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對酒店六常管理的推薦與思考
思考出發(fā)點:專業(yè)需要有一個學習的過程,從現(xiàn)實出發(fā),先從規(guī)范做起。誠信為本,進取為魂,溝通作舟,效率當先,先抓規(guī)范,再做專業(yè)!
六常管理優(yōu)點:傻瓜式管理理念;強調(diào)全員參與;一套簡單適用的方法與步驟。
六常管理內(nèi)容:常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范、常教育。
常分類:把所有東西分為兩類:還要用的,不再用的;一、確定有用沒用的標準;二、倒推分類法;三、一套文具或者工具。
常整理:清理無用的東西;把還要用的降至最低安全用量;擺放井然有序,標簽明白;目的是保證任何人在30秒鐘之內(nèi)能將任何物品放進和取出。
一、 用頻率分層保管:物品按使用時間長短分開存放;物品按高、中、低用量分別存放(用量多的放中間,用量少的放頂部);材料或工具按操作順序放置(減員增效的關(guān)鍵)。
二、 牌戰(zhàn)(地址識別):
(1)標志地點:總倉及部門平面分布圖---食品倉庫---酒水----五糧液;
(2)存貨標簽的類型和標準(標識標簽、食品牌—最高最低存量,左進右出或前進后出---開封但有保質(zhì)期的食品牌---寄存食品牌—非食品牌—物品名及數(shù)量牌);
(3)配備六常專用盒(健康綠色的塑料盒,有搭鉤,有最高最低存量線
(4)每個分區(qū)都要有負責人的姓名和照片;
(5)清除不必要的門、蓋、鎖;
(6)統(tǒng)一管理私人物品。
三、 通道地線、物品擺放區(qū)域線的劃分:
(1)過道及工作區(qū)的劃分;
(2)門口的開關(guān)線和通道的通行方向線;
(3)設(shè)施、物品放置區(qū)域線;
(4)工作場所直線直角式的布置,減少碰撞;
(5)設(shè)置指示牌和方向線(廚房出口的進出線)。
四、 不同顏色的應(yīng)用:
(1)用顏色進行分類(廚房菜刀、菜墩);
(2)同一顏色、同一系列;
(3)通過形跡整理來方便物品返還。
常清潔:在分類整理完了以后,要做清潔工作,以保證所有地方一塵不染。
一、 清潔的程序:
1)清潔:日常清潔(每天要做的)和計劃清潔(按一定期限要做的)兩者的調(diào)整和改變;
2)檢查:清潔人員的自我檢查;
3)維修:清潔人員應(yīng)該首先自己修,不行時再報工程部。
二、 明確清潔的責任:
1)責任到人,制度上墻:責任到每個人,將其表格化,上墻公布明確。
2)設(shè)施設(shè)備盡可能離地15厘米,便于情節(jié)和檢查。3)酒店衛(wèi)生無死角。
三、 清潔檢查
四、 清潔的標準:酒店的整個地面和整體環(huán)境都保持光潔明亮、一塵不染。
三個“為什么”:
1)為什么國際品牌酒店不需要實行“六常法”:嚴格的制度和明確的責任,八小時工作時間的充分利用;
2)為什么不能說國內(nèi)酒店員工的工資低:工作嚴重不滿負荷;
3)為什么一個普通收銀員能到國際品牌酒店作餐廳主管:以微笑培訓為例的培訓所顯示的神奇力量;“培”重在理論,“訓”則重在操作訓練:酒店的“三月策略”用三個月打倒周圍的老店對手!培訓到位,、一流的環(huán)境和設(shè)施、一流的服務(wù)、一流的菜肴、有競爭力的價格。
常維護:對前面“三?!钡某晒M行維護。其最好辦法是:做到不用分類的分類、不用整理的整理、不用清潔的清潔。
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