優(yōu)勢了。重慶餐飲企業(yè)在全國市場的占有率更強。