京城餐館爆炒“高考菜”

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本報(bào)訊(記者楊濱)抓炒里脊改叫“金榜題名”，清炒百合蘆筍叫“百尺竿頭”，莼菜、枸杞、白果湯叫“步步高升”……臨近高考，給孩子“進(jìn)補(bǔ)”成了考生家庭的“頭等大事”，也給不少餐飲、食品企業(yè)創(chuàng)造了又一次商機(jī)?！盃钤灐?、“考生營養(yǎng)餐”紛紛出爐，一些菜品也投考生所愿起了寓意吉祥的名字。
　　餐館:高考套餐多大百元以上
　　便宜坊、全聚德、華天等老字號(hào)集團(tuán)早在5月上旬就紛紛推出“高考套餐”，價(jià)格多在百元以上，主打“營養(yǎng)”。老字號(hào)同春園推出每位48元的“高考營養(yǎng)自助餐”和108元的“考前營養(yǎng)套餐”，包括金榜提名(抓炒里脊)、百尺竿頭(清炒百合蘆筍)、步步高升(莼菜、枸杞、白果湯)、狀元餅等，適合2至3人食用。廚師介紹說，抓炒里脊之所以取名“金榜題名”是取其精華之意。
　　便宜坊推出5個(gè)菜品的“學(xué)生套餐”，幾乎沒有海鮮、牛羊肉等過敏食物，注重營養(yǎng)搭配。四川飯店恭王府店推出的高考二人套餐售價(jià)128元，分為A、B兩套，包括蔥燒海參、栗子白菜、魚肚等菜品?！斑@是為了給考生提供充足的營養(yǎng)”，廚師告訴記者，海參、蹄筋等食材可強(qiáng)壯身體，而山藥和木耳富含蛋白質(zhì)、鈣、維生素等，能夠提高身體的免疫力。另外，老字號(hào)紫竹林飯莊推出了“菊花涼拌木耳”，可養(yǎng)肝明目、降脂清血。致美齋飯莊的“養(yǎng)生羅漢串”對(duì)于高腦力勞動(dòng)的高三學(xué)生來說大有裨益。
　　大三元今天送出“狀元粽”
　　米麥色的餅，餅面上有“狀元”二字，棗泥餡，吃起來綿酥利口。這樣的混糖棗泥餅，現(xiàn)在叫做“狀元餅”。稻香村、宮頤府等糕點(diǎn)廠家經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn)把宋代的狀元餅原樣復(fù)原，拿出來為考生們加油打氣。6塊裝一盒的狀元餅，稻香村這幾天平均一天銷售3000多盒，有的學(xué)校一下就訂了600多盒；宮頤府一天的銷量也達(dá)到數(shù)百斤，比平時(shí)增長三成多。
　　這邊狀元餅還在熱賣，那邊端午粽子也被賦予了新含義。老字號(hào)餐飲企業(yè)大三元酒家今天推出了“吃粽子中狀元”的彩頭，在華堂、翠微、百盛、甘家口、長安等多家商場(chǎng)超市，面向京城高考、中考學(xué)子，免費(fèi)提供六七種餡料的百萬粽子。考生可以憑學(xué)生證，免費(fèi)領(lǐng)取大三元粽子。
　　專家說法:不要盲目進(jìn)補(bǔ)
　　一名同春園點(diǎn)菜師告訴記者，因?yàn)榭忌记皦毫Υ?、學(xué)習(xí)任務(wù)重、夏季炎熱，所以對(duì)菜肴的微量元素、維生素、蛋白質(zhì)、磷脂等多種營養(yǎng)成分科學(xué)搭配和菜肴所具有的益心脾、補(bǔ)氣血、安心神、潤燥清熱等食療作用要求十分嚴(yán)格。在選擇菜肴、制定菜單的過程中，應(yīng)重點(diǎn)推出提胃口、重滋補(bǔ)、消夏去暑的特色餐。營養(yǎng)專家也認(rèn)為，考生的食物搭配應(yīng)以營養(yǎng)均衡為主，千萬不要盲目進(jìn)補(bǔ)，建議飯店在設(shè)置“考前營養(yǎng)餐”時(shí)，應(yīng)以清淡菜肴為主。 北京餐飲